Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Αυτές τις μέρες, υπάρχει αφθονία επιλογών βουτύρου από όλο τον κόσμο σε καταστήματα μπακακιών των ΗΠΑ, από αμερικανικό βούτυρο έως Ευρωπαϊκό βούτυρο. Οι επαγγελματίες σεφ και οι μέσοι καταναλωτές στρέφονται στις μάρκες του ιρλανδικού βουτύρου για να κάνουν νόστιμα, γευστικά αρτοσκευάσματα - αλλά τι ακριβώς είναι το ιρλανδικό βούτυρο; Πώς διαφέρει από το αμερικανικό ή το ευρωπαϊκό βούτυρο; Γιατί είναι τόσο δημοφιλές το Kerrygold; Συνεχίστε να διαβάζετε για απαντήσεις σε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ιρλανδικό βούτυρο.

Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Το καθαρό ιρλανδικό βούτυρο είναι μια ποικιλία ευρωπαϊκού βουτύρου που περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου και έχει λαμπερή κίτρινη απόχρωση. Η περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου επιτυγχάνεται με την ανάμειξη φρέσκιας κρέμας γάλακτος έως ότου φθάσει το 82% σε λίπος βουτύρου, γεγονός που αποτελεί συνήθη πρακτική σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Το αγνό ιρλανδικό βούτυρο παίρνει τους χρυσοκίτρινους τόνους του από το χορτάρι πλούσιο σε β-καροτένιο που αγελάδες της Ιρλανδίας βόσκουν.

Ενώ τα εμπορικά σήματα όπως η Kerrygold έχουν εκδηλώσει το ιρλανδικό βούτυρο στην αγορά των ΗΠΑ τα τελευταία χρόνια, η Ιρλανδία οι πλούσιοι βοσκότοποι και τα καταπράσινα εδάφη είχαν πάντα ένα χέρι βοήθειας για να κάνουν το βούτυρο της χώρας πολύτιμο εμπόρευμα. Από τη δεκαετία του 1700, η ​​νοτιοδυτική ακτή της Ιρλανδίας είναι γνωστή για την παραγωγή πλούσιου και γευστικού βουτύρου. Κατά τη δεκαετία του 1800, αυξήθηκε ακόμη περισσότερο, χάρη στην ανταλλαγή βούτυρο Cork, ένα σύστημα εμπορικής εξαγωγής βουτύρου σε όλη την Ιρλανδία και τη Βρετανία. Σήμερα, το ιρλανδικό βούτυρο εξακολουθεί να αποτιμάται σε όλο τον κόσμο από τους αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής και τους οικιακούς μάγειρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμερικανικού βουτύρου και ιρλανδικού βουτύρου;

Το αμερικανικό βούτυρο (δηλαδή το Cabot, το Land O'Lakes και τα εμπορικά σήματα) είναι κυρίως γλυκό βούτυρο με κρέμα γάλακτος υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το ιρλανδικό βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι τόσο γευστικό ούτε μπορεί να επαλειφθεί όπως και τα ιρλανδικά βούτυρο. Συγκριτικά, το μεγαλύτερο μέρος του ιρλανδικού βουτύρου είναι φτιαγμένο από την κρέμα αγελάδων που τρέφονται με γρασίδι, γεγονός που προκαλεί με έκπληξη ένα ακόμη πιο γλυκό βούτυρο από το γλυκό αμερικανικό βούτυρο.

Η μέση παρτίδα αμερικανικού βουτύρου περιέχει 80% λίπος βουτύρου. Τα εμπορικά σήματα του ιρλανδικού βουτύρου ακολουθούν συνήθως το ευρωπαϊκό πρότυπο παραγωγής βουτύρου με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82% βουτύρου, αν και υπάρχουν διαφοροποιήσεις. Πέρα από το λίπος βουτύρου, υπάρχει μια άλλη σημαντική διάκριση μεταξύ των αμερικανικών και των ιρλανδικών βουτύρων - οι ΗΠΑ έχουν ένα πολύ αυστηρότερο σύστημα ταξινόμησης από την Ιρλανδία όταν πρόκειται για την αξιολόγηση του βουτύρου. Το βούτυρο των ΗΠΑ βαθμολογείται από ΑΑ έως Β, με βάση τη γεύση, το χρώμα, το σώμα, τη γεύση, την οσμή και το αλάτι. Το σύστημα αξιολόγησης της Ιρλανδίας δεν είναι ευρέως γνωστό, το οποίο κάποτε οδήγησε το Kerrygold, το πιο δημοφιλές εμπορικό σήμα του ιρλανδικού βουτύρου, να απαγορευθεί στο Ουισκόνσιν.

Το ιρλανδικό βούτυρο είναι το ίδιο με το βούτυρο της Ευρώπης;

Όλα τα ιρλανδικά βούτυρα είναι Ευρωπαϊκό βούτυρο αλλά όχι όλο το βούτυρο της Ευρώπης είναι το ιρλανδικό βούτυρο.

Το κλίμα, η διαδικασία καταιγισμού και οι φυλές αγελάδων σε διάφορες περιοχές και χώρες σε όλη την Ευρώπη επηρεάζουν την υφή, την οξύτητα, το χρώμα και τη γεύση μεμονωμένων εμπορικών σημάτων.

Δεδομένου ότι η Ιρλανδία είναι μέρος της ΕΕ, όλο το βούτυρο της είναι τεχνικά κατηγοριοποιημένο ως ευρωπαϊκό βούτυρο. Ενώ γνωρίζουμε ότι οι παραγωγοί του ιρλανδικού βουτύρου ακολουθούν το πρότυπο της ΕΕ για την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου, υπάρχουν δύο χαρακτηριστικά που διακρίνουν το ιρλανδικό βούτυρο από τα υπόλοιπα. Το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι τυπικά αλατισμένο και καλλιεργημένο, ενώ το ιρλανδικό βούτυρο συχνά αλατίζεται και δεν καλλιεργείται. Η λαμπερή κίτρινη απόχρωση αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα καθαρού ιρλανδικού βουτύρου. Το ζωντανό χρώμα εκτιμάται τόσο πολύ ώστε ορισμένοι παραγωγοί βουτύρου το μιμούνται με τεχνητό χρωματισμό. Στις γευστικές δοκιμές του βουτύρου, εντοπίστηκαν επίσης γήινες νότες σε καθαρό ιρλανδικό βούτυρο, πιθανώς λόγω του υγιούς τοπίου της χώρας και των αγελάδων που τρέφονται με χόρτο.

Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο Kerrygold;

Kerrygold είναι μια αγαπημένη μάρκα ιρλανδικού βουτύρου που ξεκίνησε την παραγωγή το 1962. Σε αντίθεση με τα πιο γνωστά εμπορικά σήματα βουτύρου, η Kerrygold δεν πωλείται χονδρικά. Ως εκ τούτου, οι αρτοποιούς και οι επαγγελματίες όσο και οι ίδιοι παίρνουν το Kerrygold τους με τον ίδιο τρόπο - παίρνοντας μερικές 8 oz. μπλοκ στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων του προτιμώμενου καταστήματος μανάβης τους. Το Kerrygold περιέχει 82% λίπος βουτύρου, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα κρεμώδες, γευστικότατο προϊόν και έχει αυτή την ξεχωριστή κίτρινη απόχρωση από τις αγελάδες που είναι κυρίως χορτοδετικές.

Γιατί είναι ιρλανδικό κίτρινο βούτυρο;

Το βήτα καροτένιο, το οποίο έχει ζωντανή κόκκινη-πορτοκαλί χρωστική ουσία, είναι άφθονο σε πολλά φυτά, λουλούδια και γρασίδι. Το υγρό κλίμα στην Ιρλανδία δημιουργεί εύφορο έδαφος και εξαιρετικά πράσινο γρασίδι, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα βήτα καροτίνης. Αυτό προσθέτει μια ακόμη πιο φωτεινή κίτρινη απόχρωση στο ιρλανδικό γάλα αγελάδας. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο απορροφούν την β-καροτίνη μέσω της διατροφής τους και την αποθηκεύουν στο λίπος τους. Ενώ το βούτυρο είναι φυσικά κίτρινο, το ιρλανδικό βούτυρο είναι αισθητά πιο κίτρινο χάρη σε αυτούς τους τροχαίους λόφους.