Πώς να μαζέψετε γρήγορα τα αβοκάντο, το μάνγκο και τις μπανάνες

Πόσες φορές ήσουν πεθαίνουν για μάρκες και γκουάκ μόνο για να βρεθείτε να σκάβετε μέσα από ένα βουνό από σκληρά αβοκάντο στο μαγαζί; Ή μήπως τα σχέδιά σας για το toast με βούτυρο-και-μπανάνα για το πρόγευμα ήταν αυθαίρετα αλλοιωμένα όταν ανακαλύψατε ολόκληρο το τσαμπιά που έγινε καφέ εν μία νυκτί. Αυτή την εβδομάδα στο Πραγματικό απλό, θέσαμε να δοκιμάσουμε τους δημοφιλείς μύθους για την επιτάχυνση και την επιβράδυνση της ωρίμανσης των φρούτων και των λαχανικών.

Πριν εισχωρήσουμε, ας αρχίσουμε με τον ορισμό της ωρίμανσης. Αυτή η διαδικασία είναι αποτέλεσμα φρούτων που απελευθερώνουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο, πράγμα που αρχίζει πραγματικά την πορεία της αποσύνθεσης. Το τρίψιμο προκαλείται από τη διάσπαση των τοιχωμάτων των κυττάρων, τη μετατροπή των αμύλων σε σάκχαρα και την εξαφάνιση οξέων σε ένα κομμάτι προϊόντος. Όλες αυτές οι διαδικασίες καθιστούν ένα ροδάκινο ή αχλάδι πιο εύγευστο - θα αισθάνεται πιο μαλακό και θα δοκιμάσει γλυκιά με λιγότερο οξύ, άμυλο και μαλακότερα τοιχώματα των κυττάρων -

μόνο μέχρι ένα σημείο (όταν γίνεται σάπιο). Επειδή το αέριο αιθυλενίου διαχέεται εύκολα, μπορεί να ταξιδέψει μέσα στο φυτό από κύτταρο σε κύτταρο και σε γειτονικά φυτά. Αυτή η σηματοδότηση χρησιμεύει ως προειδοποιητικό σήμα στην κοντινή φυτική ζωή, που ο κίνδυνος μπορεί να είναι κοντά και ότι είναι καιρός να ενεργοποιηθούν οι κατάλληλες αμυντικές αντιδράσεις.

Οι βιολόγοι, οι επιστήμονες των τροφίμων και οι δικές μας γιαγιάδες έχουν ξεπεράσει τη χειραγώγηση του αερίου αιθυλενίου από την αρχή του χρόνου. Σύμφωνα με όλα τα παραπάνω, η έκθεση ορισμένων φρούτων στο αέριο αιθυλενίου στο κρίσιμο παράθυρο θα επιταχύνει την ωρίμανση. Τα φρούτα που επηρεάζονται από το αέριο αιθυλενίου περιλαμβάνουν μήλα, μπανάνες, ροδάκινα, μάνγκο, αχλάδια, ντομάτες, αβοκάντο και πολλά άλλα. Αυτοί που δεν θα ανταποκριθούν στο αιθυλένιο είναι τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, οι ανανάδες και πολλά μούρα. Τροφή για σκέψη! Εδώ είναι οι κανόνες ωρίμανσης που λειτουργούν και εκείνοι που δεν θα το κάνουν.

Μπορείτε να επιβραδύνετε την ωρίμανση των μπανανών με την περιτύλιξη των στελεχών τους σε περιτύλιγμα saran;

Διαβάζουμε ότι το αιθυλένιο εκπέμπεται από το μίσχο των μπανανών και αν τα σκεπάσετε σφιχτά, μπορείτε να κρατήσετε τις μπανάνες σας κλοτσιές (διαβάστε: κίτρινη) πολύ περισσότερο. Αγοράσαμε δύο πανομοιότυπες δέσμες μπανανών για να δοκιμάσουμε αυτό το τέχνασμα. Το μισό έμεινε ως έχει, και το μισό πήρε την περιποίηση του Saran wrap γύρω από τους μίσχους τους. Μια εβδομάδα αργότερα, ελέγχαμε το χρώμα, την υφή και τη γεύση τους.

Το αποτέλεσμα ήταν μια μεγάλη έκπληξη. Οι μπανάνες που τυλίγαμε με το saran ήταν στην πραγματικότητα περισσότερο σάπιες από το γυμνό μάτσο. Σε σύγκριση με τις κανονικές, οι τυλιγμένες μπανάνες είχαν περισσότερες καφέ κηλίδες, λεπτότερες και λεπτότερες φλούδες και πολλοί από αυτούς έπεσαν στην πραγματικότητα όταν πήραμε το μάτσο. Αυτό θα μπορούσε να ήταν εντελώς συμπτωματικό, αλλά ανεξάρτητα, συνιστούμε να παραλείψετε το περιτύλιγμα saran. Προσπαθήσαμε το ίδιο πείραμα με χωριστές μπανάνες (δηλαδή όχι σε ένα μάτσο) και επίσης δεν παρατηρήσαμε καμία διαφορά. Δηλώνοντας αυτόν τον μύθο! Αλλά αν εσύ είναι ενδιαφέρονται να ωριμάζουν πιο γρήγορα τις μπανάνες, ελέγξτε αυτά τα τεχνάσματα μεγαλοφυίας.

Μπορείτε να ωριμάσετε ένα μάνγκο σε μια τσάντα ρύζι;

Και οι δυο μας ήταν τόσο πρόθυμοι να δουλέψουμε αυτό το τέχνασμα, επειδή λίγα τρόφιμα είναι καλύτερα από ένα γλυκό, μαλακό μάνγκο- και τίποτα δεν είναι χειρότερο από ένα βαρύ, γευστικό βράχο που παρουσιάζει ως ένα. Η θεωρία πίσω από την ωρίμανση ενός σκληρού μάνγκο στο ρύζι είναι ότι το ρύζι «συγκεντρώνει» το αιθυλένιο γύρω το φρούτο, διατηρώντας το έτσι μέσα και χρησιμοποιώντας το, αντί να τροφοδοτεί το πολύτιμο αέριο προς το εξωτερικό αέρας. (Η ιδέα είναι η ίδια με την τοποθέτηση ενός ώριμου φρούτου σε μια καφετιά τσάντα όπως η μητέρα που έκανε.)

Αγοράσαμε δύο όμοια υποπροϊόντα ώριμα μάνγκο και ρίξαμε ένα σε μια μεγάλη τσάντα ρυζιού και αφήσαμε το άλλο έξω από μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από πέντε ημέρες, αλιεύσαμε το μάνγκο μας από το ρύζι και κρατούσαμε τα δύο δίπλα στο άλλο και μπορούσαμε να αισθανόμαστε ότι ήταν σημαντικά μαλακότερο από το "μάνγκο ελέγχου". Τους κόβουμε ανοιχτά και για την απόλαυση, το μάνγκο που καθόταν στην τσάντα ήταν σούπερ βόμβα γλυκό και ζουμερό. Όμως, εκείνος που καθόταν στο μετρητή ήταν ακόμα ξινός, σκληρός και είχε αρκετές χοντροειδείς ίνες σε όλη την έκταση. Κυρίες και κύριοι, είναι ένα χτύπημα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο τρόπος για να κόψετε ένα μάνγκο χωρίς προβλήματα

Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, απλά μην ξεχάσετε να ελέγχετε το μάνγκο σας στην τσάντα ρύζι κάθε μέρα ή έτσι - διαφορετικά θα επιστρέψετε σε σάπιο καρπό και μια ολόκληρη τσάντα από κατεστραμμένο ρύζι.

Μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανση των αβοκάντο ψήνοντας τους στο φούρνο;

Αληθινά, αν έπρεπε να επιλέξω μεταξύ της νίκης της λαχειοφόρου αγοράς, της μετατροπής του ύδατος σε κρασί ή της απόκτησης ενός τρόπου να έχουμε πάντα απόλυτα ώριμα αβοκάντο στο σπίτι, Πάντα διάλεξα το μονοπάτι που οδηγεί σε καλό guac. Αλλά όταν ακούσαμε ότι μπορείτε να μετατρέψετε ένα ροκ σκληρό αβοκάντο σε ένα νόστιμο, τρυφερό ένα σε 10 λεπτά στο φούρνο στους 200 ° F, ήμασταν σκεπτικοί. Θέλοντας να δοκιμάσουμε οτιδήποτε, συσκευάσαμε τα αβοκάντο μας σε αλουμινόχαρτο, τα τοποθετήσαμε σε δίσκο με φύλλα και τα αφήσαμε να ψήσουν.

Για την απογοήτευσή μας, μετά από 10 λεπτά, όλα αυτά που αναπτύχθηκαν ήταν μια οσμή και μια σούπα σούπας αβοκάντο. Μετά από 30 λεπτά, μόνο χειρότερα. Τα μαγειρεμένα αβοκάντο ήταν σίγουρα πιο μαλακά στην αφή, αλλά για να φωνάξει αυτό το παράξενο-μυρωδιά φρούτων «ώριμα» θα ήταν μια μεγάλη κακή υπηρεσία για την ανθρωπότητα. Ενώ η θερμότητα διεγείρει την παραγωγή αερίου αιθυλενίου, υπάρχει ένα όριο στο πόσο μπορείτε να μετακινήσετε τα πράγματα μαζί με τη ζεστασιά. Αντί να ενθαρρύνει το αιθυλένιο, το φούρνο απλώς έψαχνε το αβοκάντο, το οποίο μπορεί να εξηγήσει την υπερβολικά απαλή και ολισθηρή υφή. Μεγάλος (πολυακόρεστος) λιπαρός μύθος, fam.

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες προσεγγίσεις από τις δοκιμές μας με την ωριμότητα:

• Να είστε προσεκτικοί για το πού αποθηκεύετε τα φρέσκα φρούτα σας στην κουζίνα. Οι περιοχές θερμότητας μπορούν να επιταχύνουν την παραγωγή αερίου αιθυλενίου και ορισμένα είδη φρούτων που είναι αποθηκευμένα κοντά μπορούν να ωριμάσουν το ένα το άλλο.
• Αποφύγετε τον χειρισμό της παραγωγής αερίου αιθυλενίου πάρα πολύ καιρό πριν ένα κομμάτι φρούτου ωριμάσει. Θα πρέπει να εργαστείτε μέσα στο κρίσιμο παράθυρο, το οποίο είναι λίγο μετά την ωρίμανση έχει ήδη αρχίσει. Εάν ένα φρούτο εκτίθεται στο αιθυλένιο πολύ πριν να είναι ώριμο, δεν θα κάνει πολλά. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένα φρούτα μπορεί να ωριμάσει stymie.
• Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση των φρούτων που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε μια καφετιά τσάντα με μια μπανάνα. Και για να επιταχυνθεί η ωρίμανση ενός μάνγκο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το πετάξετε σε μια τσάντα ρύζι. Απλά ελέγξτε το συχνά, ώστε να μην το παρακάνετε.
• Αν σχεδιάζετε να σερβίρετε ένα πιάτο που απαιτεί ένα απολύτως ώριμο κομμάτι φρούτων (όπως το γκουακαμόλη ή οτιδήποτε με φρέσκο ​​μάνγκο), θα πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά. Εάν ψωνίζετε λίγες μέρες πριν το πάρτυ σας, αγοράστε προϊόντα που είναι ελαφρώς κατώτερα. Εάν έχετε έναν τοπικό προμηθευτή που γνωρίζετε ότι θα σας πουλήσει φρούτα που είναι στην ωρίμανση αιχμής, αγοράστε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο συμβάν σας, έτσι ώστε το προϊόν να μην υπερβραστεί και να σαπίζει.
• Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σας στο ψυγείο.

Ευχαριστούμε για το συντονισμό! Για περισσότερη διασκέδαση Hit ή Μύθος, δείτε τι συνέβη όταν δοκιμάσαμε το μαγείρεμα με τυχαίες οικιακές συσκευές εδώ.