Ρύζι σφουγγαριών με λεμόνι βερίκοκου

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F.

Βήμα 2

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε το ζύμη ζύμης σε ένα γύρο με διάμετρο περίπου 13 ιντσών. Χαμηλώστε τη ζύμη προσεκτικά σε ένα βαθύ πιάτο 9 ιντσών, πιέζοντάς το στη θέση του απαλά με τα δάχτυλά σας. Κόψτε την υπερβολική ζύμη, αφήνοντας μια ½-ίντσα προεξοχή όλα γύρω. Τυλίξτε τις άκρες διακοσμητικά.

Βήμα 3

Γραμμή της ζύμης με ένα κομμάτι φύλλο, αφήνοντας μια προεξοχή γύρω από το γύρω. Γεμίστε με αποξηραμένα φασόλια ή ζυμαρικά και ψήνετε για 10 λεπτά, μέχρι ελαφρώς χρυσό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το υπόλοιπο καθώς προετοιμάζετε την πλήρωση.

Βήμα 4

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε βερίκοκα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να μαλακώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίζουμε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας υγρό και πετάμε με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Μείγμα κουταλιού στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης κρούστας πίτας, απλώνοντας το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Βήμα 5

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κρέμετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών σε μεσαίο μπολ μέχρι να γίνει χλωμό και παχύ. Ανακατεύετε απαλά το αλάτι, το αλεύρι, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το γάλα.

Βήμα 6

Βεβαιωθείτε ότι ο μίξερ σας είναι καθαρός και στεγνός, προσθέστε ασπράδια αυγού σε ένα μεγάλο μπολ και βγάλτε τα σε δύσκαμπτες κορυφές, στη συνέχεια τα διπλώστε απαλά στο μείγμα βουτύρου. Βγάλτε το κτύπημα στο πιάτο πίτας, το εξομαλύνετε ώστε να καλύπτει τα βερίκοκα και να καλύπτει πλήρως την άκρη του φλοιού.

Βήμα 7

Ψήστε για 8-10 λεπτά, έως ότου η κορυφή αρχίσει να καφέ, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F και ψήστε άλλα 30 λεπτά ή έως ότου ο σφουγγάρι ρυθμιστεί. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε πλήρως πριν το σερβίρετε