Πίτες με μη-ιδρώτα, χωρίς περιστροφή

Κάνοντας ζύμη πίτας δεν είναι το πρόβλημα. Όχι, το περίπλοκο πράγμα για το ψήσιμο πίτας είναι το ξετύλιγμα της κρούστας, με όλα αυτά τα ενοχλητικά να κολλήσουν και να λυγίσουν. Η λύση? Ξεχάστε τον κυλινδρικό πείρο και την τροχαλία εντελώς, και δοκιμάστε αυτές τις πίτες χτισμένες σε κρούστα που πιέζονται απλά στην πλάκα πίτας ή το τάρτα.

Συνταγές

• Κριθάδι βατόμουρου με κρούστα γλυκιάς ζάχαρης
  
• Ταρτάκια σοκολάτας Ganache με κρούστα μακαρόνου
  
• Τυροκοκκίδα βανίλιας με κρούστα κρυστάλλου τζίντζερ Graham
  
• Το τζίντζερ-αχλάδι θρυμματίζεται με πεκάν καφέ κρούστα ζάχαρης

Πιεστικές τεχνικές Piecrust

Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη κουτί, ένα αιχμηρό μαχαίρι, ή ένα επεξεργαστή τροφίμων για να βοηθήσει τη μόδα το δικό σας press-in piecrust. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε τη ζύμη πριν από το τρίψιμο ή τον τεμαχισμό και πάντα εργάζεστε από το κέντρο της πλάκας πίτας έξω, ρυθμίζοντας το πάχος του φλοιού με την πίεση των δακτύλων σας. Αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, σκουπίστε τα δάχτυλά σας με λίγο αλεύρι.

Τριμμένη ζύμη: Ανακατέψτε τη ζύμη που ψύχεται στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη. Διασκορπίστε ένα στρώμα θρυμματισμένης ζύμης στο κάτω μέρος μιας πίτας πίτας ή καστανιάς καλαθιού και πιέστε απαλά στη θέση της, που εργάζονται από το κέντρο προς τα έξω και επάνω στις πλευρές, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη κρούστα ενώ δουλεύετε.
Ψιλοκομμένη ζύμη: Ψιλοκόψτε τη ζύμη σε πλάκες πάχους 1/4 ιντσών. Τοποθετήστε τις πλάκες στο κάτω μέρος μιας πλάκας πίτας ή το τάρτα κασσίτερου και πιέστε τα απαλά στη θέση τους, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω και επάνω στις πλευρές, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη κρούστα ενώ δουλεύετε.
Ζύμη εδάφους: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα μπισκότα που αγοράσατε στο κατάστημα ή την τεμαχισμένη καρύδα πριν την ανάμειξη με τα υπόλοιπα συστατικά κρούστας. Τοποθετήστε το μείγμα στο κέντρο μιας πίτας πίτας ή τάρτας κασσίτερου και πιέστε ελαφρά μαζί, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω και επάνω στις πλευρές, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη κρούστα ενώ δουλεύετε.