Αυτός είναι ο καλύτερος-και μόνος-τρόπος για να κάνει ένα ρολό αστακών

Υπάρχουν εκατομμύρια λόγοι για τους οποίους απορροφούμε το καλοκαίρι για όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά η κορυφή της λίστας μας φτάνει να φάει φρέσκια αστακομακαρονάδα στην κορυφή. Είτε προτιμάτε ένα καυτό αστακό ρολό ελαφρώς ντυμένο με λειωμένο βούτυρο και χυμό λεμονιού (γνωστός και ως στυλ Κοννέκτικατ) ή ένα ζαχαρωτό ρολό σαλάτας αστακών, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι το τέλειο δάγκωμα του καλοκαιριού. Θέλετε να δημιουργήσετε αυτό το παραθαλάσσιο ασυνεχές στο σπίτι σας; Στρέψαμε σε τρεις Chefs της Νέας Αγγλίας για να μας δώσουν τις καλύτερες συμβουλές τους πώς να τελειοποιήσετε ένα ρολό αστακό.

Αγορές για αστακό

Ενώ αγοράζετε προ-μαγειρεμένο κρέας αστακών στο κατάστημα παντοπωλείων που προσφέρει ευκολία, θα επιτύχετε την καλύτερη γεύση στο δικό σας αστακό ρολό με την αγορά σκληρών κελυφών, ζωντανών αστακών. Επιλέξτε αστακούς που είναι δυόμισι έως τρία κιλά το καθένα, το οποίο θα αποφέρει τρία έως τέσσερα ρολά, σύμφωνα με τον Brian Dandro, τον εκτελεστικό σεφ της

Royal Sonesta Βοστόνη στο Κέιμπριτζ της Μασαχουσέτης. "Μόλις υπερβείτε αυτό το μέγεθος, χάνετε τη γλυκύτητα των αστακών. Βεβαιωθείτε ότι ο αστακός είναι ανάλογος (για παράδειγμα, τα νύχια) ώστε να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. "

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να εξυπηρετήσετε με ασφάλεια τα θαλασσινά, σύμφωνα με έναν εμπειρογνώμονα

Μαγείρεμα Αστακός

Ο πιο ανθρώπινος τρόπος για να σκοτώσετε έναν αστακό είναι να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το ρίξετε απευθείας στο βραστό νερό. Στην κορυφή του σώματος του αστακού υπάρχουν δύο γραμμές που διασταυρώνονται σχηματίζοντας ένα "Τ" σημείο στο μαχαίρι σας ακριβώς στη μέση του Τ, στη συνέχεια πιέστε προς τα κάτω και κόψτε το μεταξύ των ματιών τους. Αυτό τους σκοτώνει αμέσως έναντι μιας πιο αργής διαδικασίας καθώς μαγειρεύουν και βράζουν. Αφήστε αμέσως τον αστακό σε βραστό νερό αφού το σκοτώσει, το οποίο κρατά το κρέας φρέσκο.

Για να μαγειρέψετε τον αστακό, "Είναι σημαντικό να ατμού τους τελειώνει για 10 έως 15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Αυτό επιτρέπει τη συγκέντρωση της γλυκιάς γεύσης ", λέει ο Patrick Bassett, ο εκτελεστικός σεφ στο Forge & Vine στο The Groton Inn στο Groton της Μασαχουσέτης.

"Μετά το βρασμό, ρίξτε [τον αστακό] ολόκληρο σε παγόλουτρο νερού για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά. Αν τελειώσει μαγειρεμένο, θα γίνει καουτσούκ ", λέει ο Dandro. Ο Gil Plaster, ο εκτελεστικός σεφ του Πόρτλαντ, BlueFin του Μέιν συνιστά επίσης τη "λαθροθηρία του αστακού σε μίγμα βουτύρου / νερού / λεμονιού" που είναι γνωστή ως Beurre Monte. "Κάνει τον αστακό πολύ ελαφρύ και τρυφερό και οι γεύσεις πραγματικά διεισδύουν στο κρέας", προσθέτει.

Συναρμολόγηση του κυλίνδρου αστακών

Ανεξάρτητα από την προτίμησή σας, ο αστακός θα πρέπει να είναι το αστέρι της παράστασης. "Κανόνας, πάντα θέλεις να λάμπει ο αστακός - οτιδήποτε κάνεις πρέπει να ενισχύσεις τη γεύση - δεν θέλεις να αποκρύψεις τη γεύση" λέει ο Dandro. Αν προτιμάτε ένα κρύο ρολό αστακών, ο Dandro διαπιστώνει ότι η ιδανική αναλογία μαγιονέζας προς αστακό είναι "συνήθως ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τετραγωνικό αστακό - ακριβώς για να μην επισκιάσει τον αστακό".

Ο αστακός γλυκός αστακός αξίζει ένα κουλούρι εξίσου νόστιμο. Η Dandro συνιστά ένα φρέσκο ​​κουλούρι μπριότ. "Το ψήνετε ωραία σε ένα ταψί και το αποτέλεσμα είναι ένα μαξιλάρι στο εσωτερικό και φουντωτό στο εξωτερικό, δημιουργώντας την τέλεια υφή", λέει.

Και εκεί το έχετε! Κρατήστε τη νόστιμη γεύση του καλοκαιριού όσο το δυνατόν περισσότερο με αυτές τις συμβουλές το καλύτερο ρολό αστακού σας ποτέ.