Οι καλύτερες σάλτσες μαγειρικής

Καλά καθαρό φαγητό Cacciatore
Οι γευσιγνώστες έριξαν ότι αυτό το κλασικό, γεμάτο με κρεμμύδια, κίτρινες πιπεριές, βότανα και μανιτάρια, είχε "το τέλεια ισορροπία της νοστιμιάς και της γλυκύτητας. "Η φρέσκια γεύση ντομάτας" θα ήταν δολοφόνος με κεφτεδάκια γαλοπούλας ", δήλωσε ένας ανεμιστήρας. Δοκιμάστε να το βράσετε με καβουρντισμένο κοτόπουλο ή το ψήστε σε ζυμαρικά. Αναζητήστε αυτή τη σάλτσα σε περίπτωση ψυγείου.

Williams-Sonoma Ιρλανδική Βάση Βάσης Βάσης
Το Stout - μια πολύ σκούρα, γεμάτη μπύρα - δίνει αυτό το μείγμα μοναδικό, ελαφρώς πονηρό λάκτισμα. "Εξαιρετικό", είπε ένας δοκιμαστής του μείγμα που είναι ακριβό αλλά αξίζει. "Έχει ωραίο τζιν". Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τα κέρατα του αρνιού, το στήθος ή τις μικρές πλευρές - ή ως βάση για το στιφάδο βοείου κρέατος.

Η σάλτσα μαρινάτας και η σάλτσα μαγειρέματος τζίντζερ
Αυτό το ισχυρό μίγμα, φτιαγμένο με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο, χυμό ασβέστου και μια νότα πιπεριού τσίλι, υπενθύμισε σε έναν δοκιμαστή "μια μεγάλη ασιατική σάλτσα μπάρμπεκιου. Είχα φτιάξει λίγο σολομό, γαρίδα ή χοιρινό, προσθέσαμε τη σάλτσα και αφήσαμε να σιγοβράσει. "Ή απλώς να το χρησιμοποιήσετε σαν μια βουτιά για τα ρολά της άνοιξης.

Mumbai της Geeta
Αυτή η πικάντικη σάλτσα με καρυκεύματα ήταν ένα χτύπημα με τους δοκιμαστές. "Η καταπληκτική γεύση ντομάτας έρχεται σε σας αμέσως, ακολουθούμενη από κόλιανδρο, κάρυ και κύμινο", ένας ενθουσιασμένος. "Και η ωραία υφή είναι μεγάλη". Το σιγοβράζουμε με το κουνουπιέρικο ή τα ψάρια, στη συνέχεια προσθέτουμε λαχανικά προς το τέλος. Ανακατέψτε το γιαούρτι στο τραπέζι, αν θέλετε μια πιο ήπια σάλτσα.

Ινδονησιακό Satay Curry της Sharwood
"Πολύ καλύτερα από το satay στο αγαπημένο μέρος μου," είπε ένας δοκιμαστής. "Έχω στήθη κοτόπουλου στο ψυγείο μόνο φωνάζοντας για αυτό." Ένας άλλος επαίνεσε την "καλή γεύση του καρυδιού και τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών". Δοκιμάστε να το προσθέσετε σε ψητό μοσχαρίσιο κρέας με πράσινες πιπεριές. Ή χρησιμοποιήστε το ως ζεστή βουτιά για μαγειρεμένες γαρίδες και λαχανικά.

Maya Kaimal Tamarind Καρύδα καρύδας
Η "ήπια πικάντικη γεύση" αυτής της νότιας ινδικής σάλτσας λατρευόταν παγκοσμίως. Καρυκευμένος με χυμό ταμάρινης, είναι ένας αλμυρός αγώνας για γαρίδες, κοτόπουλο ή λαχανικά. "Η καρύδα γεύση καπνιστή και ήταν παράξενα παρηγοριά", είπε ένας θαυμαστής. "Το κάρυ πακέτο μια μικρή γροθιά στο τέλος." Αναζητήστε το σε μια περίπτωση ψυγείου.

Ταϊλανδέζικη γεύση κόκκινη σάλτσα καραμέλα Panang
Με αρωματικά φύλλα καφέ-ασβέστη, κάρδαμο και κόλιανδρο, αυτή η μεταξωτή σάλτσα θα επιμηκύνει σοταρισμένο βοδινό, πάπια ή χοιρινό. "Είναι ωραίο και απαλό," παρατήρησε ένας εθελοντής. "Δεν μπορούσα να σταματήσω να γλείφω το κουτάλι". Οι γενναιόδωρες ποσότητες πατάτας, ασκαλώνια και μπαμπού δαμάσκηνων υπενθύμισαν έναν ευτυχισμένο τρώγο από το τοπικό εστιατόριο της Ταϊλάνδης.

Τίγρη Τίγρη Κασμίρι Ήπια Korma
Σχεδόν όλοι αγαπούσαν αυτή την "εξαιρετικά πλούσια" ήπια κάρι. Και δεν αναρωτιέμαι: Το παχύ μίγμα γίνεται όχι μόνο με γάλα καρύδας, αλλά και με κρέμα καρύδας και διπλής κρέμας. (Whoa!) Τζίντζερ, κρεμμύδια και κόκκινα τσίλι προσθέτουν μόνο αρκετή σπίθα για να μετριάσουν τη φυσική γλυκύτητα της σάλτσας. Συνδέστε το με το αρνί, το χοιρινό, ή το βόειο κρέας εάν είστε κουρασμένοι από κοτόπουλο. Δοκιμάστε πρώτα να μαυρίσετε το κρέας.