Πώς να ψήνετε τα τέλεια μπισκότα τσιπ σοκολάτας, σύμφωνα με τον Jacques Torres

Ψήσιμο το τέλειο μπισκότο τσιπ σοκολάτας είναι μια μορφή τέχνης που πολλοί ξοδεύουν τη ζωή τους προσπαθώντας να επιτύχουν. Αλλά τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι βαθιά προσωπικά, αν όχι αμφιλεγόμενα. Ο καθένας έχει μια άποψη για το τι τους δίνει την ιδανική γεύση, υφή και βαθμό ομοιότητας.

Ξέρεις ποιος το καρφώθηκε; Jacques Torres. Συχνά αναφέρεται ως Mr. Chocolate, ο Jacques είναι η απόλυτη εξουσία σε όλα τα πράγματα που σχετίζονται με αυτή τη ζαχαροπλαστική απόλαυση - ειδικά μπισκότα τσιπ σοκολάτας. Του είναι η καλύτερη ισορροπία των λιπαρών-on-the-inside, τραγανή-on-the-άκρες? είναι βουτυρώδη, chewy, και έχουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα των μαρκών για εκκίνηση.

Ποιο είναι το μυστικό του; "Αφήστε την ηλικία της ζύμης", λέει.

Πολλοί από εμάς ψύχονται ήδη τη ζύμη πριν την ξετυλίξουν για λίγο. Πιθανώς 30 λεπτά, μία ώρα ή δύο στο μέγιστο. Αλλά σύμφωνα με τον Jacques, θα πρέπει να ψύχετε τη ζύμη του μπισκότου σαςτουλάχιστον 24 ώρες.

Γιατί πρέπει να αφήσουμε την ηλικία ζύμης cookie;

"Έτσι, η γεύση γίνεται ισχυρότερη και πιο ομαλή", λέει ο Torres. Επειδή το λίπος απορροφά την γεύση, δίνοντας όλα τα συστατικά σας χρόνο να δεσμευτούν πριν το ψήσιμο κάνει ένα πιο έντονα πλούσιο, βουτυρώδες, ισορροπημένο μπισκότο. "Η ζάχαρη λιώνει και γίνεται λιγότερο κοκκώδης. το βούτυρο θα δοκιμάσει περισσότερο παρακμιακή. Είναι απλώς καλύτερα ", λέει.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 απλά βήματα για το ψήσιμο την τέλεια πίτα κάθε φορά

Το καλύτερο σχήμα για να ψύξετε τη ζύμη σας δεν έχει σχήμα.

Σύμφωνα με τον Torres, είναι καλύτερα να το αφήσετε σε μια μεγάλη σφαίρα ενώ η ζύμη ωριμάζει, στη συνέχεια ξεχωρίστε δεξιά πριν το ψήσιμο. "Δεν θέλετε να μετακινήσετε τη ζύμη ενώ η γήρανσή της, καθώς αυτό θα κάνει την υφή δυσάρεστα ελαστική. Θέλετε ζύμη μελιού, βουτυρώδους. Αυτό θα έχετε όταν το αφήσετε να γερνάει σε ένα κομμάτι. "

Πόσο καιρό είναι πολύ καιρό για να αφήσει την ηλικία της ζύμης;

Ένα ζευγάρι μέρες είναι ο μέγιστος χρόνος που θα πρέπει να είναι η γήρανση ζύμης μπισκότων. Η ζύμη σας έχει αυγά σε αυτό, μετά από όλα, έτσι θέλετε να είστε προσεκτικοί για το πόσο καιρό αφήνετε να είναι. Εάν δεν έχετε χρόνο για να ψήσετε τη ζύμη, ο Torres συνιστά να το απορροφήσετε, να το παγώσετε και να το αποθηκεύσετε αργότερα.

Άλλα μυστικά cookie-ψήσιμο πρέπει να γνωρίζουν

Να είστε choosy για τις μάρκες σας. Η ίδρυση των μπισκότων τσιπ σοκολάτας Torres είναι ποιοτική σοκολάτα. Κουνάει μακριά από το ψήσιμο της σοκολάτας που κρατάει το σχήμα του στο φούρνο και επιλέγει την πραγματική σοκολάτα (αυτό είναι λιπαρό).

Μην φοβάστε λίπος. Για να επιτύχει πλούσια και παρακμιακή υφή, ο Jacques χρησιμοποιεί στη συνταγή του βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το βούτυρο ευρωπαϊκού στιλ του Plugrá είναι το δικό του πάθος.

Το μέγεθος μετράει: Για τα κολοσσιακά μπισκότα του Torres (με διάμετρο περίπου επτά ίντσες), ψιλοκομίζει ζύμες, το μέγεθος των μεγάλων μπάλες του γκολφ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 20 νόστιμες κλασικές συνταγές cookie