Τι είναι το Polenta, ακριβώς;
Το Polenta είναι ένα ιταλικό συρματόπλεγμα εύκολο στην παραμονή, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Παρακάτω, εξηγούμε ποια είναι η φιάλη και πώς να την μαγειρέψουμε.
Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Getty Images
Getty Images
Εάν δεν μεγάλες σε μεγάλη ιταλική οικογένεια γεμάτη από μαγειρεμένους σπιτικούς, ίσως δεν είστε εξοικειωμένοι με ένα πιάτο γνωστό ως polenta. Σίγουρα, μπορείτε να βρείτε polenta σε ράφια παντοπωλείων και μενού εστιατορίων σε όλες τις ΗΠΑ, αλλά τι είναι η polenta, ακριβώς; Το Polenta, ένα βόρειο ιταλικό πιάτο φτιαγμένο από χοντροκομμένο κίτρινο καλαμπόκι, ήταν πάντα δημοφιλές για την απλότητα και την ευελιξία του. Μια κλασική προετοιμασία του polenta απαιτεί μόνο μερικά βασικά συστατικά του ντουλαπιού - νερό ή απόθεμα, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο επιμελημένο, ανακατέψτε με λίγο τυρί παρμεζάνα. Στα εστιατόρια, η πολέντα συχνά σερβίρεται τηγανισμένη με σάλτσα μαρινάρας, σαν κρεμώδη συνοδεία κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή βραχέων νευρώσεων ή μετατρέπεται σε κρουτόν σε μια σαλάτα της Τοσκάνης.
Παρά τις ταπεινές ρίζες της polenta που χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, έχει αναπτύξει μια φήμη που χαρακτηρίζεται από ιδιαιτερότητα, άγχος και είναι δύσκολο να κυριαρχήσει. Είμαστε εδώ για να βάλουμε τα αρνητικά συμπεράσματα της polenta. Εξηγούμε ακριβώς ποια είναι η φιάλη, πώς να φτιάχνουμε ποληντά και να μοιραζόμαστε μερικά από τα αγαπημένα μας polenta συνταγές για κάθε γεύμα (συν επιδόρπιο!).
1
Τι είναι το Polenta;
Το Polenta αποτελείται από ξηρούς κίτρινους πυρήνες καλαμποκιού με πέτρινο έδαφος που έχουν λεπτή υφή. Το Polenta είναι παρόμοιο με νότια grits τόσο στη γεύση όσο και στην προετοιμασία, αλλά υπάρχει μία βασική διαφορά. Οι πυρήνες που χρησιμοποιούνται για το polenta προέρχονται από καλαμπόκι, το οποίο είναι μια πλούσια ποικιλία καλαμποκιού που βρέθηκε αρχικά στην Ιταλία. Σε σύγκριση με το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκων, ο καλαμποκιός έχει λιγότερα άμυλα, πράγμα που σημαίνει ότι το polenta δεν είναι τόσο κρεμώδες και βελούδινο όσο οι κόκκοι (αλλά παρακμάζουν). Ορισμένες συνταγές ποληντάλας απαιτούν αλεύρι καλαμποκιού, και όχι polenta συγκεκριμένα. Ενώ το αραβοσιτέλαιο λειτουργεί ως υποκατάστατο, το έδαφος είναι λεπτότερο από το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραδοσιακή πύλη και συνεπώς στερείται υφής. Όταν ψωνίζετε για polenta, αναζητήστε πακέτα με σαφή ετικέτα "polenta", όπως το κόκκινο μύλο Polenta του Bob ($ 3; bobsredmill.com). Φυσικά, αν μπορείτε να βρείτε κληρονομιά polenta, απόθεμα επάνω καθώς θα έχει απίστευτη υφή και μια λαμπρή γεύση. Μείνετε μακριά από την άμεση, γρήγορη μαγειρική, ενώ η ευκολία τους είναι ελκυστική, είναι συχνά ήπια και άγρια.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να κάνετε grits που είναι απίστευτα κρεμώδες και Delicious
2
Πώς να κάνετε Polenta
Μαγειρική polenta δεν είναι σχεδόν τόσο κουραστική ή υψηλή συντήρηση, όπως μπορείτε να περιμένετε. Αν και απαιτεί συχνή ανάδευση, μπορείτε να προετοιμάσετε εύκολα το υπόλοιπο γεύμα σας στο χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε. Αν θέλετε να πάτε το επιπλέον μίλι, χρησιμοποιήστε ένα παραδοσιακό δοχείο ποτίσματος χαλκού ($ 200; williams-sonoma.com), αλλά κάθε ποτ 3 έως 4 quart θα κάνει το τέχνασμα. Για να μαγειρέψετε τη βασική πολέντα στο σπίτι, φέρτε 4 φλιτζάνια νερό ή κοτόπουλο σε μια γρήγορη βρασμό σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι σάλτσας. Για επιπλέον γεύση, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης ή α λίγα κλαδιά θυμάρι για να εγχυθεί το υγρό με γήινες νότες. Μόλις βράσει το νερό, χτυπήστε αργά μέσα 1 φλιτζάνι πολέντα και 1 κουταλάκι αλάτι kosher σε ένα ομαλό ρεύμα. Συνεχίστε για δύο λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσει η πολέντα στο πάτωμα της κατσαρόλας και τα κομμάτια από το σχηματισμό, μέχρι σούπερ λείο και κρεμώδες, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον κόλπο ή το θυμάρι αν χρησιμοποιείτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τραβήξτε μέσα 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, ½ κουταλάκι αλάτι kosher, και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μη διστάσετε να πασπαλίζετε ¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα για επιπλέον πλούτο.
3
Συνταγές Polenta
Το Polenta είναι μια ευέλικτη βάση για γλυκά και αλμυρά πιάτα. Μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές πολητών περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια και ντομάτα, κρεμώδη πολέντα με λουκάνικο και σάρκα, πίτσα πλένετε βαθύ πιάτο (ναι, πραγματικά!), και ψωμάκια ψήνονται με γαρίδες. Ποίηση γλυκό; Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο τύπου polenta λεμόνι φιστικιά κουμπιά ή ανάποδα κέικ μήλου.