Πικάντικη συνταγή cookie σάντουιτς εσπεριδοειδών

Βήμα 1

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το καγιέν και το 1½ κουταλάκια του γλυκού ασβέστη σε ένα μεγάλο κύπελλο μεσαίου και ψηλού μέχρι να κρεμώσετε, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και τη βανίλια και κτυπήστε για να συνδυάσετε, ξύνοντας κάτω τις πλευρές του μπολ όπως απαιτείται. Με το μίξερ χαμηλό, προσθέστε το μίγμα αλεύρου και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε σε 2 δίσκους. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι σταθερή, περίπου 2 ώρες.

Βήμα 2

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε πάχος ½ ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα 2 - ή 2½ ίντσες στρογγυλό κόπτη μπισκότων, κόψτε τη ζύμη σε γύρους και τοποθετήστε σε περγαμηνοειδή φύλλα ψησίματος, διαστήματα γύρους 1 ίντσα χώρια. Χρησιμοποιώντας μια ¾-ίντσα στρογγυλό κόφτη μπισκότων, κόψτε τρύπες, λίγο έξω από το κέντρο, από τα μισά μπισκότα. Reroll και κομμένα κομμάτια, όπως απαιτείται.

Βήμα 3

Χτυπάτε ολόκληρο το αυγό σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε τα κομμένα μπισκότα με αυγό και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Κορυφή κάθε ζαχαρωμένο μπισκότο με λίγο ασβέστη. Ψήστε έως ότου οι άκρες είναι χρυσές, 12 έως 15 λεπτά, περιστρεφόμενα φύλλα στα μισά. Ψύξτε ελαφρώς στα φύλλα ψησίματος, στη συνέχεια μεταφέρετε στα ράφια για να κρυώσετε τελείως.