Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρασί αυτό το καλοκαίρι

Δεν γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ terroir και ταννίνες; Δεν είστε σίγουροι ότι θα μπορούσατε να διακρίνετε ένα Riesling από μια Rioja εάν δοκιμάσατε; Πάρτε καρδιά. Ζητήσαμε δύο από τους καλύτερους και λαμπρότερους-Aldo Sohm, Sommelier και Wine Director για Le Bernardin εστιατόριο και Aldo Sohm Μπαρ κρασιού στη Νέα Υόρκη και τον Doug Bell, αγοραστή της παγκόσμιας αγοράς ποτών για την αγορά ολόκληρων τροφίμων - και τους ζήτησε να μοιραστούν τις καλύτερες συμβουλές για την απόσπαση της καλοκαιρινής ημέρας.

Ποιο είναι το κλειδί για την πλοήγηση σε ένα μεγάλο μενού κρασιών;

AS: Πρώτον, μην φωνάζετε. Το κρασί μπορεί να είναι πολύ εκφοβιστικό. Ζητήστε από τον σομελιέρ ή το διακομιστή αυτό που θα πρότειναν - ξέρουν την κουζίνα τους και ποιες αντιστοιχίες. Τους λέω συχνά το εύρος των τιμών και αυτό τους δίνει το προβάδισμα. Μερικές φορές είναι μια χαμένη, αλλά τι; Θα είναι μια μαθησιακή εμπειρία.

DB: Εάν έχετε αμφιβολίες και δεν έχετε διακομιστή κρασιών για να σας βοηθήσουμε, πάρτε κάτι από την Ιταλία. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά.
Η τιμή πάντα αντιστοιχεί στην ποιότητα;

AS: Όχι απαραίτητα! Μπορούν να υπάρχουν μερικά πολύ καλά κρασιά για λιγότερα χρήματα.
DB: Υπάρχουν μερικοί πραγματικοί πολύτιμοι λίθοι στην κατηγορία $ 10 έως $ 15, αλλά νομίζω ότι παίρνετε πιο αληθινά, πιο ενδιαφέροντα κρασιά σε αυτό το εύρος τιμών $ 15 έως $ 25. Εκεί η δράση είναι για καλά, νόστιμα, αυθεντικά συναρπαστικά κρασιά που δείχνουν το terroir.
Έχετε κάποια συμβουλή σχετικά με τη σύζευξη του κρασιού με διαφορετικά τρόφιμα στη σχάρα;

AS: Προτιμώ απλοί οίνοι με ψητά τρόφιμα, καθώς συνδυάζετε με πολλούς διαφορετικούς τύπους γεύσεων, από το βόειο κρέας μέχρι τα λουκάνικα και τα λαχανικά. Συχνά για μένα αυτό σημαίνει το Côtes du Rhône, το Beaujolais και το Trousseau από το Jura.
DB: Το παλιό "λευκό με ψάρι και κόκκινο με κρέας" παροιμία είναι μακρά. Το Pinot Noir και ο σολομός στη σχάρα είναι τέλεια μαζί. Το Rose πηγαίνει με τα πάντα. Και ένας καλός Καλιφόρνιος Ζινφάντελ κάνει το BBQ να τραγουδάει.
Τα λευκά είναι παραδοσιακά θεωρούνται "καλοκαιρινά κρασιά". Αν θέλαμε να απολαύσουμε κόκκινα κρασιά το καλοκαίρι, τι πρέπει να αναζητήσουμε;

AS: Ψάχνω για ελαφρύτερο στυλ κόκκινου χρώματος με χαμηλότερο επίπεδο αλκοόλ και πιο αναζωογονητικό επίπεδο οξέος. Οι τανίνες πρέπει να είναι στην πιο ήπια πλευρά. Ιδιαίτερα απολαμβάνω τον Beaujolais και την λεπτή Pinot Noirs.
DB: Κάτι χωρίς γήρανση δρυός ή τόσο λίγα όσο μπορείτε να βρείτε.
Είναι αποδεκτό να ψύχεται το κόκκινο κρασί;

DB: Η πραγματική θερμοκρασία κελάρι, ή η θερμοκρασία που πρέπει να πίνετε κόκκινο κρασί, είναι περίπου 65 μοίρες. Τα σπίτια μας είναι περίπου 75. Έτσι θα πρέπει να αισθάνεστε ελεύθεροι να ψύχετε κόκκινα, αλλά όχι περισσότερο από 15 με 20 λεπτά στο ψυγείο σας. Αν είναι σε πάγο, 5 έως 10 θα πρέπει να το κάνουν. Φυσικά, το τελικό δροσερό κρασί είναι το sangria. Βάλτε το καλό καλοκαιρινό προϊόν σε καλή χρήση!
ΑΣ: Απολύτως, το κάνω αυτό συνέχεια. Το καλοκαίρι υπηρετώ ελαφρύτερα κόκκινα κρύα, περίπου 55 μοίρες.
Πόσο καιρό θα διαρκέσει ένα μπουκάλι μετά το άνοιγμα του; Οποιαδήποτε συμβουλές για την επέκταση της ζωής του;

AS: Λευκά, γενικά το μέγιστο είναι μία ημέρα. Οι κόκκινοι μπορεί να είναι λίγο καλύτεροι ανάλογα με το στυλ. Τα γλυκά κρασιά, το λιμάνι και η Μαδέρα μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο - μέχρι ένα έτος.
DB: Το κρασί είναι σαν άρωμα, καθώς όταν αφήνεται ανοικτό το μπουκέτο δραπετεύει, και η μύτη είναι πολύ αυτό που γευρίζουμε πραγματικά όταν πίνουμε κρασί. Ο καλύτερος και οικονομικότερος τρόπος σφράγισης του κρασιού είναι μια πλαστική αντλία με πώμα που απορροφά το οξυγόνο. Αλλά είναι επίσης εντάξει να κολλήσετε το φελλό πίσω στο μπουκάλι!
Μπορούν οι αεριστήρες να βελτιώσουν τη γεύση ενός κρασιού;

AS: Θα προτιμούσα να δουλέψω με ένα καράφα ή να αφήσω το κρασί να ανοίξει στο ίδιο το ποτήρι, ώστε να μπορώ να δοκιμάσω πώς εξελίσσεται το κρασί καθώς συμβαίνει.
DB: Μπορούν να λειτουργήσουν καλά για πραγματικά νέους, βαρύς, πλούσιους σε λιπαρά σούπερ στρογγυλά κόκκινα που είναι στη μόδα σε πολλούς κύκλους κρασιού. Παίρνει αέρα σε αυτούς, τους ανοίγει, τους καθιστά πόσιμο γρήγορα.
Είναι το σχήμα του γυαλιού κρασιού πραγματικά σημαντικό;

AS: Λαμβάνω αυτό το θέμα σοβαρά. Για παράδειγμα, πολλοί δημοφιλείς τύποι σαμπάνιας σήμερα είναι πιο οινοί [μοιράζονται μερικές από τις ιδιότητες του κρασιού] από ότι ήταν. Θα τα δοκιμάσετε περισσότερο εάν τα πιείτε από ένα ποτήρι κρασιού, επειδή θα αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου στο ποτήρι σας - ένα φλάουτο θα κλουβί τις γεύσεις. Βλέπετε αυτό τον τρόπο: το πόσιμο από το δεξί ποτήρι είναι σαν να ακούτε μουσική από το νεότερο, πιο σύγχρονο ομιλητή, έναντι ενός ομιλητή από το 1960.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί έξω από τα solo cups;

DB: Υπάρχουν κάποια εξαιρετικά άθραυστα γυαλιά κρασιού έξω εκεί, ειδικά εκείνα από Γκόβινο. Είναι το τέλειο μέγεθος για ένα γεμάτο γυαλί, ταιριάζουν στο χέρι καλά, και είναι χωρίς ραφή. Αλλά σε ορισμένες ρυθμίσεις, θα είμαι ο πρώτος που λέει ότι τίποτα δεν λειτουργεί πραγματικά ούτε ένα σόλο κύπελλο.
Ποια είναι τα πέντε κρασιά που πρέπει να πίνουμε αυτό το καλοκαίρι;
DB: Δεν θα πάει στραβά με κανένα από αυτά.

1. Monte Velho Alentejano από την Esporao, $ 12: Λευκό κρασί από την Πορτογαλία, φιλικό προς το φαγητό, από ένα 700χρονο οινοποιείο. Όμορφη μύτη και αίσθηση στο στόμα. αν σας αρέσει το Sauvignon Blanc ή το Chardonnay, αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
2. Charles και Charles WA State Rose, $ 12: Ένα ξηρό τριαντάφυλλο γεμάτο με φράουλα, βατόμουρο και νότες Bing κεράσι. Τα κρασιά τριαντάφυλλου είναι HOT αυτό το ένα-πέρα παραδίδει για τα $ 12 που πληρώνετε.
3. Gruet Blanc de Noirs, $ 16: Ένας από τους καλύτερους πωλούμενους αφρώδεις οίνους μας και φτιαγμένο στο Νέο Μεξικό όχι λιγότερο! Πλούσιο και φρυγμένο, ηλικίας περίπου 2 ετών, χρώματος ωχρού σολομού. Μεγάλη σφραγίδα για πικνίκ, cookouts και νύχτες στο κατάστρωμα.
4. Domitia Picpoul de Pinet, $ 11: Αυτό θα πρέπει να είναι το καλοκαίρι λευκό σας. Από τη Νότια Γαλλία. Σχεδόν πεντακάθαρη, λεπτή μύτη, ωραία ανοργάνωση. Στιγμιαία και αναζωογονητική! Για πίτες και θαλασσινά.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, $ 18: Από ένα κτήμα ηλικίας 100 ετών στη Σαρδηνία, Italia, αυτή η επιλογή είναι ένα πανέμορφο ρουμπινί χρώμα με μια ασταθής αίσθηση στο στόμα. Μεγάλος αγώνας τροφίμων για ψητά κρέατα, ειδικά κοτόπουλο κοτόπουλου ή αρνάκι αρνιού.

Όλες οι επιλογές είναι διαθέσιμες στα καταστήματα κρασιών Whole Foods, σε εθνικό επίπεδο
ΟΠΩΣ ΚΑΙ:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Γαλλία 2013, $ 22
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Γερμανία 2013, 16 δολάρια
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Αυστρία 2013, $ 15
4. Albariño, Ca 'del Solo, Bonny Doon, Καλιφόρνια 2013
5. Pinot Bianco, Καντίνα Τερλάν, Ιταλία 2013, 18 δολάρια

Όλες οι επιλογές είναι διαθέσιμες σε καταστήματα κρασιών σε εθνικό επίπεδο.