Εδώ είναι πώς να ψωνίσετε κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι το απόλυτο καταπληκτικό δείπνο. Το ευπροσάρμοστο, άπαχο κρέας - είτε εργάζεστε με στήθη χωρίς κόκαλα, μητέρες με κόκαλα, ή ακόμα και με ένα κατσαρόλα από ψάρι - παίρνει μια ποικιλία από κουζίνες, γεύσεις και τεχνικές μαγειρέματος. Τα παιδιά αγαπούν το κοτόπουλο εξίσου με τους ενήλικες, είναι προσιτά και είναι γρήγορη η προετοιμασία και η εξυπηρέτηση. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;

Τούτου λεχθέντος, μεταξύ των ατελείωτων επιλογών και των σύγχρονων απαιτήσεων, το διάδρομο πουλερικών στο μπακάλικο σας μπορεί να είναι μια αινιγματική θέση. Πώς αυτά τα αποκορυφωμένα και κομμένα σε κόκαλα κομμάτια διαφέρουν στη γεύση, ακριβώς; Και τι σημαίνουν τα λιβάδια που εκτρέφονται, έχουν ελεύθερη εμβέλεια και είναι απαλλαγμένα από αντιβιοτικά; Εργαστήκαμε με τον Yankel Polak, τον επικεφαλής σεφ ButcherBox (παραδίδουν κοτόπουλο, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας υψηλής ποιότητας απευθείας στην πόρτα σας) για να απαντήσετε σε κάθε σας ερώτηση κοτόπουλου.

Αποφλοιωμένες αποκοπές

Αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα: Αυτά κόβονται από το στήθος του πουλιού, αφαιρώντας το φιλέτο. Είναι άπαχο, γρήγορο μαγείρεμα, τρυφερό και ζουμερό (εάν έχει προετοιμαστεί σωστά). Χωρίς το κόκαλο, ωστόσο, είναι πιο επιρρεπείς στο να στεγνώσουν και είναι λίγο λιγότερο έντονοι στη γεύση χωρίς λιπαρό, χυμώδες δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει ή υπο-μαγειρεύει τα αποφλοιωμένα στήθη σας.

Δοκιμάστε τα εδώ: Τραγανή κοτοπουλάκια κοτόπουλου

Προσφορές κοτόπουλου: Οι προσφορές κόβονται από τις δύο πλευρές του οστού του μαστού του πουλιού. Είναι το ταχύτερο μαγείρεμα όλων των τεμαχίων, καθώς είναι πολύ μικρό. Είναι μια μεγάλη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά είμαστε ιδιαίτερα μερικοί σε μια φριτέζα.

Δοκιμάστε τα εδώ: Φούρνοι φούρνου κοτόπουλου

Αποξηραμένοι μητέρες μητέρας κοτόπουλου: Οι μηροί διαθέτουν πλούσιο, υγρό σκοτεινό κρέας και λαμβάνονται από το πόδι του πουλιού. Είναι λίγο πιο ζουμερά και πιο γευστικά από τα στήθη και τους διαγωνισμούς, αλλά ακόμα πιο χαλαρά χάρη στην έλλειψη δέρματος. Χρησιμοποιήστε τα με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείτε το στήθος -Καλύπτουν καλά και τις μαρινάδες.

Δοκιμάστε τα εδώ: Φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα Verde

Αποκοπή οστών

Είναι καλό να γνωρίζετε: οι μηροί κοτόπουλου, τα κνήμες και τα φτερά είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρά από τα οστά χωρίς κόκαλο τους και τείνουν να είναι λίγο πιο ζουμερά και πιο χυμώδη.

Στερεά στήθη κοτόπουλου: Όπως τα στήθη χωρίς κόκαλα, αυτά είναι τα τρυφερά λευκά κρέατα κομμένα από το στήθος του πουλιού με το φιλέτο απομακρύνεται. Σε αντίθεση με τα χωρίς κόκαλα, τα χωρίς δέρματα στήθη, όμως, τα σχισμένα στήθη κοτόπουλου κρατούν το δέρμα και εξακολουθούν να έχουν τα οστά των νευρώσεων προσαρτημένα. Το κόκκαλο βοηθάει να διατηρήσετε αυτά τα στήθη υγρά και τρυφερά, επειδή βοηθούν στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας μέσα από το κρέας. Το δέρμα σφραγίζεται επίσης με υγρασία και χυμό.

Δοκιμάστε τα εδώ: Pan-ψητό κοτόπουλο με πράσινα φασόλια λεμονιού-σκόρδου

Φτερούγες κοτόπουλου: Τα πτερύγια περιέχουν τρία συστατικά: το βυζάκι (όπου στεγάζεται το λευκό κοτόπουλο), το μεσαίο επίπεδο τμήμα με δύο οστά και το άκρο, το οποίο συνήθως απορρίπτεται. Ο πραγματικός ισχυρισμός τους για τη φήμη είναι το μπαρ τροφίμων, το σνακ τρόφιμα πλαίσιο.

Δοκιμάστε τα εδώ: Cherry-Bourbon φτερούγια κοτόπουλου

Δακτυλίθια: Αν αγαπάτε το σκοτεινό κρέας, θα αγαπήσετε τα κουνουπιέρες. Είναι κομμένα για να συμπεριλάβει το κάτω μέρος του τετραγώνου πόδι και είναι ιδιαίτερα φιλικό για τα παιδιά επειδή είναι handheld (φέρει χαρτοπετσέτες!). Είναι υπέροχα μαγειρεμένα αργά, ψητά στο μπάρμπεκιου, ή μπορούν να ψηθούν για ένα εύκολο, οικογενειακό γεύμα.

Δοκιμάστε τα εδώ: Τσάι με τζάμια

Μύες στα οστά: Ο μηρός του κοτόπουλου είναι το ανώτερο τεταρτημόριο του ποδιού. Περιέχει αρκετά πλούσιο, γευστικό σκοτεινό κρέας, το οποίο είναι ακόμα πιο χυμώδες με το δέρμα που πατάει στην κορυφή. Αυτά είναι εξαιρετικά ζυμωμένα, καθώς το κόκκαλο τους αφήνει να κρατήσουν καλά σε έναν αργό, φασκόμηλο μάγειρα.

Δοκιμάστε τα εδώ: Γαλάκτωμα μηλίτη-σκόρδου.

Ολόκληρο κοτόπουλο: Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ειδικά αν έχετε μάθει μερικά απλά κόλπα κρεοπωλεία για να το σπάσετε στα κομμάτια παραπάνω. Δείτε την καθοδηγημένη εξήγηση του Real Simple εδώ! Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο με το ψήσιμο και το ψήσιμο και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το σφάγιο για σούπες και σπιτικό ζωμό κοτόπουλου.

Δοκιμάστε το εδώ: Λεμόνι και βοδινό κοτόπουλο βραδείας ψητό

Ένα μάθημα για τις ετικέτες

Οργανικός: Στις περισσότερες περιπτώσεις, η «οργανική» ισχύει για τη διατροφή ενός κοτόπουλου. Για να είναι επίσημα ονομάζεται βιολογική, ένα κοτόπουλο πρέπει να τροφοδοτείται με βιολογικά τρόφιμα (χωρίς φυτοφάρμακα), να μην λαμβάνει αντιβιοτικά και να έχει πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους. Ενώ πολλοί έχουν εκπαιδευτεί να πιστεύουν ότι το βιολογικό είναι το κοτόπουλο υψηλότερης ποιότητας, μόνο όταν συνδυάζεται με μια άλλη ετικέτα (ελευθέρας βοσκής, βλ. Παρακάτω), αυτό αυξάνεται σε επίπεδο ποιότητας.

Ελεύθερη εμβέλεια: Η ελεύθερη εμβέλεια σημαίνει ότι τα κοτόπουλα έχουν πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους τουλάχιστον για κάποιο μέρος της ημέρας, ανεξάρτητα από το αν τα κοτόπουλα επιλέγουν να πάνε έξω ή όχι. Το «οργανικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής» είναι συνήθως η ετικέτα που θέλετε να αναζητήσετε επειδή αυτά τα κοτόπουλα ανυψώνονται σε ορισμένες από τις πιο ανθρώπινες συνθήκες.

Εκσκαφέες / Εκτάσεις που έχουν εκτραφεί: Τα κοτόπουλα εκτρέφονται κυρίως σε βοσκότοπους. Αυτό είναι ένα δύσκολο γιατί δεν υπάρχει επίσημο πρότυπο γύρω από το είδος των βοσκοτόπων που επιβιώνουν (πλήρης χλόη vs. ζιζάνια κ.λπ.). Ενώ αυτό μπορεί να συζητηθεί, τα πουλιά που εκτρέφονται / βοσκότοποι συνήθως εκτρέφονται σε πιο ανθρώπινες συνθήκες από ό, τι άλλο κοτόπουλο θα δείτε διαθέσιμα.

Αντιβιοτικό ελεύθερο: Το απαλλαγμένο από αντιβιοτικά σημαίνει ότι τα κοτόπουλα δεν έλαβαν ποτέ αντιβιοτικά σε κανένα σενάριο.

Δεν έχουν προστεθεί ορμόνες: Τα κοτόπουλα έχουν φυσικά ορμόνες, έτσι κλειδιά εδώ είναι ότι δεν έχουν τροφοδοτηθεί ή ενέσεις με επιπλέον ορμόνες.