Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Whisky Bourbon

Όταν έχετε τη διάθεση για ένα πνευματικό πνεύμα, μην κοιτάξετε περισσότερο από το μπέρμπον. Μιλήσαμε με τον Denny Potter, τον γενικό διευθυντή και τον κύριο αποστακτήρα στο Mark του Maker, για να μάθετε πώς δημιουργείται το "Native Spirit της Αμερικής" και γιατί αυξάνεται σε δημοτικότητα.

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά.

Πώς γίνεται το Bourbon;

Το μπουρμπόν και το ουίσκι παρασκευάζονται και από δύο σπόρους σιταριού, με καλαμπόκι που αποτελεί τουλάχιστον 51 τοις εκατό της σούβλας για μπέρμπον, σύμφωνα με τον Ποτέρ. Ο σπόρος αλέθεται, πολτοποιείται και ζυμώνεται. Στο Mark του Maker, προσθέτουν ένα ιδιόκτητο στέλεχος ζύμης που έχει περάσει από γενιά σε γενιά μέσα στην οικογένεια Samuels.

Τι ακριβώς συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης; "Κατά τη ζύμωση, η ζύμη μετατρέπει τη ζυμώσιμη ζάχαρη σε αλκοόλη. Στη συνέχεια, ο ζυμωτήρας αποστάζεται για να διαχωριστεί η αλκοόλη από τα στερεά ", εξηγεί ο Potter. Για να θεωρηθεί ένα μπέρμπον, πρέπει να είναι τουλάχιστον 125-proof ή κάτω μια φορά αποσταγμένο, στη συνέχεια, μεταφέρεται σε ένα νέο δρύινο βαρέλι που έχει ένα κάρβουνο εσωτερικό.

Γιατί η Bourbon κερδίζει δημοτικότητα;

Αυτό το πορτοκαλί χρώμα δεν ήταν πάντα τόσο μοντέρνο. Ο Potter πιστεύει ότι ο επιπολασμός της κουλτούρας των κοκτέιλ είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ο μπέρμπον βρίσκεται σε άνοδο. Δεν υπάρχουν πλέον κοκτέιλ που παρασκευάζονται μόνο με λευκά αποστάγματα όπως η βότκα και το τζιν με τους τόνους των ζαχαρωδών αναμικτών. "Οι μιχολόγοι ήθελαν την γεύση να προέρχεται από το αλκοόλ. Ο Bourbon θα μπορούσε να το προβλέψει, "λέει ο Potter. "Οπότε ήρθαν πίσω τα κλασικά κοκτέιλ ουίσκι (Old Fashioned, Manhattan), αλλά και η μεγάλη φαντασία από τους ανατολικούς για να δημιουργήσουν ποτά που παρουσιάζουν το μπέρμπον χωρίς να το εξουδετερώνει".

Πώς να ψωνίσετε για το Bourbon

Όπως και τα περισσότερα κρασιά και τα οινοπνευματώδη ποτά, η τιμή δεν υποδηλώνει απαραίτητα την ποιότητα. Εάν είστε νέοι στην αγορά bourbon, ή αγοράζετε ένα μπουκάλι για τη φιλοξενία των επισκεπτών, επιλέξτε κάτι ευπροσάρμοστο που θα είναι νόστιμο τακτοποιημένο, στα βράχια, σε ένα κοκτέιλ ή με τζίντζερ, λέει ο Potter. Αγαπημένο του? Μάρκα του Maker Classic Red Top. "Είναι υψηλής ποιότητας, ανεξάρτητα από το πώς εξυπηρετείται", λέει. Και σε $ 30 για 750mL, δεν μπορείτε να νικήσετε αυτό.

Ποια κοκτέιλ γίνονται με Bourbon;

Για τους ανθρώπους που μπορεί να μην θέλουν να το πίνουν απαλό ή στα βράχια, όπως έκανε ο παππούς τους, υπάρχουν πολλοί άλλοι νόστιμοι τρόποι να απολαύσετε το μπέρμπον ως λεπτότερο πνεύμα. Ο σεφ Newman Miller, ο αρχιμάγειρας της Star Hill Provisions στο Mark Maker, αγαπάει το μπέρμπον σε δύο κλασικά κοκτέιλ: ένα Μανχάταν και ένα παλιό. Εάν δεν είσαι πόρνη μπέρμπον αλλά θέλετε να εισαγάγετε τη γεύση στο ρεπερτόριο κοκτέιλ σας, ο Miller συνιστά να αρχίσετε με ένα κοκτέιλ με βάση τα εσπεριδοειδή, όπως το Whisky Sour, χρησιμοποιώντας μπέρμπον.

Μάρκα του κατασκευαστή 46 του Μανχάταν

• 2 μέρη Μάρκα Maker 46 Bourbon
• 1 μέρος γλυκού βερμούτ, όπως το Carpano Antica Vermouth
• 2 παύλες αρωματικούς πικρούς
• Κεράσι για γαρνίρισμα

Μέθοδος: Συνδυάστε τα συστατικά πάνω από τον πάγο σε ένα ποτήρι ανάμιξης. Ανακατέψτε και στραγγίστε σε ένα δροσερό γυάλινο κοκτέιλ ή στα βράχια. Γαρνίρετε με ένα κεράσι.

Μάρκα του τρακτέρ παλαιού τύπου

• 1½ μέρη Mark Bourbon του κατασκευαστή
• Ψεκασμός νερού
• 2 παύλες Angostura Bitters
• 1 κουτ. ζάχαρη turbinado
• φλούδα πορτοκαλιού
• Κεράσι για γαρνίρισμα

Μέθοδος: Μάζα ζάχαρη, πικρή, φέτα πορτοκαλιού, κεράσι και νερό σε μια 12-ουγκιά. παλιό γυαλί. Αφαιρέστε το πορτοκαλί φλοιό. Γεμίστε γυαλί 3/4 γεμάτο πάγο. Προσθέστε το μπέρμπον και ανακατέψτε.