Πώς να φτιάξετε το τέλειο φλιτζάνι καφέ
Είναι το καλύτερο μέρος του ξύπνημα, αλλά υπάρχουν εκατομμύρια τρόποι για να το παρασκευάσετε. Εδώ, το 2012, η αμερικανική πρωταθλήτρια Barista, Katie Carguilo, από το εκπαιδευτικό κέντρο Counter Culture Coffee, στη Νέα Υόρκη, διαχέει τα φασόλια με τη μέθοδο της επιλογής της.
Ο σωστός εξοπλισμός
Το Carguilo αρέσει στην καθαρή, στιβαρή γεύση που προέρχεται από ένα χειροκίνητο στάγδην, καθώς φιλτράρει το πετρέλαιο και τα ιζήματα. Και δεν είναι μόνος. Το βασικό είναι ότι η εκχύλιση έχει γίνει το πιο πρόσφατο πράγμα στα γκουρμέ καφενεία. Οι κωνικοί στρόβιλοι δουλεύουν καλά, αλλά ο Carguilo προτιμά την επίπεδη βάση του κύματος Kalita (που φαίνεται δεξιά, $ 38; φίλτρα, $ 13 για 100: shop.wreckingball coffee.com). "Οι λόγοι είναι ομοιόμορφοι, έτσι το νερό τους κορεάζει εξίσου", λέει ο Carguilo.
Το σωστό νερό
Αν δεν σας αρέσει η γεύση του νερού της βρύσης, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο.
Φρέσκος χώρος
Αλέστε τα φασόλια μέσα σε μισή ώρα από το βρασμό. Ένας μύλος γείωσης είναι ιδανικός αλλά ακριβός ($ 50 ή περισσότερο). Δημιουργεί ομοιόμορφους λόγους και εμποδίζει τον καφέ να καταλήξει σε υπερβολικά αδύναμο ή πολύ πικρό. Για ένα χειροκίνητο dripper, το μέσο μέγεθος (παρόμοιο με τους κόκκους ακατέργαστης ζάχαρης) είναι το καλύτερο. (Μάθετε πώς να επιλέξετε το καλύτερο
γκουρμέ κόκκους καφέ.)Magic Ratio
Για να παρασκευάσετε 16 κιλά καφέ (δύο μεγάλα φλιτζάνια), χρησιμοποιήστε 5 κουταλιές της σούπας (ή 28 γραμμάρια) καφέ και 16 ουγκιές νερού.
Μάθετε το Pour-Over
Συνολικός χρόνος παρασκευής: 3 έως 5 λεπτά
- Καθώς το βραστήρα θερμαίνεται, τοποθετήστε ένα στάγδην γεμάτο με χαρτί φίλτρο σε μια κούπα ή μια καράφα. Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό για να απαλλαγείτε από τη σκόνη χαρτιού και για να προθερμάνετε τον κώνο.
- Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ στο νωπό φίλτρο.
- Αφού βράσει το νερό, περιμένετε 10 δευτερόλεπτα για να το εγκαταστήσετε. Βάλτε αργά αρκετό ζεστό νερό (σε κυκλική κίνηση) για να κορεστείτε όλους τους λόγους.
- Σταματήστε 30 δευτερόλεπτα για να αφήσετε τον καφέ "ανθίσει". Θα φουσκώσει και θα μαλακώσει.
- Ρίξτε πάλι, αυξάνοντας το επίπεδο νερού σε μια ίντσα πάνω από το έδαφος. Περιμένετε λίγα λεπτά έως ότου το νερό ξεροθεί μέσα από το στάγδην. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία "χύνοντας παλμό", η οποία βοηθά στην αποφυγή υπερχείλισης, μέχρι να έχετε την επιθυμητή ποσότητα βραστού καφέ σας.