Αποξηραμένα ροδάκινα με συνταγή Panna Cotta με βανίλια

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα, σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Ξύστε τους σπόρους από τον φασόλι της βανίλιας στην κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το άδειο φασόλι (ή προσθέστε το εκχύλισμα). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Βήμα 2

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζελατίνη και 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το υπόλοιπο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η ζελατίνη διαλύσει εντελώς, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του μείγματος κρέμας στην ζελατίνη. Ξαναβιντείστε στο υπόλοιπο μείγμα κρέμας, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε.

Βήμα 3

Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντας το περιτύλιγμα πάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Ψύξη ελαφρά. Ψύξτε για 2 ώρες. Αφαιρέστε και απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε για να ανασυνδυαστεί. Διαχωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε έξι ράμπες 1/2-φλυτζανιών ή κύπελλα τοποθετημένα σε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίζοντας κάθε 2/3 γεμάτο.

Βήμα 4

Ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί, τουλάχιστον 4 και έως 24 ώρες.

Βήμα 5

Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ στο μισό μέρος με παγωμένο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, διαλύστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε 6 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και βράστε. Προσθέστε τα ροδάκινα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Βήμα 6

Μεταφέρετε τα ροδάκινα στο παγωμένο νερό για 1 λεπτό και σκουπίστε τα δέρματα. αφήνω στην άκρη. Προσθέστε το κλαδί βότανο στο σιρόπι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια, 35 έως 40 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει. Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε ένα μπολ. Στρώνετε το σιρόπι πάνω από τα ροδάκινα και ψύχετε για τουλάχιστον 2 και έως 8 ώρες.

Βήμα 7

Για να το σερβίρετε, γυρίστε κάθε panna cotta σε ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα ροδάκινο μαζί με αυτό και κουτάρετε το σιρόπι και πάνω από τα δύο.