Βίντεο: Πώς να οικοδομήσουμε γίγαντες πλατφόρμες

Διατροφή πλήθος; Πέταγμα κοκτέιλ πάρτι; Κατασκευάστε μία από αυτές τις εκπληκτικές πιατέλες και θα είστε εντελώς ξεκάθαροι όταν πρόκειται για ορεκτικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής, όπως αυτή από το Boos. Ο στυλίστας τροφίμων Chelsea Zimmer, ο τροφοδότης Jeremy Wachalter (ιδιοκτήτης της Cobblestone Catering στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης) και ο υπεύθυνος τυροκομίας Murray του Christine Clark ζυγίζουν με μερικές συμβουλές και κόλπα.

Πώς να χτίσετε ένα πιάτο τυριού:

• 3 έως 5 τυριά είναι ο ιδανικός αριθμός για τα περισσότερα πλήθη. Τα περισσότερα δεν είναι καλύτερα: μπορεί να συντρίψει τους μπουμπούκια των ανθρώπων και να τους δώσει κούραση τυριού. Επιπλέον, ως οικοδεσπότης, θέλετε να μάθετε την ιστορία κάθε τυριού. Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για περισσότερα από 5 τυριά.
• Η ποικιλία είναι ο χρυσός κανόνας. Κάτι παλιό, κάτι νέο, κάτι πενιχρό, κάτι μπλε. Αυτό σημαίνει ότι επιλέγετε διαφορετικούς τύπους γάλακτος (αγελάδα, κατσίκα, πρόβατα και μείγματα), καθώς και μια σειρά σκληρότερων και μαλακών τυριών. Επιλέξτε διαφορετικά σχήματα (σφήνες, τροχούς, μπλοκ) για οπτική ποικιλία.
  instagram viewer
• Πάντα να συμπεριλαμβάνεις ένα ευχάριστο πλήθος και ένα πιο τυχερό τυρί. Τα πλήθη-pleasers είναι γενικά πιο ήπια νεότερα τυριά όπως ένα τριπλό crème, διπλό crème, ή brie. Οι άνθρωποι τείνουν επίσης να αγαπούν τα νεαρά manchego και τα ηλικιωμένα γούδα. Ένα πρόχειρο τυρί είναι συνήθως πιο καυτερό (ζητήστε από τον τυροκόμο σας να συστήσει ένα καλό) και προσθέτει κάποια ενθουσιασμό / ανάληψη κινδύνου στο διοικητικό συμβούλιο.
• Πλάκα από ήπια έως άγρια. Οι άνθρωποι τείνουν να τρώνε από αριστερά προς τα δεξιά, τοποθετώντας έτσι τα πιό ήπια τυριά στα αριστερά και τα ισχυρότερα στα δεξιά για να βοηθήσουν τους ουρανίσκους να προσαρμοστούν στην πορεία.
• Σκεφτείτε να δημιουργήσετε διαφορετικούς σταθμούς τυριού. Βάλτε κοντά στο τα τυριά που συνδυάζονται καλά. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να συνδυάσετε το μπλε τυρί με κάτι γλυκό, όπως το μέλι, τη σάλτσα καραμέλας, τη σοκολάτα ή τα gingersnaps.

Πώς να οικοδομήσουμε ένα πιάτο Charcuterie:

• Είναι πλούσιο, έτσι ώστε ένας κανόνας να αγοράσει 2 ουγκιά κρέατος ανά άτομο.
• Ανακατέψτε υφές και γεύσεις. Θέλετε κάτι σκληρό σαν λουκάνικο (sopressata, chorizo, σκληρό σαλάμι), πλούσιο όπως πατέ μπορείτε να το βρείτε), ζεστό σαν μαγειρεμένο λουκάνικο, καπνιστό σαν καπνιστό kielbasa, και λεπτό όπως prosciutto.
• Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι έτοιμα για φαγητό και για φαγητό. Δάσκα προσθούτο έτσι οι άνθρωποι μπορούν να το φάνε πιο εύκολα. Φέτα σαλάμι, ενώ το κρύο για τις καθαρές περικοπές, και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει οποιαδήποτε περιβλήματα από το λουκάνικο (το πακέτο θα λέει συνήθως εάν πρέπει).
• Γαρνιρίσματα στρογγυλά έξω από την πιατέλα. Η οξύτητα βοηθά στην εξισορρόπηση της πλούσιας γεύσης του αλλαντικού, γι 'αυτό επιλέξτε το chutney, το κόκκορα μουστάρδα, τα cornichons και τις ελιές.
• Στρώμα, στρώμα, στρώμα. Το πλήθος είναι εντάξει. Δοκιμάστε να ρυτίδατε τα πράγματα όπως το prosciutto για να προσθέσετε ύψος. Επικαλύψτε τα κατεργασμένα κρέατα όταν είναι δυνατόν. Και δοκιμάστε να ανακατεύετε σε χαμηλά κύπελλα και πλάκες για να προσθέσετε διαφορετικά επίπεδα και όγκους.
• Μην ξεχνάτε το ψωμί. Είναι εντάξει για να το κρατά απλό. Προσπαθήστε να φέρετε τη μπαγκέτα σε φέτες, να το ψεκάσετε με άφθονο ελαιόλαδο, το καρύκευμα και το φρυγανίζετε στο φούρνο.

Πώς να χτίσετε ένα πιάτο λαχανικών:

• Επιλέξτε έναν περίεργο αριθμό χρωματιστών βουημάτων. Οι περίεργοι αριθμοί είναι πιο ευχάριστοι από ό, τι ακόμη και αυτοί. Οι βουτιές είναι συχνά λευκό / μπεζ, γι 'αυτό προσπαθήστε να κάνετε εκείνες που είναι πολύχρωμες και έχουν διαφορετικές υφές. Μερικές ιδέες εδώ.
• Αναζητήστε συναρπαστικά λαχανικά. Ας το παραδεχτούμε: η πλάκα veggie συχνά παραμένει άθικτη. Αν βρείτε συναρπαστικά ασυνήθιστα λαχανικά, τραβήξτε τα. Επιλογές όπως μωβ μπρόκολο ή ραπανάκια αυγών του Πάσχα είναι εξαιρετικά δελεαστική. Ή επιλέξτε ασυνήθιστες επιλογές, όπως endive, radicchio, ή λίγο μαρούλι μαρμελάδες.
• Είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε και τα κανονικά λαχανικά. Σκεφτείτε: σέλινο, καρότα, αγγούρι, μπρόκολο και κουνουπίδι.
• Αφήστε τις κορυφές για λαβές. Αφήνοντας τις κορυφές λαχανικών σε βοηθά να συμπληρώσετε την πιατέλα και σας δίνει κάτι για να κρατήσει. Αφήστε τα πράγματα όπως κορυφές ραπανάκι. Κόψτε τα καρότα, έτσι ώστε να παραμείνει ένα μέρος του πράσινου.
• Κόψτε τα λαχανικά σε διάφορα μεγέθη. Αν τα πράγματα όπως τα ραπάνια, τα καρότα και τα μπρόκολα είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα. Μεγαλώστε ή τρίμηνα μεγαλύτερα λαχανικά για να τα δαγκώσετε και να προσθέσετε οπτική ποικιλία.
• Κρατήστε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό πριν την επίστρωση. Το κρύο νερό εντείνει τα χρώματα των λαχανικών, εξισορροπεί τα φύλλα και αφήνει να λυγίσουν. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα λαχανικά μέχρι και μια μέρα μπροστά από το χρόνο και να τα αποθηκεύσετε σε κρύο νερό.

Γράφτηκε από τον Heath Goldman