Πώς να αποφύγετε ένα δαπανηρό νομοσχέδιο εστιατορίου
Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκεLearnVest.com.
Είμαστε όλοι εκεί: Έχετε το κεφάλι έξω στο δείπνο με έναν φίλο, μια μπάλα πάρκο που έχετε κατά νου ότι θέλετε να περάσετε. Έχετε μια μεγάλη στιγμή, το γέλιο και την κάλυψη, και πριν το ξέρετε, το κρασί ρέει, έχετε παραγγείλει τα επιπλέον το ορεκτικό, το νόστιμο και το φανταστικό, μέχρι να φτάσει ο έλεγχος και είναι διπλάσιο από αυτό που το θέλατε να είναι.
Δεν είναι σύμπτωση.
Οι έξυπνοι ιδιοκτήτες εστιατορίων ξέρουν πώς να ενισχύσουν τα κέρδη τους χρησιμοποιώντας λεπτές στρατηγικές που σας ενθαρρύνουν να ξοδέψετε περισσότερα. Εδώ, ένα εστιατόριο και ένας ψυχολόγος συμπεριφορά σχετικά με αυτά τα μυστικά, έτσι δεν θα πέσει γι 'αυτούς.
Η διάταξη του μενού, η γλώσσα και άλλοι παράγοντες μπορούν να αλλάξουν υποσυνείδητα τα πρότυπα παραγγελίας. Για παράδειγμα, μια μελέτη στο Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής διαπίστωσε ότι όταν τα μενού παραλείπουν το σύμβολο του δολαρίου (χρησιμοποιώντας 25 αντί $ 25), οι προστάτες είναι λιγότερο πιθανό να επικεντρωθούν στο κόστος.
Ο James Sinclair, διευθυντής της OnSite Consulting, ο οποίος ειδικεύεται στη βιομηχανία εστιατορίων, λέει ότι οι εστιάτορες προσελκύουν τους προστάτες με ζουμερές περιγραφές. "Θα μπορούσε να ακούγεται νόστιμο με τη χρήση λέξεων κλειδιών όπως succulent, τρυφερά, βιολογικά ..." εξηγεί. Συχνά οι τιμές έρχονται μετά τις περιγραφές για να πάρετε το στόμα σας πότισμα πριν ξέρετε τι κοστίζει. Οι τιμές συχνά μπαίνουν και στο τέλος μιας περιγραφής, αντί της δεξιάς, έτσι οι προστάτες δεν μπορούν να τρέξουν τα μάτια τους κάτω από τη λίστα και να επιλέξουν το φθηνότερο στοιχείο.
Η προσπάθεια αγκυροβόλησης των τιμών προσπαθεί να μετατοπίσει την αντίληψή σας σχετικά με την εύλογη τιμολόγηση, όπως όταν σας δείχνει ένας κτηματομεσίτης ένα σπίτι που είναι πολύ έξω από το εύρος τιμών σας, ακολουθούμενο από ένα πιο μετριοπαθές που αισθάνεται σαν μια συμφωνία στο σύγκριση. Τα εστιατόρια το κάνουν και αυτό.
"Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παραγγέλνουν το prime rib, αλλά χρησιμεύουν για να κάνουν το $ 18 entrée πιο λογικό," εξηγεί ο Matt Wallaert, επικεφαλής επιστήμονας στο Churnless.com και ένας ψυχολόγος συμπεριφοράς που ερευνά τη λήψη αποφάσεων.
Οι προσφορές συνήθως προσφέρονται προφορικά - και δεν είναι μόνο επειδή οι διακομιστές επιθυμούν να εξασκήσουν τις ικανότητες απομνημόνευσης. Παρέχοντας γευστικές περιγραφές των πιάτων από το μενού, οι διακομιστές μπορούν να παραλείψουν τις τιμές (και συχνά κάνουν) και τα εστιατόρια γνωρίζουν ότι οι άνθρωποι δεν θα θέλουν να φαίνονται φθηνές, ζητώντας πληροφορίες για τιμολόγια. Γνωρίζουν επίσης ότι, στατιστικά, οι άντρες σε μια ημερομηνία είναι πιο πιθανό να δεχτούν την προσφορά ενός διακομιστή για ακριβό κρασί, επιδόρπιο ή après δείπνο.
Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το χρώμα και ο ήχος ενός εστιατορίου επηρεάζουν επίσης τον τρόπο με τον οποίο παραγγέλλουμε. "Αν είναι λίγο υπερβολικά ζεστό, λίγο θορυβώδες, και αν τα χρώματα είναι πιο οπτικά συναρπαστικά, αυτό το καθιστά πιο γνωστικώς σύγχυση", λέει ο Wallaert.
Αυτή η σύγχυση μπορεί να σας πιέσει να κάνετε μια βιαστική απόφαση και να ξοδέψετε περισσότερα. "Όσο πιο σκληρή είναι εσείς, τόσο περισσότερο θα φάτε", εξηγεί, προσθέτοντας ότι τα ζεστά χρώματα όπως το κόκκινο, το πορτοκαλί και το κίτρινο μπορούν επίσης να σας κάνουν να νιώθετε πεινασμένοι. (Ως εκ τούτου, η McDonald's χρησιμοποιεί αυτό το σύστημα χρωμάτων.)