Κοινές κοπές αρνιού

Το αρνί, το οποίο προέρχεται από πρόβατα ηλικίας μικρότερης του ενός έτους, είναι ένα άπαχο, τρυφερό κρέας με λεπτή γεύση. Είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών, καθώς και βιταμίνη Β12, νιασίνη και ψευδάργυρος.

Οι μπριζόλες αρνιών πωλούνται σε διαφορετικές περικοπές. Τα γουρουνάκια μοιάζουν με μικρές μπριζόλες και έχουν μια γενναιόδωρη μερίδα κρέατος. Οι ψησταριές, που κόβονται από το ράφι, έχουν ένα μακρύ οστό στο πλάι και είναι ευγενικοί για την ευαισθησία τους. Οι φιλικές προς τον προϋπολογισμό μπριζόλες είναι μεγαλύτερες και λίγο πιό ζεστές και πιο λιτές από τις άλλες εκδόσεις.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα, ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.

Λαμβάνεται από τα οπίσθια τέταρτα, ένα πόδι τυπικά ζυγίζει 8 έως 10 κιλά και τροφοδοτεί 6 έως 8 άτομα. (Τα απομεινάρια είναι νόστιμα σε σάντουιτς και σαλάτες.) Για μια πιο εύκολη επιλογή, επιλέξτε ένα πόδι χωρίς κόκαλα. Κοπή ένα πόδι ανοιχτό από τη μέση δημιουργεί ένα βούτυρο butterflied. Αυτό αποδίδει λεπτές μπριζόλες που βρίσκονται επίπεδες και μαγειρεύουν γρηγορότερα, οι οποίες είναι ιδανικές για ψησίματα. Ένα πεντανόστιμο πόδι μπορεί επίσης να τυλίγεται και να γεμίζεται με ένα μείγμα σκόρδου και βότανα.

Επίσης πωλείται ως τετράγωνο ώμο, αυτή η λιγότερο δαπανηρή κοπή τείνει να είναι πιο σκληρή και λίγο πιό μασώμενη από το πόδι. Αλλά αν το αρνί είναι νεαρό, θα είναι χυμώδες και νόστιμο μετά το μαγείρεμα. Ένας οστά χωρίς κόκαλα είναι ευκολότερο να χαράξει. Μπορεί να βραστή αργά ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια για το βράσιμο.
Καλύτερο για: Ψήσιμο και ψήσιμο.

Αυτή η παχιά περικοπή προέρχεται από ένα μεγάλο μυ του ποδιού. Είναι εξαιρετικά τρυφερό και μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή σε κύβους για κεμπάπ. Μπορεί επίσης να ψηθεί ολόκληρο και να σερβιριστεί σε λεπτά κομμάτια.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα.

Το συσκευασμένο αρνί του εδάφους συνήθως περιέχει κρέας ώμου και γαρνιτούρες από άλλα τεμάχια.
Καλύτερο για: Ψησταριά, τηγάνισμα και ψήσιμο.