Σύνθλιες νέες πατάτες με κρέμα γάλακτος Fraiche και συνταγή κριθαριού

Βήμα 1

Διασκορπίστε τους σπόρους κορίανδρου πάνω από το κάτω μέρος μιας μικρής ταψιάς. Τοστ σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, ανακινώντας συχνά το ταψί, για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να πάρετε μόνο ένα άρωμα από το άρωμά τους. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας στην επιφάνεια εργασίας σας και ρίξτε τους σπόρους πάνω σε αυτό. Χρησιμοποιήστε την πλευρά του μαχαίρι του σεφ ή τον επίπεδο πυθμένα ενός βαρύ γυαλιού για να συνθλίψετε τους σπόρους. Προσεκτικά κλίση των σπόρων σε ένα μικρό μπολ? αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό για να τις καλύψετε κατά 2 ίντσες. Προσθέστε αλάτι kosher στη γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά τετραγωνάκι). Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία έως μέτρια και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές όταν τρυπηθούν με το άκρο ενός μαχαιριού, 25 έως 30 λεπτά. Αποστραγγίστε τις πατάτες και επιστρέψτε στο δοχείο. Καλύψτε και κρατήστε τη ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη για σέρβις

Βήμα 3

Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση των πατατών, τα μεταφέρετε σε μια ρηχή κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αποφλοιώστε τις πατάτες, αν θέλετε. Με ένα πιρούνι ή έναν μασέρ πατάτας, συνθλίψτε απαλά τις πατάτες για να τις χωρίσετε. Ψεκάστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε το κριθάρι μέχρι να λειανθεί και να το κουτάρετε πάνω από τις πατάτες. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε πάνω από τις πατάτες. Διασκορπίστε τον κόλιανδρο στην κορυφή και πασπαλίστε με περισσότερο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κορυφή με το σχοινόπρασο, εάν το επιθυμείτε, πριν το σερβίρετε.