Ο ασφαλής και εύκολος τρόπος για να μαγειρεύετε κρέας από κατεψυγμένα

Μερικές φορές, το καρφιώνουμε: έχουμε προετοιμαστεί γεύμα, ψύχεται το κρασί, και να πάρετε δείπνο στο τραπέζι πριν κανείς ζητήσει (διαβάστε: whines). Άλλες φορές, η ζωή συμβαίνει. Είναι 7 μ.μ., είστε εξαντλημένοι από μια κουραστική μέρα στο γραφείο και μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε συνειδητοποιείτε ότι ξεχάσατε να ξεπαγώσετε το δείπνο. Αν ξεχάσετε να πάρετε τα στήθη κοτόπουλου σας έξω από την κατάψυξη ενστικτωδώς σας κάνει να θέλετε να καλέσετε την τοπική πίτσα, μην το κάνετε. Μια από τις πιο κοινές παρανοήσεις σχετικά με το κρέας είναι ότι το μαγείρεμα από κατεψυγμένο δεν λειτουργεί και οδηγεί σε κατώτερο αποτέλεσμα γευσιγνωσίας. Και οι δύο ισχυρισμοί είναι λάθος.

Όχι μόνο μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό από κατεψυγμένα, οδηγεί επίσης σωστά μαγειρεμένο, ζουμερό κοτόπουλο, τρυφερές μπριζόλες ή νόστιμες χοιρινές μπριζόλες

. Όταν τελειώσει σωστά. Πατήσαμε Σεφ Γιάνκελ, ο επικεφαλής σεφ στο ButcherBox, για να πάρετε τις συμβουλές του εμπειρογνώμονα για τους καλύτερους (και ασφαλέστερους) τρόπους να μαγειρεύετε το κρέας από κατεψυγμένα. Αποδεικνύεται, είναι εκπληκτικά απλό.

Μπριζόλα

Τεχνική του σεφ Yankel για μαγειρεύοντας εύκολα μια μπριζόλα από το παγωμένο είναι να τοποθετήσετε το κρέας σας (σε συσκευασία του) σε ένα μπολ και να το τρέξετε κάτω από λίγο κρύο νερό ενώ προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 400 ° F και το τηγάνι σας με λίγο μαγειρικό λάδι σε υψηλή θερμότητα σε ένα χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε το μπριζόλα σας από τη συσκευασία του, το τρίχωμα με αλάτι και πιπέρι και να μαλακώσετε τη μία πλευρά στο τηγάνι για τρία λεπτά. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και τοποθετήστε το ταψί και το φούρνο σε φούρνο για 15 λεπτά. Όταν αφαιρείτε τη μπριζόλα από το φούρνο βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί για πέντε έως οκτώ λεπτά και μετά κόψτε το με κόκκους για μια νόστιμη, τρυφερή μπριζόλα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο καλύτερος τρόπος για να ψύξετε το κρασί, σύμφωνα με την επιστήμη

Κοτόπουλο

Μαγειρική κατεψυγμένη κοτόπουλα ή ολόκληρο κοτόπουλο είναι λίγο περισσότερο μια πρόκληση. Δεν συνιστάται να ψησταρίζετε ή να κατεψυγείτε κοτόπουλο - για διάφορους λόγους - και θα πάρετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα από το ψήσιμο ή το σιγοβράζετε κατεψυγμένο κοτόπουλο σε κάποιο είδος σάλτσας. Το κλειδί για το μαγείρεμα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, τους μηρούς κοτόπουλου ή τα φτερά είναι να το μαγειρέψετε δύο φορές (ή περισσότερο) όπως κανονικά θα κάνατε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από ό, τι για τα μη κατεψυγμένα πουλερικά. Απλά μην μαγειρεύετε κάτω από 350 ° F για ασφάλεια.

Χοιρινό

Για το χοιρινό κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε από το παγωτό στο ψησταριά, τη σχάρα ή το φούρνο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε παρόμοιους κανόνες μαγειρέματος όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για δύο φορές περισσότερο από ό, τι κανονικά και πάνω από το ίδιο όριο θερμοκρασίας με το κοτόπουλο.

Οδηγίες ασφαλείας

Ενώ το μαγείρεμα από κατεψυγμένα είναι απλό και δεν θέτει σε κίνδυνο τη γεύση, υπάρχουν μερικά πολύ σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν μαγειρεύετε κρέας απευθείας από την κατάψυξη.

• Πρώτο και κύριο, ποτέ δεν πρέπει να μαγειρεύετε το κατεψυγμένο κρέας σε μια αργή εστία ή crockpot. Είτε το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή το χοιρινό, το μαγείρεμα κατεψυγμένο κρέας σε μια αργή κουζίνα μπορεί να το κάνει να ξοδέψει πάρα πολύ σε μια θερμοκρασία στην οποία μπορούν να αναπτυχθούν τα επικίνδυνα βακτήρια, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στην οποία φθάνουν τελικά. Σύμφωνα με το USDA, θα πρέπει πάντα να αποψύξετε το κρέας πριν αργήσει να το μαγειρέψετε. Η δυνατότητα του κατεψυγμένου κρέατος να παραμείνει στη λεγόμενη "ζώνη κινδύνου" - μεταξύ 40 ° F και 140 ° F - για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα κατά το μαγείρεμα. Η παραμονή στη ζώνη κινδύνου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μια βραδεία κουζίνα επιτρέπει στα βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, να αναπτυχθεί ένα περιβάλλον πριν φτάσει στη θερμοκρασία όταν σκοτωθεί κανονικά.
• Όταν θυμάστε να πάρετε το κρέας σας από την κατάψυξη, ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης του κατεψυγμένου κρέατος είναι στο ψυγείο. Γενικά, μια μεσαία κοπή μεγέθους κρέατος χρειάζεται μια ημέρα για να αποψυχθεί πλήρως σε ένα ψυγείο. Μεγαλύτερες περικοπές ή ολόκληρα πτηνά (όπως μια γαλοπούλα) χρειάζονται περίπου 24 ώρες ανά πέντε κιλά για να ξεπαγώσουν.
• Δεν συνιστάται να αποψύξετε το κρέας αφήνοντάς το έξω σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας, επειδή δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Αυτό θα το φέρει στις θερμοκρασίες "επικίνδυνων ζωνών" όπου μπορούν να σχηματιστούν τα βακτηρίδια. Το ίδιο ισχύει και για την απόψυξη με ζεστό νερό.