Δοσολογία συνταγής με βόειο κρέας και δαμάσκηνο

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Πετάξτε βόειο κρέας με αλεύρι, πιπέρι και 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Θερμάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Εργασία σε 2 παρτίδες, προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν παντού, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή.

Βήμα 2

Προσθέστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την κανέλα, το τζίντζερ και το κουρκούμη και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματικά και κολλώδη, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το μέλι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ζωμό, βοδινό κρέας και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς, δαμάσκηνα και υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φέρε το σιρόπι. Καλύψτε το δοχείο και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήστε μέχρι το βόειο κρέας είναι πολύ τρυφερό, 75 με 90 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Το Stew μπορεί να γίνει μέχρι και 3 ημέρες μπροστά.

Βήμα 3

Όταν είναι έτοιμο για σέρβις, θερμαίνετε τον φούρνο στους 425 ° F. Μεταφέρετε το στιφάδο σε ένα ταψάκι 3 τεμαχίων. Ανοίξτε τη ζύμη και, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ελαφρώς μεγαλύτερη από την πλάκα ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή του στιφάδο. Κόψτε μερικές οπές στο πάνω μέρος, βουρτσίστε με αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνουμε μέχρι η ζύμη είναι χρυσή καφετιά, 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.