Ένας οδηγός για τα μανιτάρια

Cremini

Εμφάνιση και γεύση: Τα Creminis έχουν μια ξεχωριστή γήινη γεύση, με λεπτή υφή και ανοιχτό καφέ χρώμα. Κοστίζουν λίγο περισσότερο από τα μανιτάρια, αλλά είναι πιο γευστικά.
Καλύτερες χρήσεις: Θα καφέ καλά όταν σαπουνάδα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία. Ψεκάστε στο βούτυρο και τα βότανα πριν πετάξετε σε σούπες για μια επιπλέον ώθηση.
Καλό να ξέρω: Cremini είναι μωρό portobellos. Οι μίσχοι μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να σαγηριούνται, και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για τις ομελέτες.

Στρείδι

Εμφάνιση και γεύση: Λεπτή γεύση αλατότητας και δαντελωτή υφή. Τα περισσότερα μανιτάρια στρείδι είναι ανοιχτό ελεφαντόδοντο, αλλά μπορούν επίσης να είναι κίτρινα, ροζ, μπλε ή λεβάντα.
Καλύτερες χρήσεις: Ψήστε ελαφρά σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Είναι εξαιρετικά τρυφερές και υγρές όταν μαγειρεύονται, αλλά και γεύση θεαματικές πρώτες σε σαλάτες.

Καλό να ξέρω: Ταχεία καταστροφή: πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως.

Portobello

Εμφάνιση και γεύση: Τα Portobellos είναι μεγάλα σε μέγεθος και πλούσια σε γεύση και κρεατικά.
Καλύτερες χρήσεις: Μαριναριστείτε με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι, στη συνέχεια σοτάρετε ή σχάρα με κάρβουνο. Τα τεράστια caps είναι δημοφιλή ως υποκατάστατα χάμπουργκερ.
Καλό να ξέρω: Για να αποφύγετε να μαυρίσετε μια σάλτσα, ξύστε τα βράγχια πριν μαγειρέψετε.

Enoki

Εμφάνιση και γεύση: Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια σχεδόν τραγανή υφή. Το σχήμα τους που συλλαμβάνει (μακρύ και εύθραυστο) δημιουργεί μια γοητευτική γαρνιτούρα.
Καλύτερες χρήσεις: Σε φιλέτα, στα οποία θα πρέπει να προστεθούν την τελευταία στιγμή. Χρησιμοποιήστε ωμό σε σάντουιτς και σαλάτες.
Καλό να ξέρω: Περικοπή στελέχους 1/2 έως 1 ίντσα από κάτω, πριν χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο του μανιταριού. Σε αντίθεση με όλα τα άλλα μανιτάρια, αυτά μπορούν να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν σε έναν κλωστή σαλάτας.

Σιτζατ

Εμφάνιση και γεύση: Γεύονται καπνιστές και γεμάτες, είτε νωπά είτε αποξηραμένα. Τα καπάκια κυμαίνονται από μεσαίο καφέ μέχρι σχεδόν μαύρο.
Καλύτερες χρήσεις: Σε τηγανητές πατάτες. η γεύση είναι αρκετά δυνατή για να κρατήσει τη δική της με σαμπουάν τζίντζερ και σκόρδο.
Καλό να ξέρω: Σχεδόν αδύνατο να υπερπηδήσει. Οι μίσχοι είναι πολύ σκληροί για φαγητό, αλλά μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε τα αποθέματα και τις σάλτσες πριν τα απορρίψετε.

Porcino

Εμφάνιση και γεύση: Το Porcini, ή το cepes, έχει μια ξυλώδη γεύση. Είναι ιδιαίτερα αποτιμώνται σε ιταλική και γαλλική κουζίνα και έχουν μεσαίες καφέ, στρογγυλεμένες κορυφές.
Καλύτερες χρήσεις: Σε σάλτσες ζυμαρικών, λαζάνια και ριζότο. Ή βγάζετε τα, βούρτσα με ελαιόλαδο και σχάρα.
Καλό να ξέρω: Διαθέσιμο φρέσκο ​​κυρίως στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, αλλά συχνά βρέθηκαν αποξηραμένα σε γκουρμέ και ιταλικές αγορές. Μια μικρή ποσότητα θα προσθέσει καλή γεύση σε ένα πιάτο σοταρισμένων μανιταριών.

Morel

Εμφάνιση και γεύση: Τα ψηλά καπάκια με λαβύρινθους ρωγμές που τρέχουν μέσα από αυτά μπορεί να μοιάζουν με εξωγήινες μορφές ζωής, αλλά πολλά έχουν μια πλούσια γεύση καρυδιού και μια σπογγώδη δομή που απορροφά τις σάλτσες.
Καλύτερες χρήσεις: Στις ομελέτες, προστίθενται στο βόειο κρέας, ή σοτάρονται στο βούτυρο και γεμίζουν σε μπριζόλες. Είναι πιο δύσκολο να βρεθούν και πιο ακριβά από τα περισσότερα μανιτάρια, οπότε είναι καλύτερα να εντυπωσιάζουν τους επισκέπτες ή το αφεντικό.
Καλό να ξέρω: Καθαρίστε προσεκτικά τα φύλλα - αναπτύσσονται σε άγρια ​​κατάσταση και συχνά φιλοξενούν μικροσκοπικά σφάλματα. Θα πρέπει να αναταράσσονται απαλά μετά το βούρτσισμα για να απομακρυνθούν τυχόν παρατεταμένες βρωμιές.