Stroganoff βοείου κρέατος πάνω από τη συνταγή αυγών

Βήμα 1

Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το παλτό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μεσαίου ύψους. Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2

Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι που αρχίσει να καφέ και τρυφερό, 4 έως 5 λεπτά. Ανακατέψτε το απόθεμα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα στο κρεμμύδι, ανακατεύοντας και ξύνοντας για να χαλαρώσετε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε? μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η σάλτσα πάψει και μειωθεί ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

Βήμα 3

Ανακατέψτε το βόειο κρέας και την ντομάτα μέσα στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί μέσα σε 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το γιαούρτι. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα χυλοπίτες και γαρνίρετε με το μαϊντανό.