Φιλέτο Snapper με σπασμένες πατάτες

Βήμα 1

Προθερμάνετε το κοτόπουλο με ράφι περίπου 6 ίντσες από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το βούτυρο, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βράζουμε ψηλά και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε, 12 έως 13 λεπτά. Προσθέστε Broccolini και μαγειρέψτε μέχρι τραγανή-τρυφερή, περίπου 4 λεπτά. Διοχετεύω; μεταφέρετε τις πατάτες σε μια κοπή και βάλτε το Broccolini στην άκρη. Καταστρέψτε πατάτες, 1 κάθε φορά, με τον πυθμένα ενός μπολ μέχρι να περάσει ελαφρώς.

Βήμα 3

Ψεκάστε 2 κουταλιές λάδι από τις δύο πλευρές των φιλέτων ψαριών. εποχή με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Επαλείψτε ένα φύλλο ψησίματος με ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα ψάρια, με την πλευρά του δέρματος επάνω, πάνω στο ταψί και ψήστε μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και τα ψάρια νιφάδες με ένα πιρούνι, περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-υψηλή. Προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, μέχρι το χρυσαφί, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, πατάτες και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, μέχρι το χρυσό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε Broccolini; καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο βότανο και υπόλοιπα ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. ρίξτε το παλτό. Σερβίρετε με ψάρι και υπόλοιπο βούτυρο βοτάνων.