10 τρόποι για την επιτάχυνση του δείπνου-Prep Times

Shop Smart
Ταξινόμηση των παντοπωλείων πριν φτάσετε στο σπίτι. Στην αγορά, ζητήστε από τον bagger να βάλει όλα τα αναλώσιμα σε μια τσάντα, τα σνακ σε ένα άλλο, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ένα τρίτο. Μπορείτε να βοηθήσετε τη διαδικασία μαζί με τη φόρτωση μαζί με τα τρόφιμα στη μεταφορική ταινία. Στο σπίτι, η εκφόρτωση θα πάει πολύ πιο γρήγορα και θα είναι ευκολότερη η ανάθεση.
Μετάβαση-έναρξη
Προετοιμασία κρέατος και ψαριών. Τα λίγα λεπτά που χρειάζονται για την περιποίηση ή το κρέας λίβρα μπορεί να σάντουιτς μεταξύ της ανατροπής της τηγανίτες πρωινό ή τις απογευματινές κλήσεις σε γιατρούς και υδραυλικούς. Ελάτε φρέσκος χρόνος, απλά τραβήξτε τα παγωμένα φιλέτα σας από την πλαστική σακούλα και μαγειρέψτε.
Το κρέας μπορεί να καθίσει σε μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο για περίπου 24 ώρες στο ψυγείο, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε το δείπνο της επόμενης ημέρας πριν χτυπήσετε το σάκο. τα ψάρια, με την πιο λεπτή σάρκα, θα πρέπει να κάθονται για όχι περισσότερο από 4 έως 6 ώρες, επομένως αυτό είναι κάτι που μπορεί να κάνετε κατά το μεσημέρι. Τοποθετήστε το κρέας ή τα ψάρια και τη μαρινάδα σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, ανοίξτε το στο ψυγείο και ανασηκώστε την τσάντα μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν μπορείτε. το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν είσαι. Όταν χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα φτιαγμένη με οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή ξίδι, που αρχίζει πραγματικά το μαγείρεμα τα τρόφιμα, το προπαρασκευαστικό μπορεί να λειτουργήσει ή όχι για εσάς, δεδομένου ότι το κρέας πρέπει να καθίσει για λιγότερο από 2 ώρες, ψάρια για μόνο 30 λεπτά ή έτσι.

Κόψτε τα λαχανικά. "Κρεμμύδια, πιπεριές, μπρόκολα, κολοκυθάκια, σκουός - μπορούν όλοι να κοπούν μπροστά", λέει ο κτηνοτρόφος Peter Callahan της Callahan Catering, στη Νέα Υόρκη. "Απλά καλύψτε τους με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να κρατήσετε τα κομμένα άκρα από το στέγνωμα, στη συνέχεια ψύξτε". Εάν δεν θα χρειαστείτε τα λαχανικά για έως και 12 ώρες, θα τα γεμίσετε, πετσέτα και όλα, σε μια πλαστική σακούλα. (Τα κρεμμύδια και άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν σε πλαστικό για 3 εβδομάδες.)
Τα λαχανικά και τα φρούτα που καφέ όταν κοπεί μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό με συμπίεση λεμονιού "για μια νύχτα για κρέατα λαχανικά, όπως πατάτες και μάραθο. μερικές ώρες για τους μαλακούς φρούτων, όπως τα αχλάδια και τα μήλα ", λέει ο Kurt Beadell, δημιουργικός διευθυντής του Portland, Όρεγκον, εστιατόριο-σκευοπαραγωγός Salvador Mollys.
Φυτά λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε διάφορα λαχανικά για ένα ανακατεύετε-τηγανίζετε ή θα τους εξυπηρετήσετε με μια ζεστή σάλτσα, τους προκατασκεύατε νωρίς το πρωί έτσι θα τους θερμαίνετε μόνο στο δείπνο. Βράζετε τα λαχανικά μέχρι να είναι σχεδόν τρυφερά, "σοκ" τους σε ένα μπολ παγωμένο νερό, στραγγίστε, και ψυγείο σε πλαστικό. Μπορείτε να κάνετε τα ίδια με λαχανικά που δεν θέλετε αρκετά ωμή σε μια πιατέλα crudità © ή σε μια σαλάτα, όπως το μπρόκολο, τα καρότα και τα σπαράγγια. Το σύντομο μαγείρεμα διατηρεί τα φωτεινά χρώματα, κρατώντας τα λαχανικά όμορφα.
Μετρήστε. Κρατώντας ένα κιτρινόμαυρο σετ μέτρησης κουταλιών πάνω από ένα δοχείο που βράζει καθώς προσθέτετε μπαχαρικά δεν είναι ιδανικό (ειδικά όταν το καγιέν ξεχειλίζει και παίρνετε 3 κουταλάκια του γλυκού αντί για ένα). Μετρήστε μπροστά του χρόνου, συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε για ένα πιάτο σε μια πλαστική σακούλα ή ένα μικρό μπολ. Αυτό σας δίνει ένα ξεκίνημα και σας βοηθά να μην ξεχνάτε ένα μπαχαρικό ή ένα γαρνιτούρα, όταν σπεύδετε να βάλει μαζί το γεύμα. "Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, απλά γεμίζετε, απορρίπτετε, χωματερή", λέει ο σεφ Τζένιφερ Μπους, συγγραφέας Προπονητής κουζίνας: Οικογενειακά γεύματα (Wiley, $ 20, amazon.com).

Μαγειρέψτε μπροστά
Ψηλά το πουλί. Πολλά πιάτα θερμαίνονται καλά, αλλά τα πουλερικά είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στο στέγνωμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα εάν έχετε χρόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, στη συνέχεια χαράξτε και αποθηκεύστε τις φέτες στο ψυγείο σε μια ρηχή λουτρό ζωμού κοτόπουλου. "Το κρέας γίνεται πιο υγρό στο ζωμό", λέει ο Μπους. "Όταν το θερμαίνετε, καλύπτεται στο φούρνο (για περίπου 15 λεπτά σε ° F ή έως ότου το κρέας φτάσει στους 165 ° F), ουσιαστικά το πατάτε".
Λαχανικά ψητά. Το ψήσιμο των λαχανικών είναι ένα άλλο καλό έργο που πρέπει να κάνετε. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά προετοιμασίας (λίγη περιποίηση, ψιλοβρέχει ελαιόλαδο) και 30 έως 45 λεπτά στους 375 ° F - αρκετός χρόνος για να φτάσετε στο ντους σας το πρωί και να στεγνώσετε. Ο χρόνος παρασκευής του δείπνου είναι μικρότερος και τα ψητά λαχανικά έχουν μεγάλη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάνε βινεγκρέτ (πολλά από αυτά). Κτυπήστε μια καλή παρτίδα αυτού του συρραπτικού (με την ευελιξία του, το «μικρό μαύρο φόρεμα» της κουζίνας) και θα είναι έτοιμο για χρήση - και θα σας κάνει να φαίνεστε καλός για γαστρονομία - για 3 μήνες. Χρησιμοποιήστε το για να μαρινάρετε το κρέας, δώστε σάλτσα σπιτικό φινίρισμα, ντύστε ένα πλαϊνό πιάτο λαχανικών ή προσθέστε μια στιγμιαία έκρηξη γεύσης σε ένα μαγειρεμένο μπιφτέκι.
Ξεκινήστε με αυτή τη βασική συνταγή: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, τοποθετήστε 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. κατόπιν χτυπάτε σε 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο (μην προσθέτετε το σκόρδο ή το βινεγκρέτ δεν θα κρατήσει). Φυλάσσετε στο ψυγείο σε ένα αναδευόμενο δοχείο, ώστε να μπορέσετε να ενσωματώσετε ξανά το διαχωρισμένο λάδι πριν το σερβίρετε. (Το ελαιόλαδο θα στερεοποιηθεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει το ντύσιμο σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μια ώρα πριν θέλετε να το σερβίρετε ). Στη συνέχεια "προσθέστε σκόρδο, κάρυ, βασιλικό, άνηθο, λεμόνι ή ακόμα και καθαρότερες ελιές την τελευταία στιγμή για να το προσαρμόσετε στο γεύμα", λέει Beadell.
Προτιμώ ζυμαρικά. Το νερό ζυμαρικών παίρνει για πάντα να βράσει. Ποιος δεν έχει παρακολουθήσει μια κατσαρόλα, πόδι κτυπώντας, ενώ άλλα πιάτα κρύωσε; Μια ιδέα: Προκαλέστε ζυμαρικά νωρίς την ημέρα και μπορείτε να αφαιρέσετε εκείνο τον χρόνο από την ώρα δείπνου. Ρυθμίστε το νερό να βράσει όταν είστε απασχολημένοι κάνοντας κάτι άλλο, όπως το γεύμα συσκευασίας (θυμηθείτε τι λένε για ένα δοχείο που παρακολουθείται). Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, στραγγίστε, καλύψτε με πλαστικό και ψήστε. Θα επαναθερμανθεί (και αποκολληθεί) γρήγορα όταν προστεθεί στο τηγάνι με την καυτή σάλτσα. Μια άλλη ιδέα: Ρυθμίστε την κατσαρόλα του νερού στη σόμπα το πρωί ως υπενθύμιση για να την απολύσετε εγκαίρως.
Αντιπρόσωπος
Εγγραφή βοήθειας. Πολλά παιδιά αρέσει να βοηθούν στην κουζίνα. Απλά αναθέστε τις γρήγορες δουλειές ώστε να μπορούν να προχωρήσουν όταν η προσοχή τους περάσει χωρίς να αφήσει ένα κρίσιμο έργο ατελείωτο. "Τα μικρά παιδιά αγαπούν τα πάντα με νερό", λέει ο Callahan. "Δώστε τους ένα σκαμνί και μια βούρτσα λαχανικών και τα βάζετε πλένοντας λαχανικά". Μπόνους: "Τα παιδιά θα δοκιμάσουν το 90 τοις εκατό από τα πράγματα που βοηθούν", λέει ο Μπους.
Η συμβουλή της για εμπνευσμένη συμμετοχή είναι να αγοράσει εργαλεία κουζίνας ειδικά για παιδιά, όπως πλαστικά μαχαίρια ή έγχρωμα εργαλεία, όπως πλάκες κοπής και κόκκινες σπάτουλες για την Katie, μπλε για Γιάννης. "Θα απολαύσουν τα νέα τους παιχνίδια και θα είναι ενθουσιασμένοι να τα χρησιμοποιήσουν", λέει ο Μπους. Ενθαρρύνει επίσης τα παιδιά να βρουν τις μυστικές συνταγές τους, για ένα σαλάτα dressing, ας πούμε, που η οικογένεια προσπαθεί να δειπνήσει.
Εκχωρήστε εργασίες κατά βούληση ή γράψτε τους σε χαρτί, τοποθετήστε τις σε μια τσάντα ή ένα μπολ και αφήστε όλους να επιλέξουν τη δουλειά τους για τη νύχτα. Εδώ είναι να είναι ο τυχερός που σχεδιάζει "Είσαι από το γάντζο!"