Κάνετε τις γαλλικές πατάτες των ονείρων σας (χωρίς μια δεξαμενή πετρελαίου)

Οι παχιές πατάτες τηγανητές έχουν τη θέση τους. Αλλά αν είναι τραγανά μικρά μπαστούνια είστε λαχτάρα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε ½ έως ¼ ιντσών φέτες, οι οποίες θα δώσουν τηγανητές πατάτες με μια πιο ομοιόμορφη αναλογία τραγανό δέρμα με μαλακό εσωτερικό. Το να κόβετε τηγανιτές πατάτες με το χέρι είναι εύκολο με λίγη πρακτική - αλλά αν είστε πραγματικός κολλητός για τη συνοχή (ή απλώς τρώτε πολλούς πατάτες!), Επενδύστε σε μια αφιερωμένη τηγανίζουμε τον κόφτη.

Οι πατάτες τηγανίσματος είναι εύκολο - αλλά προσθέτοντας μόνο ένα επιπλέον βήμα στη διαδικασία προετοιμασίας μπορεί να έχει τεράστιο αποτέλεσμα στην υφή τους. Μερικοί μαγειρέτες ορκίζονται με προ-εμβάπτιση τηγανητές πατάτες σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, μια διαδικασία που αντλεί νερό και άμυλο από τις ριπές, καθιστώντας τους λιγότερο ευαίσθητους στον ατμό (και την υγιεινή). Άλλοι επιμένουν ότι ένας γρήγορος ατμός πριν το ταξίδι στο φούρνο επιτυγχάνει τα ίδια αποτελέσματα - συν επιπλέον κέντρα προσφορών.

Είτε ατμού, είτε βυθίζετε, βεβαιωθείτε ότι δώσατε τις πατάτες σας μακριά από το πιάτο πριν τους στείλετε στο φούρνο - ή καλύτερα, αφήστε τους να στεγνώσουν για άλλα 15 λεπτά. Νερό + θερμότητα = ατμός. Ατμός = ερεθισμός. Και, πάλι, η ετοιμότητα είναι ο εχθρός.

Πείτε το μετά από μένα: ζεστό, ζεστό, ζεστό! Πριν φτάσετε στην επιχείρηση, στρέψτε το φούρνο σας μέχρι και 450 μοίρες και προθερμάνετε το φύλλο ψησίματος. Ο δίσκος θα πρέπει να είναι ζεστός πριν τα πατάτες σας χτυπήσουν. Στη συνέχεια ψήστε τις πατάτες για 15 έως 20 λεπτά, ρίξτε τους γύρω και γυρίστε το φούρνο στους 500 βαθμούς για τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.

Οι αλυσίδες σας θέλουν λίγο χώρο. Επειδή ακόμη και η κυκλοφορία της θερμότητας και του αέρα γύρω από την επιφάνεια των πατατών είναι απαραίτητη για την επίτευξη τραγανή εξωτερικούς χώρους, χύνοντας τους στο φύλλο ψησίματος τυχαία είναι ένας σίγουρος τρόπος για να πάρει κατώτερα Αποτελέσματα. Αντ 'αυτού, στοχεύστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με απόσταση τουλάχιστον ¼ ιντσών μεταξύ κάθε τεμαχίου.

Οι πατάτες τηγανητές χωρίς αλάτι είναι σαν το μαλακό σέρβις χωρίς ψεκασμούς. Αυτό δεν είναι τόπος για μετριοπάθεια. Εάν αισθάνεστε φανταχτερός, πασπαλίστε μερικά herbes de Provence ή ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω τους με χονδρό αλάτι. Όποια και αν είναι η προσέγγισή σας, ξεκινήστε γενναιόδωρα και απολαύστε κάθε δάγκωμα.