Τι είναι το Umami; Αποκτήστε το Umami Definition Plus Umami Foods

Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με τις τέσσερις βασικές γεύσεις - γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή. Αλλά πρόσφατα, έχει γίνει πολύς λόγος για μια πέμπτη γεύση που προηγουμένως ήταν ακριβώς αυτό ω-κα-καλοσύνη δεν θα μπορούσατε να βάλετε το δάχτυλό σας. Η γεύση Umami είναι αυτή η απερίγραπτη, απολαυστική γεύση που δοκιμάζετε όταν τρώτε ορισμένα ασιατικά τρόφιμα και πλούσια, κρεμώδη πιάτα. Παρόλο που το umami έχει τείνει στα τελευταία χρόνια, στην πραγματικότητα χρονολογείται από πάνω από 100 χρόνια - ο όρος umami καθορίστηκε από τον ιαπωνικό επιστήμονα Kikunae Ikeda το 1908. Ενώ το umami συνδέεται συχνά με την αλμυρή γεύση που βρίσκεται στα ασιατικά τρόφιμα, είναι επίσης μια βασική γεύση σε τρόφιμα όπως miso, μανιτάρια shiitake, τυρί παρμεζάνα, κρέας και λιαστές ντομάτες.

Τι είναι το Umami;

Το Umami είναι η πέμπτη γεύση δίπλα στο αλάτι, γλυκό, πικρό και ξινό. Η ιαπωνική μετάφραση του umami είναι "ευχάριστη, αλμυρή γεύση" ή "yummy". Το Umami είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται για να περιγράψει πλούσια, αλμυρά τρόφιμα που έχουν κάποια

είναι ne sais quoi σε αυτούς. Το Umami έχει γίνει τόσο δημοφιλές που τα εστιατόρια σε όλη τη χώρα αξιοποιούν τη δημοτικότητά του. Umami Burger, για ένα, είναι μια αλυσίδα εστιατορίων γνωστή για το γκουρμέ μπιφτέκι που διαθέτει βασικά συστατικά umami όπως μανιτάρια shiitake, φρυγμένες ντομάτες, καραμελωμένα κρεμμυδάκια, κέτσαπ umami και μια τραγανή παρμεζάνα. Ακόμη και Ο έμπορος του Joe ακολούθησε το παράδειγμα, κυκλοφόρησε πρόσφατα ένα umami καρύκευμα μείγμα ($ 12 για δύο? amazon.com, $ 3 στο Trader Joe). Ενώ το umami συνδέεται συχνότερα με σούπα miso, ramen και άλλα ασιατικά πιάτα, είναι επίσης η κυρίαρχη γεύση στο ζαμπόν, το ακατέργαστο βόειο κρέας, τα μαγειρεμένα κρέατα και τα μανιτάρια.

Είναι το Umami καλό για εσάς;

Το Umami είναι μια ιδιαίτερη γεύση, όχι ένα συστατικό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει ένα θρεπτικό συστατικό από μόνο του. Ωστόσο, είναι η κύρια γεύση σε ορισμένα τρόφιμα και καρυκεύματα που συχνά θεωρούνται ανθυγιεινά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τα κατεργασμένα κρέατα, η σάλτσα σόγιας και το κέτσαπ. Από την άλλη πλευρά, το Umami βρίσκεται επίσης σε πολλά τρόφιμα που έχουν οφέλη για την υγεία, όπως το kimchi, οστρακοειδή, λάχανο, μανιτάρια, σπαράγγια και ώριμες ντομάτες. Αν διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες σας και τρώτε με μετριοπάθεια, δεν υπάρχει καμία βλάβη στην κατανάλωση τροφίμων με ισχυρά επίπεδα γεύσης umami.

Ποια είναι η διαπραγμάτευση με το MSG;

Όταν ο Ikeda χαρακτήρισε την εντυπωσιακή γευστική γεύση γνωστή ως umami, ήθελε να βρει έναν τρόπο να το εμπορεύσει έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να εφαρμόζουν την ίδια ουσία στη μαγειρική τους. Η εμπορική έκδοση του umami έγινε γνωστή ως γλουταμινικό νάτριο ή MSG. Το MSG είναι το άλας νατρίου που βρίσκεται στο γλουταμινικό οξύ, ένα φυσικό οξύ που βρίσκεται σε ντομάτες, σταφύλια, τυρί και μανιτάρια. Το MSG υπήρξε εδώ και αρκετό καιρό ένα αμφιλεγόμενο συστατικό επειδή συνδέθηκε με πονοκεφάλους και ναυτία καθώς και με άλλα θέματα υγείας. Σύμφωνα με την ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΦΑΡΜΑΚΩΝ, τα τρόφιμα που περιέχουν MSG "αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλή", ωστόσο ο FDA απαιτεί σαφή επισήμανση σε τρόφιμα που περιέχουν MSG. Παρόλο που εξακολουθούν να υπάρχουν παρανοήσεις και πολλές έρευνες δεν καταλήγουν στο συμπέρασμα για τις αρνητικές συνέπειες της MSG στην υγεία, όλο και περισσότερο αγκαλιάζονται από επαγγελματίες σεφ και diners.

Γιατί είναι το MSG Delicious;

Το MSG είναι ένα πρόσθετο τροφίμων και βελτιωτικό γεύσης που βρίσκεται συνήθως σε κινέζικα τρόφιμα, κύβους, ramen, Doritos (ναι, πραγματικά) και άλλα αλμυρά τρόφιμα. Το MSG είναι μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη εκδοχή της γεύσης που βρίσκεται στα πλούσια σε umami συστατικά όπως το dashi, το miso και η σάλτσα σόγιας. Αρχικά, η MSG εξήχθη από ζωμό φυκιών, αλλά τώρα παράγεται με ζύμωση αμύλου και ζαχαροκάλαμου. Έχει την ίδια, έντονα αλμυρή ποιότητα που βρίσκεται σε συστατικά όπως το τυρί παρμεζάνα, γι 'αυτό είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο.

Συνταγές Umami

Τώρα που καταλαβαίνετε τι είναι το umami και γιατί η MSG έχει τόσο καλή γεύση, μπορείτε να ενσωματώσετε αυτήν την πέμπτη γεύση στο δικό σας μαγείρεμα. Το Miso λάμπει σε αυτά soufflé τηγανίτες με miso μανιτάρια ή στο miso σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου. Για μια υγιή συστροφή σε αυτό το αλμυρό συμπλήρωμα, δοκιμάστε να φτιάξετε τη συνταγή μας σούπα kimchi με τοφου και μπέικον, αβοκάντο "μπολ" με πικάντικη σάλτσα σόγιας, ή παρμεζάνα κουνουπίδι tots. Όλη η οικογένεια θα αγαπήσει βραχίονες με σόγια βρασμένες με μπιζέλια ζάχαρης, η οποία προσφέρει μια επιεική λήψη στο umami.