Πώς να κάνετε τσάι Kombucha με ή χωρίς κιτ εκκίνησης

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Εάν είστε ήδη μεγάλος οπαδός της kombucha, a.k.a., το ποτό τσάι που έχει υποστεί ζύμωση, όλοι έχουν γοητεύσει, μπορεί να είστε έτοιμοι να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Γιατί DIY σπιτικό kombucha; Πρώτον, για εκείνους που απορροφούν συχνά, θα παρατηρήσετε πόσο γρήγορα αυξάνεται το κόστος της συνήθειας του τσαγιού σας. Η τιμή ανά φιάλη είναι συνήθως γύρω στα 4 δολάρια, και εάν μειώνεστε μία κάθε μέρα, αυτό είναι σχεδόν 1.500 δολάρια ετησίως! Εάν εσείς ετοιμάζετε μια συνταγή kombucha, θα έχετε επίσης πλήρη έλεγχο των συστατικών που εισέρχονται και μπορείτε να χειριστείτε το προφίλ γεύσης για να ικανοποιήσετε τις δικές σας προσωπικές προτιμήσεις. Χρησιμοποιήστε ένα κιτ kombucha για να ξεκινήσετε ή ακολουθήστε τις απλές οδηγίες παρακάτω.

Τα βήματα για την παρασκευή τσάι kombucha στο σπίτι μπορούν να χωριστούν σε τρεις φάσεις: κάνοντας το SCOBY (συμβιωτική καλλιέργεια βακτηριδίων και ζύμης, επίσης γνωστή ως "η μητέρα"), πρώτη ζύμωση και δεύτερη ζύμωση.

ΒΗΜΑ 1: Κάνοντας το SCOBY

Αυτή η φάση μπορεί να είναι εκφοβιστική επειδή το SCOBY είναι περίεργο (εδώ ένα κιτ εκκίνησης kombucha, $ 45 στο amazon.com αν θέλετε να δείτε μόνοι σας). Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβόμαστε: το SCOBY είναι το μαγικό στοιχείο kombucha που δίνει το τσάι του μαγιά και βακτήρια φιλικά προς το περιβάλλον. Θα ξεκινήσετε διαλύοντας ένα μισό φλιτζάνι ζάχαρη σε επτά φλιτζάνια βρασμένο νερό, βουτώντας τέσσερα τσάντες τσαγιού ή χαλαρά φύλλα σε αυτό (μαύρο λειτουργεί καλύτερα, και χωρίς καφετιέρα!), στη συνέχεια, αφήστε το βρασμό σας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το ζαχαρούχο τσάι σε ένα βάζο και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι του Kombucha που αγοράσατε στο μαγειρικό σκεύασμα - αυτό βοηθά στην εκκίνηση της διαδικασίας ζύμωσης. (Για περισσότερη γεύση και φυσικότητα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας υγρό εκκίνησης, αλλά θα χρειαστεί λίγος επιπλέον χρόνος.) Κάλυψη του βάζου σας με ένα αναπνεύσιμο βαμβακερό πανί και ασφαλίστε με λαστιχένιες ταινίες και αρχίζει η αναμονή. Αφήστε το βάζο σας να καθίσει σε ένα ζεστό περιβάλλον θερμοκρασίας δωματίου (κάπου γύρω στους 75 ° F είναι ιδανικό) σε σκοτεινό μέρος για μία έως τέσσερις εβδομάδες, μέχρις ότου σχηματίζεται μια κορυφή. Αυτή η μαμά πρέπει να ζήσει για χρόνια αν φροντίζετε καλά. Μην μετακινείτε το SCOBY από το αρχικό του τσάι μέχρι να είστε έτοιμοι να ζυμώσετε.

ΒΗΜΑ 2: Πρώτη ζύμωση

Παρόμοια με το πρώτο βήμα αλλά με δύο φορές τα συστατικά. Ξεκινήστε φέρνοντας 14 φλιτζάνια νερό σε ένα βράσιμο και διαλύοντας ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτό. Καθώς το νερό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέψτε σε οκτώ σακούλες από το αγαπημένο σας μαύρο, πράσινο ή oolong τσάι (ή το ισοδύναμο ποσό των χαλαρών φύλλων) να βουτήξουν σε αυτό. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το SCOBY από το αρχικό του βάζο και απορρίψτε το παλιό τσάι. Αφού είναι δροσερό, μπορείτε να ρίξετε το νέο σας τσάι σε ένα καθαρό βάζο, να πέσετε στο SCOBY, στη συνέχεια να καλύψετε με ένα πανί και να ασφαλίσετε με λαστιχένιες ζώνες για άλλη μια φορά. Αφήστε αυτό το μείγμα να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για έξι έως δέκα ημέρες, στη συνέχεια δοκιμάστε εισάγοντας ένα άχυρο και παίρνοντας μια γουλιά. Θα πρέπει να δοκιμάσετε ελαφρώς γλυκιά και vinegary, αλλά η κλήση για το πότε να σταματήσει την πρώτη ζύμωση σας είναι δική σας. Ένας καλός κανόνας: όσο περισσότερο αφήνετε το τσάι σας να ζυμώνει (και το θερμότερο στο περιβάλλον), τόσο περισσότερη ζάχαρη θα καταναλώνεται από τη μαγιά και τόσο λιγότερο γλυκιά η kombucha θα δοκιμάσει.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 6 κοκτέιλ Kombucha με όλες τις αγαπημένες σας γεύσεις

ΒΗΜΑ 3: Δεύτερη ζύμωση

Αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος, όπου μπορείτε να φτιάξετε το προφίλ γεύσης του booch σας σε αυτό που σύντομα θα είναι το δικό σας πόσιμο αλκοολούχο ζώο. Αλλά πριν αρχίσετε να ανακατεύετε, τεντώστε το kombucha σας σε νέα βάζα ή φιάλες με ασφαλισμένο πώμα ή καπάκι (αφήνοντας περίπου μια ίντσα από πάνω) για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά σωματίδια. Μόλις κάνετε εκ νέου εμφιάλωση, μπορείτε να προσθέσετε τα πρόσθετα γλυκαντικά και αρώματα της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένα ή ολόκληρα κομμάτια φρούτων, μέλι, χυμό, βότανα, χυμό λεμονιού, ζαχαρωμένη πιπερόριζα, μέντα... οι επιλογές είναι ατελείωτες. Σφραγίστε σφιχτά και αφήστε το να ζυμώσει επιπλέον τρεις με δέκα μέρες - αυτό προσθέτει επιπλέον φυσαλίδες στη ζυθοποιία σας. Στερεώστε ξανά στερεά, αν θέλετε (ή προσθέστε το δικό σας, όπως chia) και voila! Ένα αναζωογονητικό θαύμα.