Πώς να φτιάξετε τον καλύτερο χορτοφάγο κόσμο
Η απλή μας συνταγή σάλτσας παίρνει τη σύνθετη, πλούσια γεύση του από ένα συνδυασμό συστατικών που είναι πλούσιο σε umami, την «πέμπτη γεύση» που ταυτίζονται με την Ιαπωνία ως την ουσία της νοστιμιάς. Το κύριο παράδειγμα του umami είναι το μαγειρεμένο κρέας, γι 'αυτό και το παραδοσιακό σάλτσα έχει τόσο πολύ γεύση. Αλλά στη χορτοφαγική μας εκδοχή, η πολυπλοκότητα της γεύσης προέρχεται από μανιτάρια, κόκκινο κρασί, καραμελωμένα κρεμμύδια, θρεπτική ζύμη και σάλτσα σόγιας - όλα τα οποία περιέχουν umami. Εάν θέλετε να βελτιώσετε ακόμη περισσότερο την γεύση, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό απόθεμα με άλλα πλούσια σε umami συστατικά, όπως τα φύκια kombu, τις ντομάτες ή το τυρί παρμεζάνα.
Ο Gravy βελτιώνεται με το χρόνο - και κρατά ψηλά για να παγώσει - ώστε να φτάσει μέχρι τρεις μέρες μπροστά για να δώσει τις γεύσεις χρόνο για να αναπτυχθεί. Πριν από τη σάλτσα, επαναθερμάνετε το σάλτσα πάνω από ένα διπλό λέβητα ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Γευτείτε και πάλι αλάτι, αν χρειαστεί.
Πολλά συμβατικά σάκχαρα χρησιμοποιούν παχυντές όπως το αλεύρι ή το άμυλο καλαμποκιού, αλλά τα δικά μας είναι αγνά λαχανικά χωρίς πλήρωση (και φυσικά χωρίς γλουτένη). Επειδή παίρνει αναμειγνύεται πριν από το σερβίρισμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για την κοπή των λαχανικών σε ένα ενιαίο μέγεθος. Απλά σημειώστε: Αν θέλετε το σάλτσα σας πολύ παχύ, ξεκινήστε με μόνο δύο φλιτζάνια από το απόθεμα και προσθέστε σταδιακά περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες μετά από ανάμειξη.
Αν και είναι φτιαγμένο από μανιτάρια και κρεμμένα κρεμμύδια, η σάλτσα μπορεί να εμφανιστεί λίγο γκριζωπής μόλις αναμειχθεί. Προκειμένου να φανεί τόσο νόστιμο όσο γεύεται, χρειάζεται ένα ζεστό καφέ χρώμα, στο οποίο μπαίνει η σάλτσα σόγιας. Η σόγια και το αλάτι δουλεύουν μαζί για να φέρουν διαφορετικά στρώματα γεύσης στο σάλτσα, έτσι ώστε να απολαύσετε το σάλτσα σε ένα καλό χρώμα με τη σάλτσα σόγιας και μετά δοκιμάστε και τελειώστε με αλάτι. Για την πιο δυνατή επίδραση, χρησιμοποιήστε την πιο σκούρα σόγια που μπορείτε να βρείτε.
Η θρεπτική μαγιά είναι ένα καρυκεύμα με μια πικάντικη, τυρώδης γεύση που στρογγυλεύει πολλές χορτοφαγικές και vegan συνταγές. Η ζύμη προέρχεται από την ίδια οικογένεια με τα βρώσιμα μανιτάρια, γεγονός που ίσως εξηγεί γιατί έχει μια τόσο γεμάτη, γήινη γεύση. Εδώ, η θρεπτική ζύμη (η οποία μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα φυσικών τροφίμων) κάνει μια αξιοσημείωτη διαφορά στην στρογγυλοποίηση της γεύσης της σάλτσας.
Το απόθεμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της σάλτσας, οπότε αν μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο, αξίζει να κάνετε τη δική σας από το μηδέν. Αγοράστε επιπλέον κρεμμύδια, μανιτάρια και σκόρδο για το σάλτσα, ρίξτε ένα καρότο και ένα στέλεχος σέλινου, και έχετε υλικό για ένα γευστικό απόθεμα. Κόψτε τα λαχανικά και ρίξτε τα σε ένα βράδυ ή δύο βράζοντας νερό μαζί με μια μικρή χούφτα ολόκληρα πιπέρι, ένα δάφνη και μια κουταλιά της σούπας. Απλώστε ανοιχτό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος και αλάτι στη γεύση.