Πώς να αποθηκεύσετε, να αγοράσετε και να ψήσετε με το αλεύρι

Τα περισσότερα από αυτά που εισέρχονται στα ψημένα προϊόντα, το κύριο συστατικό, τείνουν να είναι αλεύρι. Βέβαια, μπορεί να υπάρχει βούτυρο, αυγά και μπαχαρικά, αλλά ο όγκος του σιταριού του τελικού προϊόντος σας είναι σε μεγάλο βαθμό αλεύρι, ένα συστατικό που τείνουμε να αγοράζουμε, να το αναλογίζουμε και να το αποθηκεύουμε χωρίς ιδιαίτερη σκέψη. Αλλά δεδομένου του πόσο βασικό αλεύρι είναι τα ψημένα προϊόντα, η επανεξέταση της προσέγγισής σας στο αλεύρι μπορεί να αναβαθμίσει το ψήσιμο σας - είτε γλυκό είτε αλμυρό, πίτα ή κουλουράκια, καθημερινά ή διακοπές.

Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να σκεφτείτε καλύτερα το άσπρο αλεύρι, που σημαίνει λευκό αλεύρι αλεύρι από σιτάρι (χωρίς πίτουρο και φύτρωμα). Αυτό είναι το κοινό εξευγενισμένο λευκό αλεύρι που βλέπετε στις τσάντες μεγάλου εμπορικού σήματος στα ράφια των μπακάλικων. Αλλά θα κάνουμε και μια υπόθεση για άλλα αλεύρια.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Δώστε στο φαγητό σας μια υγιή αναβάθμιση με μία από αυτές τις εναλλακτικές λύσεις λευκού αλεύρου

Παρά το τι μπορεί να κρατήσει η συμβατική σοφία, το αλεύρι δεν είναι ένα σταθερό προϊόν. Δεν έχει την αόριστη διαρκή δύναμη κονσερβοποιημένων ψαριών ή δοχείων σούπας. Ναι, το αλεύρι μπορεί να διαρκέσει σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος στο ντουλάπι σας για περισσότερο από ένα χρόνο - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει.

Όπως τα μήλα ή η μοτσαρέλα, το αλεύρι είναι ένα τρόφιμο που χρησιμοποιείται καλύτερα στην πιο φρέσκια πλευρά. Για σύγκριση, σκεφτείτε τον καφέ. Όταν φρεσκοκομμένο, ο καφές είναι στην αιχμή του. Τα έλαια είναι έντονα, αρωματικά και πιο ζωντανά από ότι θα είναι πάλι. Με το χρόνο, η γεύση μειώνεται. Όταν οι κόκκοι αλέθονται με άλεση στο αλεύρι, η ιστορία είναι παρόμοια. Τα έλαια του είναι φρέσκα και παχύρρευστα. Είναι στην απόλυτη αιχμή του, έτοιμη να ψηθεί σε πίτσα ή κρούστα πίτας.

Πώς να αγοράσετε αλεύρι

Για να μεγιστοποιήσετε τη φρεσκάδα του αλευριού, αγοράστε αλεύρι από καταστήματα όπου οι σάκοι δεν παραμένουν στα ράφια για πολύ καιρό. Αν δεν χρησιμοποιείτε συχνά το αλεύρι, αγοράστε μικρότερους σάκους, έτσι μπορείτε να περάσετε γρήγορα και γρήγορα μέσα σε αυτούς τους και νέους σάκους. Παρόλο που δεν είναι πάντα πρακτικό, ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​αλεύρι είναι να πάρετε τη δική σας από έναν τοπικό μυλωνά. Αν πάτε αυτή τη διαδρομή, να είστε έτοιμοι να πληρώσετε λίγο περισσότερο - αλλά συχνά για πιο ενδιαφέροντα σιτηρά, και σχεδόν πάντα για περισσότερη γεύση. Επίσης, να είστε βέβαιος να μιλήσετε με τον τοπικό πωλητή αλευριού, είτε στην αγορά αγροτών είτε στο ίδιο το μύλο - για να μάθετε πόσο κατάλληλη είναι η συγκεκριμένη τοπική αλεύρι για το σκοπό ψησίματός σας.

Όταν αγοράζετε αλεύρι μεγάλης μάρκας, παραλείψτε τα λευκασμένα υλικά. Μετά το άλεσμα, το αλεύρι έχει μια υπόλευκη χροιά που φυσικά θα λευκαίνει. Αλλά μερικές μεγάλες μάρκες, με στόχο το χιονισμένο λευκό καλλυντικό, θα λευκανθούν το αλεύρι με τη χρήση χημικών ουσιών στο μέγιστο λευκότητα από την αρχή. Η λεύκανση, ωστόσο, μεταβάλλει περισσότερο από το χρώμα. Μπορεί να προκύψει, στο τέλος του ψησίματος σας, σε μικρές αλλά ανεπιθύμητες σημειώσεις. Το αλεύκαστο αλεύρι είναι αλεύρι στη φυσική του κατάσταση.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι

Όταν ξανασκεφτείτε το αλεύρι, μπορείτε επίσης να σκεφτείτε για την αποθήκευση. Κρατήστε το σε ένα στεγνό μέρος που δεν γίνεται πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι μια ανησυχία το καλοκαίρι, ανάλογα με το πού ζείτε. Αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρια τοπικά αλεσμένα και άλλα ειδικά αλεύρια τείνουν να εκπνέουν ταχύτερα από τα λευκά αλεύρια μεγάλου εμπορικού σήματος.

Εξετάστε άλλες επιλογές

Όταν αναβαθμίζετε την προσέγγισή σας στο αλεύρι, ένα πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Το επίπεδο πρωτεϊνών του αλεύρου έχει μεγάλη επιρροή στον καθορισμό του τελικού χαρακτήρα των ψημένων προϊόντων σας. Περισσότερη πρωτεΐνη σημαίνει ένα πιο σταθερό, πιο τραγανό, πιο ανθεκτικό δάγκωμα. Λιγότερη πρωτεΐνη οδηγεί σε μια πιο μαλακή, πιο αποδοτική υφή. Στο χαμηλής πρωτεΐνης τέλος, θα βρείτε αλεύρι κέικ (μεγάλη για μαλακά μπισκότα και κέικ). Στο άκρο υψηλής πρωτεΐνης, θα βρείτε πιο σκληρά, αλεύρια ολικής αλέσεως (τα οποία όχι μόνο φέρνουν περισσότερη δομή, αλλά και γεύση σιτηρών) και το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (συχνά χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ζυμαρικών). Μια ασφαλής προσέγγιση είναι η αδυναμία του αλεύρου για όλες τις χρήσεις, το οποίο είναι ακριβώς αυτό: ένα αλεύρι με περίπου μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ένα ευπροσάρμοστο αλεύρι που κατασκευάζεται για ένα ευρύ φάσμα ψημένων δημιουργιών.

Εάν με την πάροδο του χρόνου το ψήσιμο σας γίνεται πιο περίπλοκο, ίσως θελήσετε να αρχίσετε να σκέφτεστε περισσότερα για τις πρωτεΐνες και το αλεύρι. Κάτι τόσο απλό όσο η επιλογή ενός αλεύρου με χαμηλή ή υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να είναι το ενιαίο διαφορά μεταξύ της επίτευξης ελαφρώς pillowy έναντι ενός ελαφρώς τραγανό biscotti, ανάλογα με σας προτίμηση.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο τελικός οδηγός για τις αντικαταστάσεις ψησίματος

Και τέλος, το τελευταίο βήμα που μπορείτε να κάνετε για να αναβαθμίσετε το αλεύρι είναι να αλέσετε το δικό σας χρησιμοποιώντας ένα μύλο σχεδιασμένο για κουζίνα. Αυτό το κάνουν πολλοί κορυφαίοι αρτοποιοί, παρασκευαστές ζυμαρικών και τεχνίτες πίτσας. Αλλά ευτυχώς, υπάρχει άφθονο άριστα καλό αλεύρι εκεί έξω στο ράφι μανάβικου, ένα φρέσκο ​​προϊόν έτοιμο να μετατραπεί σε μεγάλα ψημένα προϊόντα.