Πώς να παραμείνετε ασφαλείς όταν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη μη ραμμάτων

Τα ασφαλή μαγειρικά σκεύη είναι κάτι που κάθε σπίτι μπορεί να χρησιμοποιήσει, είτε προτιμάτε τον εαυτό σας έναν κύριο αρχιμάγειρα είτε ξέρετε μόνο εσείς πώς να μαγειρεύουν τα αυγά. Γιατί; Επειδή οι γλάστρες και τα τηγάνια έχουν κάνει μαγείρεμα τρόφιμα που είναι επιρρεπή σε κολλώδη-ομελέτες, τηγανίτες, θαλασσινά, κολλώδες ρύζι-άδικα εύκολο. Η επικάλυψή τους σάς επιτρέπει να ανακατεύετε τα τηγανητά, τα ψιλοκομμένα ή τα σοτάρετε χωρίς να ανησυχείτε ότι δεν θα μπορείτε να απομακρύνετε ένα χτένι ή ομελέτα από την επιφάνεια εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό λάδι. Τα καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια μπορούν πραγματικά να μαγειρεύουν τα τρόφιμα χωρίς να χρησιμοποιούν οποιοδήποτε βούτυρο ή λάδι.

Τούτου λεχθέντος, μας ρωτάμε συχνά σχετικά με την επικάλυψη στα επιτραπέζια μαγειρικά σκεύη και την πιθανή τοξικότητά της. Τα αρχικά τηγάνια Teflon κατασκευάστηκαν με PFOA (υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ) και πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Το PFOA έχει συνδεθεί με διάφορους τύπους καρκίνου, επομένως αφαιρέθηκε από τα προϊόντα Teflon το 2013. Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη Teflon περιέχουν ακόμα PTFE. Το PTFE θεωρείται ασφαλές, αλλά το πρόβλημα είναι ότι αρχίζει να διασπάται περίπου 450-500 μοίρες, απελευθερώνοντας δυνητικά τοξικούς καπνούς.

Το κλειδί είναι να μην υπερθερμανθείτε τα αντικολλητικά σας. "Υπάρχει ένα ολόκληρο σύνολο χημικών ενώσεων που θα βγει όταν το Teflon θερμαίνεται αρκετά ώστε να αποσυντεθεί", λέει ο Robert L. Wolke, Ph. D., καθηγητής χημείας στο Πανεπιστήμιο του Πίτσμπουργκ και συγγραφέας του Αυτό που ο Αϊνστάιν είπε στον μάγειρα του: Η επιστήμη της κουζίνας εξηγείται. "Πολλές από αυτές είναι ενώσεις που περιέχουν φθόριο, οι οποίες ως κατηγορία είναι γενικά τοξικές".

Έτσι ποιο είναι το όριο θερμοκρασίας για να διασφαλίσετε ότι η κατσαρόλα σας δεν απελευθερώνει κανένα τοξικό αέριο; "Σε θερμοκρασίες άνω των 500ºF, ξεκινά η διάσπαση και απελευθερώνονται μικρότερα θραύσματα χημικών", εξηγεί Ο Kurunthachalam Kannan, Ph. D., περιβαλλοντικός τοξικολόγος στο υπουργείο Υγείας της Νέας Υόρκης Κέντρο Wadsworth. Ο DuPont, εφευρέτης και κατασκευαστής Teflon, συμφωνεί ότι το 500 ° F είναι το συνιστώμενο μέγιστο για το μαγείρεμα.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι οι πηγές PFOA είναι παντού, όχι μόνο σε παλιές λεκάνες: είναι σε συσκευασίες προϊόντων για ασφαλή χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, δοχεία γρήγορου φαγητού, κονσερβοποιημένα προϊόντα, χαλιά και ακόμη και ρούχα. Στην πραγματικότητα, η FDA μόλις κυκλοφόρησε έρευνα που διαπίστωσε ότι το PFAS (μια ομάδα περίπου 5.000 δυνητικά επικίνδυνων συνθετικών ενώσεων, μία από τις οποίες είναι PFOA), υπάρχουν το αίμα του 98 τοις εκατό του πληθυσμού των ΗΠΑ. Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος ολοκληρώθηκε ότι για τον γενικό πληθυσμό, "η κυρίαρχη πηγή έκθεσης του ανθρώπου σε PFAs αναμένεται να είναι από την δίαιτα ". Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως σε χαρτί, συσκευασία τροφίμων, προϊόντα καθαρισμού, και ναι, μη κολλώδη Μαγειρικά σκεύη. Έχουν περάσει σε τρόφιμα, νερό, ζώα και λιπάσματα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ζήτημα, όπως αυτά τα "πάντα χημικά" έχουν που συνδέονται με την καρκίνο, ηπατική βλάβη, ασθένεια του θυρεοειδούς, στειρότητα, υψηλή χοληστερόλη και αρκετές άλλες συνθήκες υγείας.

Τα καλά νέα είναι ότι πολλά PFAs έχουν απαγορευτεί από την περαιτέρω παραγωγή. Ωστόσο, η FDA δεν έχει ακόμη δημοσιεύσει τα αποτελέσματα της έρευνάς της. Μέχρι να έχουμε πιο πειστικά στοιχεία, όταν πρόκειται για μαγειρικά σκεύη μη σκονισμένα, πρέπει να αποφασίσετε καλύτερα για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Υπάρχουν ατελείωτες επιλογές μαγειρικών σκευών στην αγορά που δεν περιέχουν PTFE ή PFAs, όπως χυτοσίδηρος, ανοξείδωτο ατσάλι, και κεραμικός (το οποίο είναι και το nonstick!). Εν τω μεταξύ, εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μη κολλητική ουσία, ακολουθούν οι συμβουλές ασφαλείας που πρέπει να ακολουθήσετε:

Μην μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Οι περισσότεροι κατασκευαστές ακουστικών συμβουλεύουν τώρα τους καταναλωτές να μην υπερβαίνουν το μέσο. Εάν η υπερθέρμανση του Teflon δημιουργεί κινδύνους για την υγεία, αυτή η κατευθυντήρια γραμμή προορίζεται να επιμηκύνει τη ζωή του προϊόντος σας. Αλλά για να το παίξετε ασφαλές, ρυθμίστε το κουμπί στο μέσο ή χαμηλό και μην τοποθετείτε τα μαγειρικά σας αντικολλητικά αντικείμενα πάνω από τους λεγόμενους καυστήρες (οτιδήποτε πάνω από 12.000 BTU σε μια φούρνο αερίου ή στα 2.400 watt σε μια ηλεκτρική σειρά), επειδή αυτοί οι καυστήρες προορίζονται για θερμαντικές εργασίες όπως το βρασμό ενός μεγάλου δοχείου νερού γρήγορα.

Κρατήστε κορυφαία ποιότητα του αέρα στο εσωτερικό του νου. Κατά το μαγείρεμα, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξαγωγής για να απομακρύνετε τυχόν αναθυμιάσεις και να διατηρήσετε την κουζίνα σας καλά αεριζόμενο.

Ποτέ μην προθερμαίνετε ένα άδειο δοχείο συλλογής. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να υπερθερμανθεί τα μαγειρικά σκεύη σας, ειδικά αν τα τηγάνια σας είναι ελαφριά και λεπτή.

Μην μαγειρεύετε και μην σκουπίζετε στο μη αντιολισθητικό. Αυτές οι τεχνικές απαιτούν θερμοκρασίες πάνω από το τι μπορεί να χειριστεί.

Επιλέξτε ένα ανθεκτικό μη κολύμπι. Τα ελαφριά σκεύη τείνουν να ζεσταίνουν γρηγορότερα, γι 'αυτό επενδύστε σε μαγειρικά σκεύη βαρύτερου βάρους. Το ανοδιωμένο αλουμίνιο είναι μια έξυπνη επιλογή.

Αποφύγετε να σπάσετε ή να καταστρέψετε το τηγάνι. Το ξύσιμο και το ξεφλούδισμα μπορεί να αυξήσουν την πιθανή τοξικότητα των μαγειρικών σκευών σας. Για να αποφευχθεί αυτό, αποφύγετε τα μεταλλικά κουτάλια και τις σπάτουλες και μην στοιβάζετε ποτέ τα τηγάνια χωρίς χαρτί κουζίνας μεταξύ τους. "Τα μαγειρικά σκεύη ξύλου είναι πάντα προτιμότερα από τα πλαστικά, και μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια", λέει Gay Browne, σύμβουλος περιβαλλοντικής υγείας και συγγραφέας του Ζώντας με μια πράσινη καρδιά. “Είναι επίσης καλό να χρησιμοποιήσετε τα αντικολλητικά που δεν μπορείτε ακόμα να τα αφήσετε, καθώς δεν θα το γρατσουνίσουν επιφάνεια ". Επίσης, αποφύγετε να καθαρίζετε τις αντικολλητικές κουτάλες με οτιδήποτε λειαντικό, όπως μαξιλάρια καθαρισμού ή χάλυβα μαλλί. Πινέλο καθαρισμού Maier Nonstick Pan (4,50 δολάρια; williams-sonoma.com) είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των σκευών. Και αν το τηγάνι σας παρουσιάζει κάποια ένδειξη ζημιάς, αντικαταστήστε το αμέσως.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:

• Το Little-γνωστό τέχνασμα για να κάνετε τα μαγειρικά σκεύη σας Nonstick διαρκούν περισσότερο
• Το σημαντικότερο λάθος που κάνετε με τα μαγειρικά σκεύη σας