Τι να ψάξει σε ένα καλό εστιατόριο για μπάρμπεκιου

Όταν η Carolyn Wells και οι φίλοι της ξεκίνησαν την κοινωνία barbeque του Kansas City το 1985, προσπαθούσαν απλά να δημιουργήσουν μια λέσχη όπου οι τοπικοί λάτρεις της μπάρμπεκιου θα μπορούσαν να μάθουν για τους επερχόμενους διαγωνισμούς. Για να γίνετε μέλος, πρέπει μόνο να υποσχεθείτε ότι δεν θα το πάρετε πολύ σοβαρά.
Γρήγορα προς τα εμπρός μέχρι σήμερα, όταν το μπάρμπεκιου είναι σοβαρή επιχείρηση. Wells επιμένει ότι είναι ακόμα διασκεδαστικό, αλλά δεν μπορεί να αρνηθεί ότι ο κόσμος του μπάρμπεκιου έχει μεγαλώσει πέρα ​​από τα πιο τρελά όνειρά της. Έχει δει ανταγωνισμό μπάρμπεκιου αυξάνεται από 50 έως 60 διαγωνισμούς σε ολόκληρη τη χώρα πριν από 25 χρόνια σε 450 που τιμωρούνται από την οργάνωση της φέτος.
Με τόση ψησταριά εκεί έξω που ισχυρίζεται ότι είναι το καλύτερο, τι είναι ένας τρώγων που πρέπει να κάνουμε;

Ζητήσαμε συμβουλές από μερικούς από τους πιο έμπειρους δικαστές στη σχάρα στη χώρα για να μάθετε τι κάνει για καλό φαγητό. Εδώ είναι τι να αναζητήσετε σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς προσφορές μπάρμπεκιου.

Παϊδάκια

Οι ραβδώσεις θα πρέπει να έχουν ένα τραγανό, καραμελωμένο εξωτερικό και ένα τρυφερό εσωτερικό. "Μια ροζ απόχρωση στο κρέας είναι ωραία", λέει ο Jim Early, ο ιδρυτής της Εταιρείας Barbecue της Βόρειας Καρολίνας. Ενώ οι δικαστές μπορούν να ανατρέψουν τα πλεονεκτήματα των νευρώσεων με ξηρή τρίψιμο σε σχέση με τις υγρές νευρώσεις, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι ένα νεύρο όπου το κρέας πέφτει από το κόκκαλο είναι ένα σημάδι υπερβολικής μαγειρέματος και ενός χαμένου ανταγωνιστή.
Θα πρέπει να είστε σε θέση να δαγκώσετε ένα κομμάτι κρέας εύκολα, αλλά όχι πάρα πολύ εύκολα, λέει νωρίς: "Δεν μου αρέσει να κρατώ μια νεύρωση σαν ένα αυτί του καλαμποκιού και να πάρετε ένα δάγκωμα και να έχει όλο το κρέας σε αυτό το πλευρό πέφτει και να κρέμεται σαν ένα πτερύγιο στο μου πηγούνι."

Τυλιγμένο χοιρινό

Όταν ψάχνετε για καλό τράβηγμα χοιρινού κρέατος, δεν έχει σημασία αν το κρέας έχει τεμαχιστεί με το χέρι ή το μηχάνημα. Αυτό που είναι το πιο σημαντικό για τους κριτές μπάρμπεκιου είναι ότι το χοιρινό είναι τρυφερό, αλλά όχι άγριο. Το υπερβολικά μαλακό κρέας είναι ένα σημάδι υπέρβασης. Σε καλό τραβηγμένο χοιρινό κρέας, παίρνετε έναν γάμο γεύσης κρέατος, καπνού και μπαχαρικών.

Στήθος ζώου

Η εύρεση σωστά μαγειρεμένου στήθους μπορεί να αποτελέσει πρόκληση. Η περικοπή του κρέατος έχει έναν κόκκο που τρέχει σε δύο διαφορετικές κατευθύνσεις, γεγονός που καθιστά δύσκολο το μαγείρεμα να τρυφερή τελειότητα. "Πιστεύετε ότι είναι έτοιμο να φάει και θα γευτεί όπως παλιά παπούτσια σας τένις", λέει ο Wells. "Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε και να το παραλάβετε και αυτό θα καταρρεύσει."
Για να διαπιστώσετε εάν το στήθος είναι καλά μαγειρεμένο, πάρτε ένα κομμάτι και τραβήξτε το. Εάν έχει κάποια ελαστικότητα, έχει γίνει σωστό.

Καμένο τέλος

Τα καυτά άκρα έχουν γίνει δημοφιλή σε εστιατόρια μπάρμπεκιου σε όλη τη χώρα. Αυτά τα σκουριασμένα, κομμένα άκρα του στήθους ξεκίνησαν ως μια φορά την εβδομάδα, έως ότου-εξαντληθήκαμε, αλλά τώρα πολλά εστιατόρια εκπληρώνουν τη ζήτηση από το cubing και το flash-grilling στήθος για να δημιουργήσουν στιγμιαία καμένη τελειώνει. Πώς μπορείτε να πείτε τη διαφορά; Ο Wells λέει ότι τα πραγματικά καμένα άκρα είναι τραγανή και "σχεδόν όλα τα char", ενώ τα κατασκευασμένα αυτά είναι πιο μαλακά.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

"Αν πνιγεί σε σάλτσα, πρέπει να αναρωτηθείτε τι ο μάγειρας προσπαθεί να κρύψει", λέει ο Wells. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν καθαροί που πιστεύουν ότι η πραγματική μπάρμπεκιου θα πρέπει να αποτελείται από τίποτα περισσότερο από κρέας και καπνιστή γεύση. Αλλά η γενική συναίνεση είναι ότι κάποια σάλτσα - αλλά όχι πάρα πολύ - είναι ωραία για βουτιά.
«Όταν μερικοί άνθρωποι τρώνε τα νεύρα, θέλουν σάλτσα στο πρόσωπό τους από το αυτί στο αυτί», λέει ο Early. "Μου αρέσει η σάλτσα να μείνει στο πλευρό. Θέλω να το δαγκώσω και να χρησιμοποιήσω μια πετσέτα, αλλά δεν θέλω να κάνω μπάνιο ».

Κόλ Σλαβ

Δεν θα ήταν πραγματικό μπάρμπεκιου χωρίς ζαχαροκάλαμο. Είτε προτιμάτε το γλυκό ή το ζαχαροκάλαμο, το λάχανο πρέπει να είναι τραγανό και πράσινο με μια νέα οσμή. Νωρίς προσθέτει ότι μια καλή ζύμη δεν πρέπει να έχει πάρα πολύ μαγιονέζα, όπως "πρέπει να συγχαρώ το κρέας και να μην είναι πολύ τρεξίματος".

Κουταβάκια

Έγινε έγκαιρα δοκιμάσει εκατοντάδες κουτάβια για το θάνατο στο ταξίδι του στη Βόρεια Καρολίνα. Σε αυτόν, το τέλειο κουτάβι χαϊδεύει θα πρέπει να είναι πλούσιο με γεύση καλαμποκιού και να διαθέτει ένα τραγανό εξωτερικό. Θα πρέπει να υπάρχουν μικρές ενδείξεις δακτυλίων λίπους στο εσωτερικό (πολύ λίπος είναι σημάδι ακατάλληλου τηγανίσματος). Και δεν πρέπει ποτέ, να δοκιμάσετε γλυκό σαν ένα cupcake.
Στο τέλος, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να μάθετε ποιο στυλ μπάρμπεκιου είναι το καλύτερο, λέει η Λίμνη Υψηλή, πρόεδρος του Barbeque Association της Νότιας Καρολίνας. "Με γυμνό, απλά το κολλάτε στο στόμα σας, δοκιμάστε το και σημειώστε αν σας αρέσει ή όχι", λέει. "Στη συνέχεια, γράψτε τη διεύθυνση του τόπου όπου βρίσκεστε, ώστε να μπορείτε να επιστρέψετε!"