Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα αυγά φρέσκα

Λίγα τρόφιμα είναι καλύτερα από τα αυγά. Είναι μια θρεπτική δύναμη, γεμάτη με πρωτεΐνες, σίδηρο, χολίνη και τόνους άλλων βιταμινών και μετάλλων. Αλλά το καλύτερο μέρος για τα αυγά; Η ευελιξία τους. Μπορείς να τους προετοιμάσει με ατέλειωτους τρόπους, συν είναι εύκολο να γίνουν και δεν κοστίζουν σχεδόν τίποτα.

Όλα αυτά λέγονται, τα αυγά είναι μόνο τόσο καλά όσο η διάρκεια ζωής τους. Όσοι από εμάς είχαμε ποτέ την ατυχία να δούμε μια παλιά ημερομηνία λήξης στο χαρτοκιβώτιο στο πίσω μέρος του ψυγείου (και μύριζε το αποτέλεσμα) ξέρουν πόσο σημαντικό είναι να κρατήσει το κιβώτιο σας κλοτσιές.

«Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα και εντάχθηκα σε μια γραμμή πολλαπλών γενεών από αγρότες αυγών - πιθανόν είναι λίγα που πρέπει να πούμε για τον αριθμό των αυγών που είχαμε μέσα και γύρω μας την κουζίνα μας και ότι κάποιες φορές έπρεπε να χρησιμοποιήσουμε κάποια πολύ έξυπνα τεχνάσματα αποθήκευσης για να ελαχιστοποιήσουμε τα απόβλητα ", λέει ο Jesse Laflamme, διευθύνων σύμβουλος (και παραγωγός αυγών τρίτης γενιάς) του

Τα οργανικά αυγά του Pete και του Gerry. Το κορυφαίο άκρο του για τη διατήρηση αυγών φρέσκο ​​είναι αρκετά περίεργο: πάγωμα τους. "Νομίζω ότι το μεγαλύτερο τέχνασμα που μπορεί να μην γνωρίζουν οι άνθρωποι είναι ότι μπορείτε να παγώσετε τόσο τα λευκά αυγών όσο και τους κρόκους αυγών - χρειάζεται λίγη φινέτσα."

Έκπληκτος όπως ήμασταν; Μην ανησυχείτε, εμείς στη σχάρα Laflamme για το πώς-να. Παρακάτω είναι μερικές από τις συμβουλές που έχει βρει εργάστηκε για την οικογένειά του όλα αυτά τα χρόνια.

Οι κρόκοι

Κατ 'αρχάς, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε υγρούς κρόκους ή λευκούς αυγούς μετά από δύο έως τέσσερις ημέρες αποθήκευσης αυγών έξω από το κέλυφος. Για βέλτιστη φρεσκάδα, τα φυλάσσετε πάντα σε αεροστεγή δοχεία, καλύπτοντας την κορυφή του κρόκου σας με νερό που αποτρέπει την αποξήρανση του κρόκου. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το νερό πριν από το μαγείρεμα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Κορυφαία δοκιμασμένα τεχνάσματα για την διαίρεση, το βρασμό και την λαθροθηρία αυγών

Σύμφωνα με την Laflamme, είναι δυνατό να παγώσουν τους κρόκους αυγού σας για έως και τέσσερις μήνες με τη σωστή τεχνική. Φυσικά, η υφή των κρόκων αυγού γίνεται πιο έντονη από τη διαδικασία κατάψυξης, και όταν η υφή έχει παραβιαστεί, είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρευτεί. Μπορείτε να εμποδίσετε τη μετάβαση, χτυπάτε είτε σε αλάτι κουταλακιών ή 1½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε τέσσερις κρόκους αυγών (¼ φλιτζάνι), σύμφωνα με τις οδηγίες Αμερικανικό Συμβούλιο Αβγών. "Εδώ, είναι σημαντικό να σημειώσετε ποιο συστατικό εισάγετε, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να το κάνετε τα πιάτα-που χρησιμοποίησαν κατά λάθος αλατισμένους κρόκους αυγών για το σπιτικό κέικ γενεθλίων σας δεν είναι ακριβώς το ίδιο! "αυτός λέει. Και γράψτε πάντα την ημερομηνία κατάψυξης στο δοχείο αποθήκευσης.

Όταν μαγειρεύετε με κατεψυγμένους κρόκους αυγού, τις ξεπαγώστε πριν το μαγείρεμα απλά κρατώντας τους κάτω από κρύο νερό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια κουταλιά της σούπας από τον κρόκο που έχει αποψυχθεί για ένα φρέσκο ​​κρόκο.

"Η θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει την ικανότητά σας να αφομοιώσετε τα αυγά και να επωφεληθείτε από τον πλούτο των θρεπτικών ουσιών που προσφέρουν (βιταμίνες B και C, χολίνη, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά), οπότε είναι σημαντικό να αγοράσετε υψηλής ποιότητας αυγά που μπορούν να αντέξουν το άγχος των ακραίων θερμοκρασίες. Οι όρνιθες μας έχουν περισσότερο χρόνο να περιφέρονται και να τρέφονται σε εξωτερικούς χώρους σε χόρτο απ 'ό, τι οι κλουβιά χωρίς κλουβιά, οι οποίες συχνά δεν έχουν εξωτερική πρόσβαση ».

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 9 ανακρίβειες που ανοίγουν τα μάτια πιθανότατα να πιστεύετε για τα αυγά

Τα λευκά

Τα λευκά αυγά αποθηκεύονται πολύ καλύτερα από τους κρόκους αυγών όταν καταψύχονται και διαρκούν πολύ περισσότερο - μέχρι 12 μήνες. Ωστόσο, συνιστούμε να παραμείνετε μέσα σε ένα παράθυρο δύο μηνών.

Για εύκολη χρήση, δοκιμάστε να αποθηκεύσετε μια δωδεκάδα ασπράδια αυγών σε ένα δίσκο πάγου, που επιτρέπει την εύκολη ανάγνωση των μερίδων και την εύκολη πρόσβαση. Αυτά μπορούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μια σειρά από ψητά επιδόρπια.

Ολόκληρα αυγά

"Μπορείτε επίσης να παγώσετε ολόκληρα αυγά με διάφορους τρόπους, αλλά το ένα λάθος που κάνουν πολλοί είναι να τους παγώσουν μέσα στο κέλυφος", εξηγεί ο Laflamme. Υπό εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες, το κέλυφος αυγού θα σπάσει. Μόλις αφαιρεθεί το κέλυφος, μπορείτε να αποφασίσετε να παγώσετε συνολικά, συμπληρώνοντας με λίγο νερό ή διαχωρίζοντας τον κρόκο και τα λευκά, τα παγώνοντας ξεχωριστά.

Για τους περιπετειώδεις, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα αυγά σας για μακροχρόνια αποθήκευση. Μάθετε πώς εδώ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Επιτέλους, το μυστικό να μην υπερβείτε ή να μην μαγειρεύετε αυγά σκληρά βρασμένα και πάλι