Τηγανίζουμε την Τουρκία με τη συνταγή Sage και Orange Gravy

Βήμα 1

Αφαιρέστε τα εντόσθια και στη συνέχεια ξεπλύνετε τη γαλοπούλα. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε την κοιλότητα με το αλάτι. Κόψτε 2 από τα πορτοκάλια σε κομμάτια 2 ιντσών. Αφήστε κατά μέρος κάποιες κούπες φασκόμηλου για γαρνίρισμα αργότερα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο φασκόμηλο, κομμένα πορτοκάλια και σκόρδο στην κοιλότητα. Χαλαρώστε το δέρμα από το στήθος και απλώστε το τυρί κάτω από το δέρμα. Περπατήστε τα φτερά κάτω από την πλάτη. συνδέστε τα πόδια μαζί. Τοποθετήστε τα καρότα και τα πράσα στο ταψί για να δημιουργήσετε ένα "ράφι" και τοποθετήστε την γαλοπούλα πάνω σε αυτό. τρίψτε με λάδι. (Η γαλοπούλα μπορεί να προετοιμαστεί σε αυτό το σημείο μέχρι και 1 ημέρα μπροστά. Καλύψτε το τηγάνι με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε.)

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350o F. Ψήνουμε για 1 ώρα. Τοποθετήστε μια στρώση αλουμινίου πάνω από τη γαλοπούλα και συνεχίστε το ψήσιμο για περισσότερο από 2 1/2 έως 3 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 180º F όταν εισάγεται στο στήθος.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος από το φούρνο. Μετακινήστε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα, ρίχνοντας κάθε χυμό κοιλότητας πίσω στο τηγάνι. Καλύψτε με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστό. Ρυθμίστε το φούρνο στους 500º F. Κόψτε τα υπόλοιπα 6 πορτοκάλια σε τεταρτημόρια και τακτοποιήστε σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, πετάξτε τα λαχανικά από το τηγάνι ψησίματος. Ρίξτε τις παγίδες της λεκάνης σε ένα μέτρο 4 φλυτζανιών. Όταν το λίπος διαχωρίζεται και αυξάνεται στην επιφάνεια, κουτάλι 1/3 φλιτζάνι του σε μια μέτρια κατσαρόλα? απορρίψτε οποιοδήποτε υπόλοιπο λίπος. Πιέστε το χυμό από 12 πορτοκαλί σφήνες μέσα στο απολιπαρωμένο ζωμό. εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζωμό ή κοτόπουλο για να φτιάξετε 4 φλιτζάνια. Ανακατέψτε το αλεύρι στο λίπος στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα ζωμού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το σάλιο να παχύνει και να βράσει, 5 έως 7 λεπτά.