Εδώ είναι γιατί το βόειο κρέας Wagyu είναι καλύτερο - και πώς να το πει εάν είναι πραγματικό

Εάν έχετε δοκιμάσει το βόειο κρέας Wagyu, ξέρετε ότι είναι μια πραγματική πολυτέλεια για φαγητό. Το Wagyu είναι υπέροχα μαρμάρινο με λιπαρές, τρυφερές αλλά γευστικές - και αιώνες παράδοσης, γενεές αναπαραγωγής βοοειδών και υπάρχουν πάρα πολλοί κανόνες και κανονισμοί για να το κρατήσουμε έτσι. Παρ 'όλα αυτά, το θέμα είναι γεμάτο με σύγχυση, τουλάχιστον εν μέρει λόγω των αδίστακτων χειριστών που θέλουν να κερδίσουν την τιμή της μπριζόλας που τρώτε.

Το πραγματικό υλικό, όμως, είναι μια εκπληκτική ειδική περίσταση. Εδώ είναι πώς να πείτε τη διαφορά και γιατί πρέπει.

Τι είναι ο Wagyu;

Παρά την φανταχτερή φήμη του, το όνομα είναι πραγματικά αρκετά ταπεινό: ο Wagyu σημαίνει μόνο "ιαπωνική αγελάδα", αλλά όχι όλο το βόειο κρέας από την Ιαπωνία είναι το Wagyu. Για να μετρήσει, πρέπει να προέρχεται από μία από τις τέσσερις φυλές: μαύρο, καφέ (συνήθως ονομάζεται κόκκινο), shorthorn, και polled (ή hornless). Ο μαύρος είναι μακράν ο πιο συνηθισμένος, αν και θα βλέπετε περιστασιακά το κρέας από τις κόκκινες αγελάδες και οι δύο τελευταίοι δεν είναι καθόλου διαθέσιμοι στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το διακριτικό πράγμα για το κρέας Wagyu είναι το πόσο καλά μαρμάρινο, δηλαδή το λίπος είναι ομοιόμορφα και γενναιόδωρα κατανεμημένο. Επίσης, αυτό το λίπος λιώνει ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία του σώματος, έτσι θα έχετε μια πραγματική μπριζόλα στο στόμα σας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Εδώ είναι τι σημαίνουν πραγματικά οι ετικέτες στο κρέας σας

Ο Wagyu δεν είναι μόνο από την Ιαπωνία.

Η Ιαπωνία έχει άκαμπτες κατευθυντήριες γραμμές για τον Wagyu πριν και μετά τη συγκομιδή του - θυμηθείτε, μόνο το βόειο κρέας από ορισμένες φυλές είναι ακόμη ικανό. Το κρέας βαθμολογείται με μαρμελάδα, χρώμα και άλλους παράγοντες σε μια κλίμακα ενός έως πέντε, πέντε είναι η υψηλότερη ποιότητα. (Για λόγους σύγκρισης, ο Prime, ο υψηλότερος βαθμός των βαθμών USDA, είναι τέσσερις στην ιαπωνική κλίμακα.) Το εισαγόμενο βόειο κρέας Wagyu να βρείτε στις Η.Π.Α. είναι τυπικά τέσσερα ή πέντε, γι 'αυτό είναι συνήθως αρκετά ακριβό-τουλάχιστον $ 80 για μια τεσσάρων ουγγιά τμήμα.

Οι κτηνοτρόφοι σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας και της Αμερικής, αυξάνουν και τα βοοειδή Wagyu. Στην Αμερική, σύμφωνα με τους κανονισμούς του USDA, το κρέας από βοοειδή μπορεί να είναι λιγότερο από 50 τοις εκατό το Wagyu να επισημαίνεται ως τέτοιο. Συχνά, διασχίζουν τα βοοειδή Angus για να τα καταστήσουν καλύτερα προσαρμοσμένα στις συνθήκες εδώ. (Μερικές φορές οι άνθρωποι αναφέρονται σε αυτούς τους σταυρούς ως Wangus!) Αυτό το κρέας είναι συχνά λιγότερο μαρμάρινο από τις ιαπωνικές μπριζόλες, αλλά εξακολουθεί να είναι μια πολυτελής ποικιλία κρέατος - και ένα εγχώριο Wagyu συνήθως κοστίζει περίπου το μισό από αυτό που εισήγαγε θα.

Τι γίνεται με το Κόμπε;

Η μπριζόλα Kobe είναι μια πολύτιμη ποικιλία του Wagyu και, χάρη σε ένα ειδικό ρυθμιστικό συμβούλιο, υπάρχουν πολύ ακριβείς κανόνες σχετικά με το τι κρέας μπορεί να τύχει. Αρχικά, πρέπει να είναι από το Νομό Hyogo, μια περιοχή στην Ιαπωνία, και πρέπει να χτυπήσει κάποιες κατευθυντήριες γραμμές βάρους, χρώματος και μαρμελάδας, έτσι ώστε να μην πληρούν ακόμη και πολλά βοοειδή από την συγκεκριμένη περιοχή.

Το Κόμπε υποτίθεται ότι είναι θαυμάσιο, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε πραγματικά σκληρά για να το δοκιμάσετε. Μόνο 31 εστιατόρια στις ΗΠΑ επιτρέπεται να το εξυπηρετήσουν. Ώρα να κλείσετε ένα ταξίδι στην Ιαπωνία;

Υπάρχει ένας ηλεκτρονικός λιανοπωλητής πιστοποιημένος για να πουλήσει αυθεντικό κοτόπουλο Kobe, Άγιος γκριλ Steak Co Θα παραδώσει την Kobe στην κατηγορία Α5 στην είσοδό σας.

Φροντίζοντας απομιμήσεις

Είναι δύσκολο να εξακριβωθεί αν μια μπριζόλα είναι πραγματικά Wagyu, και έχει εντολή για υψηλή τιμή - που σημαίνει ότι η ετικέτα προσελκύει κάποιους σκιερούς χειριστές. Λοιπόν, πώς μπορείτε να εξοικονομήσετε τον εαυτό σας από μια δαπανηρή mis-μπριζόλα;

Για να ξεκινήσετε, δώστε την καλή εμφάνιση: πρώτες, μια μπριζόλα Wagyu είναι τόσο επιμελώς μαρμάρινη που φαίνεται ροζ αντί για έντονο κόκκινο. Το λίπος δείχνει ως μικρές κουκίδες λευκού που κατανέμονται σε όλο το μυ. Αγοράστε από ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο (ή φάτε σε ένα γνωστό εστιατόριο) και κάντε ερωτήσεις - συνήθως, εάν το κρέας εισαχθεί, ο πωλητής ή το εστιατόριο μπορεί να σας πει ποιο νομό είναι από. Ένας άλλος λέει: το εισαγόμενο βόειο κρέας Wagyu είναι πάντα χωρίς κόκαλα.

Ο αμερικανός Wagyu είναι πιο δύσκολος. Μια αγελάδα δεν χρειάζεται να είναι πλήρης αίμα Wagyu για μια μπριζόλα που θα χαρακτηριστεί ως Wagyu, έτσι θα είναι καλά μαρμάρινα, αλλά όχι τόσο ξεχωριστά όσο μια εισαγόμενη μπριζόλα. Και πάλι, αγοράστε από ένα αξιόπιστο μέρος και κάντε ερωτήσεις. Και αν ένας τόπος λέει ότι πωλούν βόειο κρέας στο Κόμπε, τρέξτε. Στην καλύτερη περίπτωση, δεν καταλαβαίνουν για τι μιλάνε. Στη χειρότερη περίπτωση, εξαπατούν ενεργά τους ανθρώπους, γι 'αυτό δεν πρέπει να εμπιστευτούν.

Είναι εκπληκτικά υγιές

Μετά από τα κακά νέα σχετικά με την απάτη τροφίμων, εδώ είναι μερικά καλά νέα: Όλο το λίπος στο βόειο κρέας Wagyu σημαίνει ότι είναι στην πραγματικότητα καλύτερα για σενα. Πώς γίνεται αυτό? Το Wagyu είναι υψηλό σε μια ένωση που ονομάζεται ελαϊκό οξύ, η οποία του δίνει μεγαλύτερη αναλογία μονοακόρεστων λιπαρών οξέων - αλλιώς γνωστή ως καλό είδος λίπους, που δεν αυξάνει τη χοληστερόλη σας.

Μαγειρέψτε το σωστά

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε μια μπριζόλα Wagyu στο κατάστημα, αξιοποιήστε στο έπακρο. Θα χρειαστεί ένα μικρότερο μέρος από ό, τι θα κάνατε για ένα κλασικό αμερικάνικο μπριζόλα επειδή είναι τόσο πλούσιο - οι τεσσάρων ουγγιές είναι άφθονοι. Φροντίστε να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε. Το κρέας μαγειρεύει γρήγορα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και δεν θέλετε το εξωτερικό να καεί πριν το εσωτερικό μαγειρεθεί. Οι εισαγόμενες περικοπές ταιριάζουν καλύτερα στο μαγειρικό σκεύος σε σχέση με τη σχάρα, επειδή το λιπαρό λίπος μπορεί να φωτιστεί πολύ εύκολα. Περίστε το απλά, για να εκτιμήσετε καλύτερα αυτή τη γεύση, και να απολαύσετε!

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ακολουθήστε αυτές τις 7 συμβουλές για το μαγείρεμα του εστιατορίου Ποιότητας Pan Seared μπριζόλα