Δείπνο Makeover: Πρέπει να μάθω πώς να μαγειρεύω

Ashley Bush, 23
Fairfax, Βιρτζίνια
Ο Ashley αισθάνεται καταραμένος στην κουζίνα. Είναι η παλαιότερη των τριών και κατά τη διάρκεια των εφήβων της, η μητέρα της την υποχώρησε στο καθήκον του πλυντηρίου πιάτων αφού έκανε τηγανίτες με ένα φλιτζάνι αλάτι αντί για ζάχαρη. "Ένιωθαν σαν κουλουράκια", λέει. Οι μαγειρικές της προσπάθειες στο κολέγιο ήταν εξίσου καταστροφικές. (Ακόμα και τα ζεστά σκυλιά ήταν ζεστά και καρυκευμένα.) Ο σύζυγος της Ashley, Ζαχ, 25χρονης σχεδιάστριας γραφικής παράστασης που παντρεύτηκε τον περασμένο Οκτώβριο, δεν είναι ο ίδιος ο Jamie Oliver. "Είμαι ευτυχής να βάλω τυρί σε μια τορτίγια, να την κολλήσω στο φούρνο μικροκυμάτων και να την ονομάσω δείπνο", λέει. Ως αποτέλεσμα, οι δύο ζουν σε ψητό χωρίς κόκαλα κοτόπουλο τα στήθη, την παγωμένη πίτσα και την απλή ζυμαρικά. "Ο Zach έχει χάσει 10 κιλά από τότε που παντρευτήκαμε" λέει ο Ashley. «Ανησυχώ ότι θα τον πεθάνω από το θάνατο». Προσπάθησε να βρει έμπνευση στα βιβλία μαγειρικής, αλλά να πανικοβάλλει σε λέξεις όπως ψήνω στην κατσαρόλα

Πρώτα πράγματα πρώτα: Η κουζίνα του Ashley ήταν λίγο κρυμμένη, έτσι Πραγματικό απλό ο διευθυντής τροφίμων Allie Lewis Clapp και ο συντάκτης επεξεργασίας τροφίμων Emily McKenna πήρε τα ψώνια της για τα εργαλεία. Τότε έδειξαν Ashley μια τεχνική για το μαγείρεμα της αγαπημένης της κοτόπουλο και της έδωσαν μερικά γρήγορα γευστικά κόλπα. Αλλά το μεγαλύτερο μάθημα; Θυμόμαστε να επιβραδύνει. "Η Έμιλυ μου έμαθε ότι όταν είμαι στη μέση μιας συνταγής και τα πράγματα γίνονται συντριπτικά, μπορώ απλά να σβήσω τη ζέστη και να βγώ από τη σόμπα", λέει ο Ashley. Λέξεις σοφίας πράγματι.

"Το μαγείρεμα είναι τόσο πιο εύκολο με τα σωστά εργαλεία", λέει ο Allie. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ένα οπλοστάσιο gourmet doodads. "Με ορισμένα βασικά στοιχεία, μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν τίποτα", λέει. Η Allie και η Emily στρογγυλοποίησαν τις προμήθειες του Ashley χρησιμοποιώντας αυτό ΛΙΣΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ως οδηγό.

Η Ashley διέθετε ένα καλό μαχαίρι (ένα γαμήλιο δώρο), αλλά οι λεπίδες ήταν τόσο αιχμηρές, φαινόταν αχρησιμοποίητο. Και, στην πραγματικότητα, ήταν. «Είμαι τόσο επιρρεπής, φοβόμουν ότι θα έβλαψα τον εαυτό μου», λέει. Επόμενο μάθημα: Έλεγχος μιας από τις πιο κοινές εργασίες κουζίνας.
Μαθαίνω πώς να κόβουμε ένα κρεμμύδι.

"Είναι η διαφορά μεταξύ ενός καλού μάγειρα και ενός μεγάλου μάγειρα", λέει ο Allie. Πήρε το αλάτι και το πιπέρι του Ashley, εξηγώντας: "Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Έχουν πολύ μεγαλύτερη γεύση. "Επίσης, η προσθήκη αλατιού με τα δάχτυλά σας σας δίνει μεγαλύτερο έλεγχο. Λίγα πρόσθετες συμβουλές για το πώς να προσθέσετε μπαχαρικά:
Οξέα, αρέσει λεμόνι χυμός, άσβεστος χυμό, και ξύδι, λαμπρύνετε μαγειρεμένα κρέατα, λαχανικά και σπόρους. Χρησιμοποιήστε τα ως τελική πινελιά.
Βότανα προσθέστε την πολυπλοκότητα. Κρατήστε μακράς διαρκείας, όπως φρέσκα θυμάρι, για να πετάξετε σε ψητά και σοτάκια. Ψεκάστε τα κομμένα φρέσκα επίπεδα φύλλα μαϊντανός σε τελικά πιάτα.
Ελαιόλαδο - ενισχύει τη γεύση των λαχανικών και των λαχανικών πάστα. Πιάστε το πριν το σερβίρετε.

Ο Ashley έκπληκτος έμαθε ότι τα ψητά στα κόκαλα κοτόπουλο τα κομμάτια απαιτούν τον ίδιο χρόνο προετοιμασίας με τα στήθη κοτόπουλου στη σχάρα, αλλά είναι πολύ πιο υγρά και γευστικά. Επιπλέον, μπορεί να ρίξει λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα για ένα πιάτο που έρχεται ύποπτα κοντά στο να είναι ένα ισορροπημένο γεύμα.
Πάρτε τη συνταγή για Ψητό κοτόπουλο και λαχανικά.
Πλούσια λαχανικά
(συνδυάστε όπως θέλετε)
Μπρόκολο: 1 μάτσο, κομμένο σε florets
Καρότα: 2 λίβρες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μήκη 2 ιντσών (κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ, αν είναι παχύ)
Κουνουπίδι: 1 μέση κεφαλή, κομμένη σε φιόρτα
Μάραθο: 4 μικρές βολβοί, τεταρτημόρια
Σταφύλιντομάτες: 2 πίντες
Μανιτάρια: 1½ λίβρες, κατά το ήμισυ αν είναι μεγάλο
Νέοςπατάτες: 2 λίβρες, κατά το ήμισυ
Κόκκινο ή κίτρινοκρεμμύδια: 2 μικρά, κομμένα σε σφήνες

Στο νοικοκυριό Μπους, δεν υπήρχαν πλευρικά πιάτα (τα οποία θα μπορούσαν να εξηγήσουν μερικά από την απώλεια βάρους του Zach). Η Allie εισήγαγε την Ashley σε τρεις πλήρεις δημητριακά -quinoa, κριθάρι και bulgur (που απεικονίζεται δεξιά, από την κορυφή) και την έδειξε πώς να τα ντύσει με μερικά ριγέ και να πηγαίνουν συστατικά.

Mix-Ins για Quinoa, Κριθάρι και Bulgur

Μαγειρέψτε ¾ φλιτζάνι του επιθυμητού κόκκου σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και στη συνέχεια διπλώστε σε έναν από αυτούς τους εύκολους συνδυασμούς. (Κάθε συνταγή εξυπηρετεί 4.)
Σταφίδες, Αμύγδαλα και Φιλέτα
Διπλώστε σε ¼ φλιτζάνι σταφίδες, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ψητό αμύγδαλα, και 2 τεμαχισμένα τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Λευκά φασόλια, ντομάτες και παρμεζάνα
Διπλώστε σε 1 φλιτζάνι ξεπλύνετε φασόλια cannellini, 1 φλιτζάνι σταφυλιών ντομάτες, ½ φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα, και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα επίπεδα φύλλα μαϊντανός. Ρίξτε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Ελιές και Ρίγανη
Διπλώστε σε ½ φλιτζάνι τετράγωνα καλαμάτα ελιές και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα ρίγανη. Ρίξτε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ο Ashley μαγειρεύει τώρα δύο γεύματα την εβδομάδα ("η Allie πρότεινε να ξεκινάει σιγά-σιγά", λέει) και δημοσιεύει φωτογραφίες των δημιουργιών της Facebook, για την έκπληξη των φίλων της. "Τα δείπνα μας έχουν βελτιωθεί σίγουρα", λέει ο Zach. "Η Ashley κάνει ένα πιάτο fajita μπριζόλας που βρήκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι φαινομενικό." Ένα άλλο μπόνους: τα υπόλοιπα για να εργαστούν την επόμενη μέρα. Ο Zach λέει: "Ο προϊστάμενος μου θέλει πάντα να μάθει:" Τι έκανε ο Ashley για το γεύμα; "