Πώς να φτιάξετε το Pesto

Το πέστο είναι μια βόρεια ιταλική σάλτσα που συλλαμβάνει το πνεύμα της πατρίδας του: πλούσιο, πράσινο και αρχαίο. Όχι μόνο πιέζει το βασιλικό για την εκπληκτική του δυνατότητα, έχει ατελείωτη ευελιξία. Τα συστατικά του μπορούν να αντικατασταθούν και να ανακατευτούν. Ανταγωνιστικά συστατικά όπως λεμόνι και καρύδια μπορεί να αναβαθμίσει το πέστο σε ένα τσίμπημα, ή σε μια ηλιόλουστη βιασύνη της αγοράς έμπνευση των αγροτών. Οι εφαρμογές της σάλτσας είναι εξίσου ανοιχτές και περιορίζονται μόνο από ό, τι ονειρεύεται ο δημιουργός της: ζυμαρικά, σάντουιτς, σάλτσες σαλάτας, ψωμιά, μαρινάδες και ούτω καθεξής. Όπως και πολλά απλά απλά τρόφιμα στον κόσμο, το πέστο είναι περίπλοκο. Κάνοντας το αρχίζει στο κήπος, αγορά, ή όπου μπορείτε να πάρετε ακριβώς-clipped βότανα. (Όχι, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το βασιλικό μωρό που προτιμάτε στην πατρίδα της Γένοβας.) Μόλις αποκτήσετε τα πράσινα, χρειάζεστε την καλύτερη προσέγγιση για αυτούς. Προσπαθήσαμε τρία. Βρήκαμε αυτό.

Μέθοδος # 1: Κλασικό μείγμα πέστο με μαγειρεμένο βασιλικό

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή απομακρύνεται ελαφρώς από την λιργιριακή παράδοση χρησιμοποιώντας μαγειρεμένο βασιλικό. Τα ολόκληρα φύλλα παίρνουν βραστό λουτρό για 10 δευτερόλεπτα προτού κοκκινοποιηθούν σε κρύο νερό, σταματώντας το μαγείρεμα καθώς αρχίζει. Η σάλτσα που προκύπτει είναι καλή: ζωντανή και γευστικά, φωτεινά πράσινα και φωτογενή, κοντά σε αυτά που σκέφτεστε όταν σκέφτεστε το πέστο. Σίγουρα θα ικανοποιήσει μια λαχτάρα για τη σάλτσα της Λιγουρίας. Ένας παραδοσιακός, ωστόσο, μπορεί να επισημάνει ότι το πέστο αποτελεί μέρος μιας ιταλικής κατηγορίας τροφίμων που ονομάζεται battuto, μια κατηγορία ωμών τροφίμων. Κατά κάποιο τρόπο, ο βασιλικός μαγειρέματος ανυψώνει το pesto από battuto. Αυτό δεν πειράζει τόσο πολύ, καθώς η πέστο γίνεται για να ανακατευτεί, αλλά η ζεστασιά δίνει επίσης στη σάλτσα μια ηχάνημα μαγειρεμένου-σπανακιού, κινούνται σε μισό βήμα από την οξύτητα του κήπου που εξουσιάζει ένα μεγάλο ωμό πέστο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ κάνει εύκολη την ανάμιξη των συστατικών, αλλά είμαι περίεργος πώς η γεύση θα συγκριθεί με τις μεθόδους μου που θα ακολουθήσουν.

Η ετυμηγορία: Χάνει κάτι από τον κήπο, αλλά αποκτά χρώμα και νέο πλούτο.

Μέθοδος # 2: Χρήση μέντα

Η Πέστο διαθέτει άφθονο χώρο για αυτοσχεδιασμό. Δεν πρέπει να διστάσετε να πειραματιστείτε με την ελπίδα να το προσαρμόσετε καλύτερα στις μαγειρικές σας ανάγκες. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για την ανύψωση της σάλτσας είναι να ενσωματώσει τα βότανα πέρα ​​από τον κανονικό βασιλικό - ίσως μια άλλη ποικιλία όπως ο βασιλικός κανέλα, ίσως ένα άλλο βότανο όπως το λεμόνι θυμάρι. Εξετάστε το μέντα. Η σύζευξη μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, αλλά η δυόσμος και ο βασιλικός προέρχονται από την ίδια βοτανική οικογένεια, καθιστώντας τα φυσικά κατάλληλα. Κοπή σε μερικά μέντα μπορεί να δώσει άγρια ​​ποιότητα στο πέστο σας. Αναμίγω μια παρτίδα με βασιλικό δύο τρίτα και με μέντα ένα τρίτο. Το αποτέλεσμα δεν είχε γεύση οτιδήποτε όπως οδοντόπαστα ή οδοντικό τετράγωνο ούλων, όπως ίσως να είναι η ανησυχία, αλλά μια σάλτσα πολύ πιο ενδιαφέρουσα. Η νομισματοκοπία σχημάτισε το πέστο στις άκρες, δίνοντάς της κάτι από τη γη, άγρια ​​φυτά και χόρτα μετατοπίζοντας τον άνεμο του καλοκαιριού.

Η ετυμηγορία: Τζαζόστομο με άλλα βότανα μπορεί να είναι εκπληκτικό. Αν είναι φρέσκα από τον κήπο, ακόμα καλύτερα.

Μέθοδος # 3: Ο παλιός τρόπος

Πριν από τους μίξερ, πριν από τις συνταγές διαδικτύου και την ηλεκτρική ενέργεια, ο βασιλικός θρυμματίστηκε με το χέρι σε κονίαμα και γουδοχέρι. Αν έχετε χρόνο, ο αρχαίος τρόπος παραμένει ο καλύτερος τρόπος, ακόμη και στη σύγχρονη εποχή. Γιατί; Υπάρχουν πολλοί λόγοι. Σκουπίστε πρώτα το σκόρδο και το αλάτι, μετά τα κουκουνάρια, μετά το τυρί και τέλος ο βασιλικός σας παίρνει σε ένα αρωματικό πέστο που το φτιάχνετε, μια νέα μυρωδιά που συνοδεύει κάθε βήμα. Το χαστούκισμα των φύλλων φαίνεται να απελευθερώνει περισσότερο από την εσωτερική, ποώδη ουσία τους με τρόπο που τα χαλύβδινα πτερύγια δεν το κάνουν. Η επανειλημμένη συντριβή των λεπτών φύλλων σε 10, 20 λεπτά δίνει πέστο μια πλούσια κρέμα γάλακτος. Αν προσθέσετε αργά το λάδι σε βαθμούς, όπως ακριβώς προσθέτετε το βασιλικό μια μεγάλη πρέζα κάθε φορά, η σάλτσα θα γαλακτωματοποιήσει ωραία. Το τελικό πέστο θα είναι μπαρόκ και μεταξένιο, με το πνεύμα του βοτάνου.

Η ετυμηγορία: Πηγαίνοντας ρουστίκ μάρκες για το πιο εκλεπτυσμένο πέστο. Είναι κρεμώδες, νόστιμο και έχει την καλύτερη γεύση του βασιλικού. Ο νικητής, χωρίς αμφιβολία.