Ένας οδηγός για τα πράσινα φύλλα

Τα φρέσκα χόρτα πρέπει να είναι τραγανή και αμόλυντα (χωρίς γλοιώδη φύλλα). Ξεχωριστά πράσινα τεύτλα και γογγύλια από τις ρίζες τους πριν από την αποθήκευση. Χαλαρώστε τα χόρτα σε ελαφρώς υγρές χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε τις σε πλαστική σακούλα και ψύξτε για έως και 4 ημέρες. Πλένετε λίγο πριν τη χρήση.

Μην σταματάτε σε πατάτες. Αναδιπλώστε αυτά τα γλυκά, γεμάτα με βιταμίνη C φύλλα, ωμά σε σαλάτες, σάλτσες ή ακόμα και σούπα κοτόπουλου.
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε bok choy.

Συνδεδεμένο με το λάχανο ως το πιο θρεπτικό από όλα τα χόρτα, παράγει περισσότερες από δώδεκα φλαβονοειδή (αντιφλεγμονώδεις και καρκινοπαθείς ενώσεις) και το ήμισυ της συνιστώμενης δόσης της όρεξης που διατηρεί τη βιταμίνη Α στο αίμα ένα ½-φλιτζάνι σερβίρισμα. Φάτε το πρωί (σε μια ομελέτα ή ένα λείο), το μεσημέρι (σε ​​σαλάτα ή ένα περιτύλιγμα), και τη νύχτα (οποιοσδήποτε τρόπος μπορείτε να φανταστείτε).
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε σπανάκι.
Συνταγές

• Σπανάκι Tabbouleh
• Spinach Smoothie με το αβοκάντο και την Apple

Είναι λεπτό ότι δεν είναι. Αυτά τα γεμάτα με βιταμίνη Α φύλλα προσθέτουν ένα πικάντικο κούνημα (σκέφτεστε χρένο) σε μπριζόλες, κάρυδες και ζυμαρικά.
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε μουστάρδα χόρτα.
Συνταγές

• Φιλέτο φακού με πράσινα μουστάρδα και λουκάνικο

Αυτά τα πιπεράτα, γεμισμένα με βιταμίνη Κ φύλλα εξυπηρετούνται καλύτερα απλά: σοταρισμένα με ελαιόλαδο και σκόρδο (παραδοσιακός ελληνικός τρόπος), ή πετιούνται σε μια σαλάτα αντί για ρόκα.

Είναι το Λαχανικό για έναν λόγο: Πυρκαγιά με βιταμίνη C, καλαμάκι κάνει μια κακή σαλάτα του Καίσαρα, φωτίζει σούπες, και θα επιβαρύνει ακόμα και ένα πέστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δύο πιο συνηθισμένες ποικιλίες - το τοσκάνη (που ονομάζεται επίσης λαχανό και δεινόσαυρος) και το σγουρό καλέ - εναλλακτικά.
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε λάχανο.
Συνταγές

• Κέλι και φρυγανισμένη σαλάτα με κουνουπίδι
• Κουνουπιέρικο με καρύδα
• Kale Smoothie με ανανά και μπανάνα

Εάν δεν είχατε αυτό το πικάντικο, ασβεστωμένο πράσινο, λείπετε. Ουρανό σοταρισμένο με μπέικον, ή πασπαλισμένο και πασπαλισμένο με ψητά καρύδια.
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε γογγυλοκράμβες.

Αυτό που μεγαλώνει μαζί πηγαίνει από κοινού: Λεπτό φέτες αυτά τα ισχυρά, πλούσια σε κάλιο φύλλα και τα ανακατεύουμε τεμαχισμένα ακατέργαστα τεύτλα για μια εκπληκτική σαλάτα ή συνδυάστε τα σχισμένα φύλλα με ζεστά ψημένα τεύτλα έτσι ώστε θα μαραθούν.
Δείτε πώς μπορείτε να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε ζαχαρότευτλα.
Συνταγές

• Πράσινα τεύτλα και καρότα με σουσάμι

Χρειάζεστε ένα διάλειμμα από το σπανάκι ή το σαλιγκάρι; Sub in chard, μια θρεπτική μονάδα παραγωγής ενέργειας από μόνη της. Χρησιμοποιήστε τους ελαφρώς γλυκούς μίσχους και τα φύλλα για να ταξινομήσετε ένα πιάτο ζυμαρικών ή προσθέστε βάθος σε μια σούπα χειμώνα. (Αλλά σημειώστε: Οι μίσχοι χρειάζονται επιπλέον χρόνο μαγειρέματος, οπότε κόψτε τους και προσθέστε τους στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν τα φύλλα.)
Δείτε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να προετοιμάζετε σέσκουλο.
Συνταγές

• Φρέσκα φραγκοστάφυλα και τσίλι με το γιαούρτι

Μπορεί να μοιάζει με romaine, αλλά αυτό το τολμηρό και πικρό πράσινο είναι 10 φορές πιο γευστικό. Προσθέστε το σε ένα πλούσιο αρνί ή βόειο κρέας για να κόψετε τον πλούτο και το λίπος. Επιπλέον, σε μόλις ½ φλιτζάνι θα βρείτε περίπου το 65 τοις εκατό της καθημερινής σας συνιστώμενης οστικής βιταμίνης Κ.
Δείτε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να προετοιμάζετε escarole.
Συνταγές

• Κοτόπουλο κοτόπουλο με εσκαρόλες, ντομάτες και ελιές