Πώς να φιλοξενήσει μια απίστευτη ημέρα των ευχαριστιών χωρίς να χάσει το μυαλό σας

Τα ψώνια, το κόψιμο, το μαγείρεμα, το σερβίρισμα. Τροφοδοτείτε ένα πλήθος μερικές φορές το χρόνο - αλλά οι σεφ και οι προμηθευτές το κάνουν σχεδόν κάθε βράδυ της εβδομάδας. Έτσι ποιος καλύτερα να ζητήσει συμβουλές σχετικά με τη ρίψη μιας γιορτής διακοπών; Εδώ, μερικοί από τους αγαπημένους μας οικοδεσπότες ζυγίζουν με έξυπνες στρατηγικές για να σας φέρουν μέσα από τις ευχαριστίες με ελάχιστο άγχος και μέγιστη ευχαρίστηση.

Renee Erickson

Ο James Beard, ο οποίος είναι ο πρωταγωνιστής του The Whale Wins, ο Boat Street Café, ο οίνος και ο ξυλουργός, και ο Barnacle - όλοι στο Σιάτλ, WA - και συγγραφέας του νέου βιβλίου μαγειρικής "Ένα σκάφος, μια φάλαινα και μια ορνιθοπανίδα: Μενού και ιστορίες.”
Προετοιμασία: "Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα είναι τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με λεμόνι και μέντα - αλλά πάντα βεβαιώνω ότι πρώτα βράζω τα βλαστάρια πρώτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι 1) τα αβλαβή λαχανάκια Βρυξελλών είναι τα χειρότερα. Και 2) όταν τα ψήνετε, τα κέντρα γίνονται τόσο μαλακά, σαν λουκάνικα. "

Αναψυκτικά: "Προσέξτε στο αφρώδες κρασί - ειδικά στο Vouvray από το Λίγηρα - και δεν μπορείτε να πάτε στραβά. Για τα κόκκινα, gamay-που είναι το κύριο σταφύλι του Beaujolais—είναι ένα κλασικό Ευχαριστιών. Αγαπώ ιδιαίτερα τον Morgon, ο οποίος είναι λίγο πιο πλούσιος χωριό-επίπεδο Beaujolais, αλλά ακόμα μια μεγάλη αξία. "
Βραδινό: "Μου αρέσει πραγματικά το γκρέιπφρουτ γέμιση. Και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά όταν προσθέτετε ένα μικρό πικάντικο λουκάνικο - η υφή και η γλυκύτητα του καλαμποκιού είναι τόσο ωραία αντίθεση ».
Επιδόρπιο: "Τα παραδοσιακά πιάτα των Ευχαριστιών είναι υπέροχα γιατί τα τρώμε τόσο σπάνια. Ακόμα, είναι διασκεδαστικό να αλλάζετε λίγο τα πράγματα. Για παράδειγμα, αντί για πίτα πεκάν, μερικές φορές κάνω μια έκδοση καρυδιού. "

Jill Donenfeld

Ιδρυτής της ιδιωτικής υπηρεσίας σεφ, Οι Culinistas, και συγγραφέας του "Κόμμα σαν Culinista: φρέσκες συνταγές, έντονες γεύσεις και καλοί φίλοι.”
Προετοιμασία: "Όταν οι άνθρωποι ρωτούν τι μπορούν να φέρουν, λέω πάντα: πάγος. Δεν μπορείτε ποτέ να έχετε αρκετό! Και όταν το ψυγείο είναι συσκευασμένο με φαγητό, είναι υπέροχο να έχετε αρκετό χέρι για να γεμίσετε κουβάδες πάγου. "
Αναψυκτικά: "Κάνετε μια κατσαρόλα με ζεστό κρασί εκ των προτέρων και θερμαίνετε την επάνω στη σόμπα ακριβώς πριν αρχίσουν οι φιλοξενούμενοί σας. Είναι εύκολο, μυρίζει εκπληκτικό και ποτέ δεν αποτυγχάνει να εντυπωσιάσει ».
Βραδινό: "Αυτές τις μέρες κάθε συλλογή φαίνεται να περιλαμβάνει κάποιον vegan ή χωρίς γλουτένη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ψήνω πάντα πολλά επιπλέον λαχανικά-γογγύλια, ραδίκια, σκουός, κολοκύθα, πατάτες, ανεξάρτητα από τις διατροφικές προτιμήσεις των φιλοξενουμένων μου, θα είναι σε θέση να συγκεντρώσουν ένα πλούσιο, πολύχρωμο γεύμα. Επίσης, εξετάστε τα συστατικά που δοκιμάζετε συνήθως με τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών που έχουν ξυριστεί, ή με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα φασολιών με ακατέργαστο βινεγκρέτ βατόμουρου. Ή, αντίθετα, δοκιμάστε να μαγειρεύετε πράγματα που συνήθως δεν θα κάνατε - όπως μια ψημένη τυποποιημένη πινακίδα ή σάλτσες μαρούλι στη σχάρα. "
Ντεκόρ: "Αντί των παραδοσιακών χρωμάτων του φθινοπώρου, μου αρέσει να βάζω το τραπέζι όλα σε λευκά λευκά λουλούδια, λευκά σεντόνια, λευκές πλάκες. Συμπληρώνει το πολύχρωμο φαγητό και αισθάνεται σαν πρόδρομος στο "χειμωνιάτικο τοπίο" που έρχεται. "

Jeremy Sewall

Ο σεφ-ιδιοκτήτης του Boston Island Creek Oyster Bar, Lineage και Row 34 - και συγγραφέας του πρόσφατα κυκλοφόρητου βιβλίου μαγειρικής "Η κουζίνα της Νέας Αγγλίας.”
Προετοιμασία: "Το κλειδί είναι ότι θέλετε να απολαύσετε την ημέρα με τους φίλους και την οικογένειά σας, δεν πρέπει να κολλήσετε στην κουζίνα. Έτσι σχεδιάστε και φτιάξτε όσο το δυνατόν περισσότερο ένα χρόνο όσο μπορείτε. Οι σούπες και τα περισσότερα από τα συνοδεία - από σάλτσα από βακκίνιο έως σάλτσα σε γέμιση - μπορούν να γίνουν μπροστά και συνήθως γεύονται ακόμη καλύτερα όταν είναι.
Αναψυκτικά: "Αντί να φτιάξω ένα μπαρ, το οποίο μπορεί να είναι πραγματικά δυσκίνητο σε ένα σπίτι, κάνω μια γροθιά ή ένα γιορτινό κοκτέιλ που μπορεί να γίνει σε παρτίδες. Παίρνω επίσης έναν κατασκευαστή ετικετών και ετικέτα όλα τα γυαλιά με το όνομά τους, ώστε να μην μετατραπεί σε δωρεάν για όλους! "
Βραδινό: "Πρώτα τροφοδοτήστε τα παιδιά πρώτα και στη συνέχεια να τα πάρετε μπροστά από μια ταινία, έτσι ώστε οι ενήλικες μπορούν πραγματικά να απολαύσουν καθισμένοι μαζί. Αυτός είναι ένας τύπος με τρία παιδιά που μιλάνε. "
Επιδόρπιο: "Εάν δεν είστε άνετοι κάντε μια πίτα κολοκύθας από το μηδέν, βρείτε κάποιον που είναι. Υπάρχουν τόσα πολλά καλά πράγματα διαθέσιμα στα αρτοποιεία και τις αγορές ειδικών αυτές τις μέρες - ποτέ δεν αισθάνεστε ένοχοι για να γνωρίζετε τι να μην κάνετε εσείς ".