Πιπέρι με μπιφτέκια με φρυγανισμένη συνταγή κρέμας μαρούλι-καρύδας

Βήμα 1

Προθερμάνετε στους 325 ° F με ράφι στο κέντρο του φούρνου. Κτυπήστε τη ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας του βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφράτο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους αυγών, και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε χυμό ασβέστη και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 1 λεπτό. (Το μείγμα θα φαίνεται ζαρωμένο.)

Βήμα 2

Ρίχνουμε το μίγμα σε μια μέση, μη αντιδραστική κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ομαλά, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να καλύψει την πλάτη ενός κουταλιού, 5 έως 7 λεπτών. (Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει.) Ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας σε ζεστό τυρόπηγμα (αυτό θα εμποδίσει τη δημιουργία μιας μεμβράνης). Ψύξη μέχρι εντελώς δροσερό, περίπου 1 ώρα.

Βήμα 3

Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ζάχαρης, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε με ένα χειροκίνητο ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέσο και χτυπήστε μέχρι ομαλή, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Γυρίστε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Βάλτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη 30 λεπτά.

Βήμα 4

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσες μερίδες. Roll κάθε τμήμα σε ένα γύρο 4-ιντσών. Ξεκουμπίστε ελαφρά ένα σκεύος muffin των 12 φλυτζανιών με ένα μη κολλητικό σπρέι. Τοποθετήστε 1 στρογγυλή ζύμη σε κάθε κύπελλο, πιέζοντας προς τα κάτω και προς τα πάνω. παγώστε 10 λεπτά.

Βήμα 5

Ψήστε τα κρούστα στο κέντρο του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, 20 έως 25 λεπτά. (Βυθίστε το κατώτατο σημείο των κρουστών με ένα πιρούνι αν αρχίσουν να φουσκώνουν.) Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε εντελώς, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά τις πίτες από το τηγάνι. Ψιλοκόψτε περίπου 3 κουταλιές της κρύας άσβεστου σε κάθε καλαμάρι. Dollop με κρέμα marshmallow, και κορυφή με ψητή καρύδα.