Φύλλο Pan Pavlova με γκρέιπφρουτ και πορτοκαλί συνταγή πορτοκαλιού

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 275 ° F. Τοποθετήστε ένα τυποποιημένο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2

Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών στο μπολ μίας μίξης στοίβας που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος πάνω σε μεσαία-υψηλή έως πολύ αφρώδη, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ, κτύπησε 2 λεπτά. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ χειρός, αλλά το χέρι σας μπορεί να κουραστεί)

Βήμα 3

Συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεσαίο μπολ. Κάτω ταχύτητα ανάμειξης στο μέσο. προσθέστε μείγμα ζάχαρης 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε βανίλια και βούτυρο μέχρι το μείγμα να επιστρέψει σε δύσκαμπτες κορυφές, 2 λεπτά περισσότερο.

Βήμα 4

Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ή την πλάτη ενός μεγάλου κουταλιού, απλώστε μαρέγκα σε φύλλα που φέρουν περγαμηνή, αφήνοντας ένα σύνορο 1 ίντσας. Μεταφέρετε στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 225 ° F. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να είναι τραγανή και ξηρή και να σχηματιστεί ένα εξωτερικό κέλυφος, 2½-3 ώρες. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς μέσα στο φούρνο για μια νύχτα.

Βήμα 5

Εν τω μεταξύ, κάντε το πηγμένο γάλα: Συνδυάστε το πορτοκαλί αίμα και το χυμό γκρέιπφρουτ σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ελαφρά, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο μέτρησης υγρών (θα πρέπει να έχετε περίπου 1½ φλιτζάνια). Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. ανακατεύουμε το τζίντζερ και τη ζύμη των εσπεριδοειδών.

Βήμα 6

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το χυμό σε μείγμα αυγών, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια-χαμηλή έως ότου το μείγμα παχιάσει με τη μορφή πουτίγκας, ανακατεύοντας συχνά, 14 έως 16 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ, πιέζοντας το μείγμα με μια ελαστική σπάτουλα. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι στο κύπελλο, ενώ το τυρόπηγμα είναι ζεστό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντας το περιτύλιγμα απευθείας στο πηγμένο γάλα και ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες (ή έως και 2 ημέρες).

Βήμα 7

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, χτυπήστε τη βαριά κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη σε σκόνη και τη βανίλια με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 1½ έως 2 λεπτά. Διαδώστε το σε μαρέγκα, αφήνοντας ένα όριο 1 ίντσας. Dollop πηγμένο γάλα πάνω από τη φτυάρι και στροβιλίστε με ένα μαχαίρι ή σουβλάκι. Κόψτε τη φλούδα και τη φλούδα από πορτοκάλι αίματος και γκρέιπφρουτ. Κόψτε το πορτοκαλί και το υπερέχει το γκρέιπφρουτ. Ρυθμίστε τα φρούτα πάνω από την κρέμα και το πηγμένο γάλα και την κορυφή με μέντα.