Buffalo Mozzarella, Burrata και άλλες ποικιλίες μοτσαρέλας

Η φρέσκια μοτσαρέλα γίνεται με το τέντωμα και τη ζύμωση των θερμών τυριών γάλακτος αγελαδινού γάλακτος σε ομαλές, χωρίς φθορές μπάλες. (Στην Ιταλία, το τυρί ονομάζεται "μπουζάλο μοτσαρέλα", αφού είναι φτιαγμένο από το γάλα των βουβαλιών νερού.) Η καλή μοτσαρέλα πρέπει να δοκιμάσει φρέσκα και γαλακτώδη. Αναζητήστε το, συσκευασμένο σε θαλασσινό νερό ή ορό γάλακτος, σε ειδικά καταστήματα τροφίμων και μερικά σούπερ μάρκετ - δοκιμάστε το σε αυτά τα νόστιμα συνταγές μοτσαρέλα.

Τα Bocconcini είναι μικρές μπάλες φρέσκιας μοτσαρέλα (περίπου 1 έως 1 ½ ίντσες σε διάμετρο) που, όπως και οι μεγαλύτερες αντίστοιχες, είναι συνήθως συσκευασμένες σε νερό ή ορό γάλακτος. Μπορεί επίσης να δείτε τα bocconcini που πωλούνται μαριναρισμένα. Δημιουργήστε τη δική σας μαρινάδα πετώντας το τυρί με ελαιόλαδο, κόκκινη πιπεριά και φρέσκα βότανα.

Το Burrata είναι μια κοίλη σφαίρα φρέσκιας μοτσαρέλας γεμισμένης με κρέμα και κομμάτια μοτσαρέλα. Βρείτε το σε καταστήματα ειδών διατροφής και καταστήματα τυριών, αποθηκευμένα σε άλμη ή τυλιγμένα σε φωτεινά πράσινα φύλλα (δείκτης φρεσκάδας - και τα τυριά και τα φύλλα διαρκούν περίπου 2 ημέρες). Αξίζει τον κόπο. Βγάλτε το πάνω σε φρυγμένο, φρυγανισμένο ψωμί και σερβίρετε με κρύο λευκό κρασί.

Η καπνιστή μοτσαρέλα είναι φρέσκια μοτσαρέλα που έχει καπνιστεί πάνω σε τσιπς. Η διαδικασία καπνίσματος στεγνώνει το τυρί και της προσδίδει μια χρυσή απόχρωση. Δεδομένου ότι είναι λιγότερο υδαρής από την φρέσκια μοτσαρέλα, είναι ιδανική για παναρίδες.