Σάλτσα βόειου κριθαριού με συνταγή Porcini

Βήμα 1

Συνδυάστε τα μανιτάρια και 2 φλιτζάνια του αποθέματος σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε υψηλό σημείο βρασμού. αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε 45 λεπτά έως 1 ώρα.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, το πετρέλαιο θέρμανσης σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ψηλά. Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε το μοσχαρίσιο κρέας σε ζεστό λάδι, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τον ολλανδικό φούρνο Προσθέστε το κρεμμύδι, το θυμάρι και το σκόρδο στο ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας για να χαλαρώσετε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πυθμένα του ολλανδικού φούρνου μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 6 φλιτζάνια και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, και προσθέστε browned βοδινό. Καλύψτε και σιγοβράστε 45 λεπτά.

Βήμα 3

Ρίξτε το μίγμα μανιταριών μέσω ενός λεπτού φίλτρου σε ένα μπολ, διατηρώντας το υγρό. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

Βήμα 4

Προσθέστε κριθάρι, ψιλοκομμένα μανιτάρια, διατηρημένο υγρό μανιταριών και υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα βοδινού. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και επιστρέψτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε 30 λεπτά. Προσθέστε rutabaga και τα καρότα, και σιγοβράζετε μέχρι το κριθάρι, τα λαχανικά και το βόειο κρέας είναι τρυφερά, 20 έως 25 λεπτά. Προσθέστε τα λάχανα και το πιπέρι της Βρυξελλών και μαγειρέψτε μέχρι τα λάχανα των Βρυξελλών να είναι μόνο τρυφερά, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε μερίδες με μαϊντανό.