Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Gnocchi

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Βάζετε πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τραβήξτε ξανά με ένα πιρούνι, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου μία ώρα.

Βήμα 2

Ενώ οι πατάτες εξακολουθούν να είναι ζεστές, τα τεμαχίστε στα μισά κατά μήκος (κρατήστε τα με λαβίδες ή ένα γάντι φούρνου εάν είναι απαραίτητο). Αφαιρέστε τη σάρκα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Περάστε τη σάρκα μέσα από ένα πικρό πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε τις πατάτες σε ένα μόνο στρώμα και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέστε τις πατάτες που έχουν μαγειρευτεί ξανά στο μπολ, ψιλοβρέξτε με κρόκους αυγού και αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε αργά ¼ φλιτζάνι αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε μερικές φορές, προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι και συνδυάστε απαλά με το πιρούνι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλες μάζες. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε το μείγμα σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σφαίρα σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

Βήμα 4

Συμπληρώστε τη ζύμη με τις παλάμες των χεριών σας, διπλώστε στο μισό, κάντε μια στρογγυλή στροφή με τη ζύμη και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία. Συνεχίστε να πιέζετε, διπλώστε και γυρίστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη και να αισθάνεται ομαλή και ελαφρώς κολλώδης, σκονισμένος με περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες (περίπου 8-10 στροφές). Σχηματίζετε σε ένα ημερολόγιο μήκους 6 ιντσών.

Βήμα 5

Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό ξύστρα μαχαίρι ή πάγκο, κόψτε ένα τεμάχιο 1 ίντσας από το τέλος του κορμού. Στρέψτε σε ένα μακρύ σχοινί χρησιμοποιώντας τις παλάμες των χεριών σας, ξεκινώντας από το κέντρο και μετακινώντας προς τα έξω, μέχρι το σχοινί να είναι πάχους περίπου ¾ ίντσας. Πασπαλίστε το σχοινί με λίγο περισσότερο αλεύρι και στη συνέχεια κόψτε σε ¾ "κομμάτια. Κρατήστε ένα πιρούνι με τα δόντια στραμμένα προς τα κάτω και, στη συνέχεια, πιέστε κάθε κομμάτι (στρογγυλεμένη προς τα κάτω) πάνω στα δόντια, κινούνται αργά κάτω από το πιρούνι, το οποίο θα αφήσει μια εσοχή στη μία πλευρά και τις κορυφογραμμές στην άλλη. Τοποθετήστε κομμάτια στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να γεμιστούν και τα δύο φύλλα ψησίματος.
(Για να παγώσετε τα gnocchi για αργότερα, τοποθετήστε κάθε φύλλο ψησίματος στον καταψύκτη μέχρι να γίνουν σκληρά τα νύχια, τουλάχιστον μία ώρα. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα gnocchi σε μια ασφαλή τσάντα κατάψυξης και παγώστε για έως και δύο μήνες.)

Βήμα 6

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Προσθέστε το μισό από τα νιφάδες χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα (εναλλακτικά, σηκώστε το χαρτί περγαμηνής, σχηματίστε σε κώνο και σιγά-σιγά ρίξτε τα gnocchi μέσα). Ανακατέψτε πολύ απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσετε τυχόν συστάδες. Βράζετε μέχρι να ξεκινήσουν να φουσκώσουν τα νύχια στην επιφάνεια, περίπου 1½ λεπτά, και στη συνέχεια περιμένετε περίπου 20 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε με κουτάλι με σχισμές. Βγάλτε το νερό πίσω σε βράση και επαναλάβετε με το δεύτερο φύλλο ψησίματος νυχτερίδων.

Βήμα 7

Φόρεμα και εξυπηρετήστε όπως θέλετε.