Αυτό είναι το καλύτερο τυρί πίτσας, σύμφωνα με την επιστήμη

Δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι η Αμερική αγαπάει την πίτσα: το 13% του πληθυσμού των ΗΠΑ - αρχίζοντας από 2 χρονών! - έχουν μια φέτα σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, σύμφωνα με το USDA. Τώρα, η επιστήμη έχει ενταχθεί, με την έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Το περιοδικό Journal of Food Science σχετικά με το τυρί που απαιτείται για την τελειότητα της πίτσας. Η απάντηση? Κλασική μοτσαρέλα.
Όταν σκέφτεστε την ιδανική πίτσα τυριού σας, πιθανότατα έρχονται στο μυαλό σας μερικά πράγματα: Θέλετε να είναι gooey, χρυσοκαστανά, και μόνο λιπαρά αρκετά, χωρίς να εξουδετερώσετε τη σάλτσα κάτω. Για να τερματίσουν τη συζήτηση για το τυρί μία για πάντα, οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Auckland της Νέας Ζηλανδίας εξέτασαν μοτσαρέλα, τσένταρ, Colby, Edam, Emmental, Gruyere και προβολόνη για να "ποσοτικοποιήσουν την καφετιέρα και τις φουσκάλες η ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ."

"Έτσι, η μαύρη πίτσα και οι φουσκάλες φαίνονται σαν μια απολύτως ασήμαντη ερώτηση, έτσι; Μπορείτε να γεμίσετε την πίτσα σας στο φούρνο και σαφώς θα γίνει καφέ και blister ", δήλωσε ο ερευνητής Bryony James, Ph. D. ένα βίντεο του YouTube που δημοσιεύτηκε για να εξηγήσει τα ευρήματα. "Αλλά στην πραγματικότητα υπαγορεύεται από ένα συνδυασμό σύνθεσης και μηχανικών ιδιοτήτων του τυριού, καθώς και κάθε άλλο συστατικό της πίτσας".
Η μοτσαρέλα, σύμφωνα με τους ερευνητές, δεν είχε υψηλά επίπεδα υγρασίας όπως το Gruyere και την προβολόνη, επομένως έσβησε πιο εύκολα. Είναι πολύ πιο τεντωμένο από το τσένταρ, Colby και Edam, των οποίων η έλλειψη ελαστικότητας εμπόδισε τις φουσκάλες. Οι επιστήμονες δεν είχαν καν εμπιστοσύνη στους δοκιμαστές της ανθρώπινης γεύσης - ανέπτυξαν μηχανές για να καθορίσουν ποια επικάλυψη ήταν τόσο οπτικά ελκυστική όσο και επιστημονικά νόστιμη.
Όσο για το βέλτιστο μέγεθος της πεπερόνι, αυτό το ερευνητικό πρόγραμμα είναι ακόμα στο χέρι.