Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα πλυντήριο πίεσης

Τι ακριβώς είναι μια χύτρα ταχύτητας και πώς λειτουργεί;
Σκεφτείτε το ως ένα πιο γρήγορο, πιο επιστημονικά μυαλό ξάδελφος στην πανταχού παρούσα βραστήρα. Όπως μια αργή εστία, μια χύτρα ταχύτητας μαγειρεύει συστατικά (όπως φασόλια ή σκληρότερα κομμάτια κρέατος) σε ένα δοχείο, αλλά το κάνει σε ένα κλάσμα της εποχής, λέει ο Tori Ritchie, ο συγγραφέας Το Βιβλίο Cooker Πίεση: Σπιτικά γεύματα σε λεπτά ($20, amazon.com).
Η εμφάνισή του είναι ένα σφιχτό καπάκι με φλάντζα και ρυθμιστή πίεσης. Καθώς η εστία θερμαίνεται, ο ατμός συγκεντρώνεται και - επειδή δεν έχει πουθενά να ξεφύγει - δημιουργεί πίεση. Αυτό προκαλεί το υγρό στο εσωτερικό να βράζει στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ όταν είναι ρυθμισμένο σε υψηλό, αντί για τα τυπικά 212 μοίρες, που επιτρέπει στο φαγητό να τσαλακώνει και μαγειρεύει γρηγορότερα. (Φυσικά, πρέπει πάντα να σιγουρευτείτε ότι έχετε στην πραγματικότητα το υγρό στην κατσαρόλα.) Το αποτέλεσμα: ένα νόστιμο πιάτο σε ένα τρίτο έως το μισό του χρόνου που θα χρειαζόταν για να μαγειρέψετε σε ένα κανονικό τηγάνι.

Είναι μαγειρεμένοι οι κουζίνες;
"Δεν χρειάζεται να φοβάστε πια. Οι σημειακές κουζίνες είναι απολύτως ασφαλείς ", λέει ο Ritchie. "Υπάρχουν, τουλάχιστον, επτά τρόποι που δεν θα ανατινάξουν." Υπάρχουν κυκλοφορίες ασφαλείας που είναι ενσωματωμένες με ανοίγματα που ανοίγουν όταν η πίεση είναι υψηλή, οπότε δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να εκραγεί η κορυφή. Απλά φροντίστε να κάνετε αυτή την περίπτωση, στην οποία διαβάζετε θετικά το εγχειρίδιο, συμβουλεύει ο Ritchie. Θα σας διδάξει πώς να δουλέψετε σωστά την κουζίνα και να σας ενημερώσετε σχετικά με την ελάχιστη ποσότητα υγρού που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται κάθε φορά που χρησιμοποιείτε τη συσκευή.
Ποια είδη πιάτων είναι μια κουζίνα υψηλής πίεσης;
"Είναι μια μεγάλη επένδυση αν αγαπάτε τη βραδινή κουζίνα, αλλά δεν ξέρετε τι θέλετε να φάτε το πρωί", λέει ο Ritchie. "Αν είναι 6 P.M. και αισθάνεστε σαν να δημιουργείτε ψητό κατσάρωμα, στήθος, σάλτσα μπολονέζ ή κοντές ραβδώσεις όταν η χύτρα ταχύτητας είναι ο φίλος σου ". Κάνει γρήγορο, νόστιμο έργο αυτών των πιάτων και πολλοί, πολλοί περισσότερο. Τι λέτε για ένα επτά λεπτό ριζότο που είναι πραγματικά κρεμώδες και ακόμα al dente στη μέση; Δυνατότητα. Πουρές πατάτες σε πέντε λεπτά; Αγκινάρες σε τέσσερις έως έξι; Κανένα πρόβλημα.
Οι γρήγορες σούπες, φασόλια και σπόροι είναι όλα ειδικά σχεδιασμένα για την κουζίνα ψησίματος. Τα λαχανικά είναι επίσης ένας μεγάλος συνδυασμός επειδή η κουζίνα διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά τους στο δοχείο με το ίδιο το φαγητό. (Υπάρχει λιγότερη διόγκωση ή εξάτμιση από ό, τι θα βρείτε με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.) Και, ευτυχώς, δεν υπάρχει τεράστιο ποσό πρέπει να αποφύγετε συστατικά όταν εισέρχεστε στον κόσμο της πίεσης μαγειρέματος-αν και θα πρέπει να μείνετε μακριά από τρυφερά τρόφιμα, όπως τα ψάρια, τα οποία τείνουν να υποχωρούν κατά το μαγείρεμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική συνταγή με μια χύτρα ταχύτητας;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει εύκολος τρόπος για να μετατρέψετε μια συμβατική συνταγή. δεν μπορείτε να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο, να το γεμίσετε στην χύτρα πίεσης και να περιμένετε να είναι μαγειρεμένο τέλεια και έτοιμο για φαγητό σε πέντε λεπτά. Αλλά μπορείτε να κάνετε προσαρμογές, λέει ο Diane Phillips, ο συγγραφέας Το βιβλίο μαγειρικής κουζίνας εύκολης πίεσης ($27.50, amazon.com). "Χρησιμοποιήστε τα διαγράμματα συγχρονισμού και συγκρίνετε την παλιά δοκιμασμένη και πραγματική συνταγή σας με μια συνταγή πίεσης-κουζίνας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα των συστατικών και των υγρών", λέει. Βολικά, το εγχειρίδιο του μαγειρέματος σας θα πρέπει επίσης να έχει δείκτες για την προσαρμογή των συνταγών σας και υπάρχουν πολλά βιβλία μαγειρικής και ιστοτόποι που περιμένουν να προβληθούν.
Ποια χαρακτηριστικά θα πρέπει να αναζητήσετε κατά την αγορά μιας χύτρας πίεσης;
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κουζινέτων πεπιεσμένου αέρα και ηλεκτρικού. Η βάση των εκδόσεων κουζίνας μπορεί να τραβήξει διπλό καθήκον ως ένα δοχείο ζυμαρικών, το οποίο είναι ένα ωραίο χαρακτηριστικό δύο-σε-ένα για τις μικρότερες κουζίνες, επισημαίνει ο Ritchie. Αλλά πρέπει να είστε μέσα ή κοντά στην κουζίνα ενώ μαγειρεύουν για να παρακολουθήσουν τη θερμότητα και την πίεση. Οι ηλεκτρικές εκδόσεις μπορούν να προγραμματιστούν για να φροντίζουν το ίδιο το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μπορούν να παραμείνουν στο δικό τους συσκευές (αρκετά κυριολεκτικά) - αν και καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο και κάνουν μεγαλύτερο αποτύπωμα στον πάγκο σας, ο Phillips λέει.
Έτσι, πρώτα εξετάστε πού θα περάσει η κουζίνα σας πίεσης. Στη συνέχεια, επιλέξτε το μέγεθος που θα χρειαστείτε. Τυπικά μια τετραμελή οικογένεια θα χρησιμοποιήσει μια κουζίνα τεσσάρων έως έξι τετραγώνων, λέει ο Phillips. Συνιστά επίσης να αναζητήσετε ένα πυθμένα τριών έως πέντε στρωμάτων για ακόμα μεγαλύτερη θερμότητα, καθώς και ένα εσωτερικό με επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα (γιατί το αλουμίνιο θα τροφοδοτείται συχνά από το εσωτερικό της σάλτσας ντομάτας). Η κατώτατη γραμμή? Καταλάβετε ποια κουζίνα ταιριάζει στην κουζίνα σας, τον προϋπολογισμό σας και τον όγκο του αποθηκευτικού χώρου και πηγαίνετε από εκεί.
Πώς καθαρίζετε μια χύτρα ταχύτητας;
Ευτυχισμένα νέα: "Δεν είναι πιο περίπλοκο από τον καθαρισμό ενός κανονικού δοχείου", λέει ο Ritchie. Και αν έχετε μια ηλεκτρική κουζίνα μαγειρέματος, ορισμένα από τα συστατικά μπορεί ακόμη και να είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων. Το ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πρέπει να πλένετε και να στεγνώνετε το φιαλίδιο από το καπάκι με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει σε κορυφαία κατάσταση.
Ποιες είναι οι συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την κουζίνα σας πίεσης;
Οι χύτρες πίεσης τείνουν να αποχρωματίζουν τα χρώματα λίγο, έτσι καφέ τα συστατικά σας αρχίζουν πρώτα με ένα βαθύτερο, πλουσιότερο χρώμα. Και μετά από ένα πιάτο γίνεται μαγείρεμα, μπορεί να είναι λίγο πολύ υδαρής. Αφαιρώντας το καπάκι και αφήνοντας τη σάλτσα να μειωθεί ελαφρώς, θα πρέπει να βοηθήσετε. Ο Ritchie προτείνει επίσης να κολλήσετε με την υψηλή ρύθμιση στη χύτρα πίεσης επειδή οι περισσότερες συνταγές ταιριάζουν καλύτερα με αυτό.
Ο Phillips συνιστά να χρησιμοποιείτε έναν μηχανισμό απαγωγής φλόγας για να κατανέμετε ομοιόμορφα τη θερμότητα εάν χρησιμοποιείτε την κουζίνα σας σε μια σόμπα αερίου. Όταν σχεδιάζετε γεύματα, σας συμβουλεύει να στραφείτε σε συστατικά που έχετε ήδη στο κελάρι σας, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό αρκετά εύκολα με μια χύτρα ταχύτητας. "Σκεφτείτε την κουζίνα ψηλής πίεσης ως το νέο φούρνο μικροκυμάτων - αλλά δεν πρόκειται να μετατρέψει τα πράγματα σε πόντους χόκεϋ για σας", λέει ο Phillips.