Η γλυκιά αλήθεια για τη σοκολάτα

Τι κάνει τη σοκολάτα ακριβή

Η ίδια η σοκολάτα: Οι κατασκευαστές σοκολάτας Artisanal χρησιμοποιούν μόνο τα φασόλια κακάο υψηλής ποιότητας και ένα υψηλό ποσοστό βουτύρου κακάο. Η σοκολάτα χαμηλού κόστους έχει συχνά προστεθεί ζάχαρη για να καλύψει τη γεύση.

Νωπά, υψηλής ποιότητας συστατικά: "Η πραγματικά καλή σοκολάτα δεν είναι καραμέλα - είναι τροφή", λέει η Alice Medrich, συγγραφέας της Ένα έτος στη σοκολάτα. "Τα συστατικά είναι τα ίδια που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο." Αυτό σημαίνει υγρό πούπουλο, φρέσκα φρούτα και πραγματική βανίλια.

Ώρες εργασίας: Οι εμπορικές εταιρείες χρησιμοποιούν μηχανές για να αναμειγνύουν και να διαμορφώνουν τα προϊόντα τους. οι τεχνίτες το κάνουν με το χέρι. Έτσι μια τρούφα κορυφαίας ποιότητας θα έχει ένα λεπτό, ομοιόμορφο εξωτερικό κέλυφος, ενώ ένα κομμάτι κατώτερου άκρου θα έχει πολύ πιο παχιά επικάλυψη και ένα "πόδι" που θα μείνει πάνω από το καλούπι.

Συσκευασία: Οι σοκολάτες Artisanal συσκευάζονται επίσης με το χέρι και προστατεύονται από ατομικά περιτυλίγματα ή φύλλα σε κουτιά υψηλής ποιότητας, γεμισμένα με ιστό.

Τι κάνει τη σοκολάτα Γεύση Καλό

Η σοκολάτα έχει μια ποικιλία από αρώματα και γεύσεις, και "το όμορφο πράγμα είναι ότι κανείς δεν μπορεί να σας πει τι θέλετε", λέει ο Medrich. Ωστόσο, υπάρχουν γενικά κριτήρια για να αποφασίσετε αν η σοκολάτα αξίζει τον κόπο σας.

Η σοκολάτα πρέπει να μυρίζει σαν σοκολάτα. Σοκολάτα που μυρίζει μουχλιασμένα σήματα ακατάλληλη αποθήκευση. μια μικρή χημική οσμή σημαίνει κακή ποιότητα.

Η επιφάνεια πρέπει να είναι γυαλιστερή και ομοιόμορφη. Μια θαμπή επικάλυψη (που ονομάζεται ανθοφορία) σημαίνει ότι η σοκολάτα δεν έχει υποστεί επεξεργασία ή αποθηκευτεί σωστά.

Η σοκολάτα πρέπει να είναι φρέσκια. Εάν η βάση μιας γεμισμένης σοκολάτας είναι κοίλη, σημαίνει ότι η γέμιση είναι παλιά και έχει στεγνώσει. Η εξωτερική επικάλυψη θα πρέπει να σπάσει καθαρά, αντί να θρυμματίζεται ή να διασπάται, και η σοκολάτα πρέπει να είναι λεία και κρεμώδη όταν χτυπά το στόμα σας.