Τι είναι ο Ghee;

Τι είναι ο Ghee;

Το Ghee είναι μια ανατολικο-ινδική μορφή εξαιρετικά διαυγασμένου βουτύρου. Αισθητημένος εδώ και αιώνες στην παράδοση της Αγιουρβέδα ως συστατικό μαγειρικής, για την ενίσχυση της υγείας, και ως μέρος της τελετουργίας, πρόσφατα κέρδισε το καθεστώς όλων των αστέρων ως λίπος μαγειρέματος στη Βόρεια Αμερική. Δεν είναι περίεργο: είναι νόστιμο και απλό να το κάνεις. έχει ένα υψηλό σημείο καπνού (που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρική σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καύση). και είναι πολύ χαμηλή σε λακτόζη, η οποία είναι χρήσιμη για όσους έχουν ευαισθησίες στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μερικοί φυσικοί ιατροί, όπως ο Δρ. Josh Ax, DNM, DC, CNS, επίσης αποτελούν το συστατικό που μπορεί να ωφελήσει την υγεία των εντέρων, να βοηθήσει στην αύξηση της πρόσληψης βιταμινών και πολλά άλλα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας Ghee

Κάνοντας ghee στο σπίτι είναι απλή.

1. Ψεκάστε απαλά 1 λίβρα άλατος βουτύρου σε μια κατσαρόλλα πάνω από χαμηλή έως μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην κορυφή.
2. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αφήστε το βούτυρο να σιγοβράσει. Μέχρι αυτό το σημείο το βούτυρο θα έχει αρχίσει να διαχωρίζεται και τα στερεά γάλακτος θα βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αφήστε το βούτυρο να σιγοβράσει μέχρις ότου αρχίσουν να καφεθούν αυτά τα βυθισμένα στερεά γάλακτος (χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι για να σβήσετε τον αφρό στην κορυφή για να δείτε αυτή την εξέλιξη). Μπορείτε να μαγειρέψετε το ghee σας μόνο όταν τα στερεά γάλακτος είναι ελαφρώς καφετιά, ή πιέστε το λίγο περισσότερο για μια ακόμη πιο πλούσια, nuttier γεύση.
3. Γυρίστε τη ζεστασιά και απομακρύνετε το αφρώδες ανώτερο στρώμα και αφήστε το βούτυρο να καθίσει για λίγα λεπτά για να αφήσετε τα εναπομείναντα στρώματα (το χρυσό υγρό πάνω και τα βυθισμένα στερεά γάλακτος κάτω) να εγκατασταθούν.
4. Αργά και προσεκτικά, χύστε το χρυσό υγρό (ghee!) Μέσα από ένα τραπεζομάντιλο με τραπεζομάντιλο ή χαρτοπετσέτα σε ένα μπολ, αφήνοντας τα στερεά γάλακτος στο τηγάνι. Θα έχετε περίπου 1½ φλυτζάνια ghee, το οποίο - εάν έχετε αφαιρέσει με επιτυχία όλα τα στερεά του γάλακτος - θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές βάζο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε επίσης να ψύξετε το ghee για ένα χρόνο ή να το παγώσετε απεριόριστα.

Πώς να μαγειρέψετε με το Ghee

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ghee αντί για οποιοδήποτε άλλο λίπος (βούτυρο, ελαιόλαδο, λάδι καρύδας, κλπ.) Για οποιοδήποτε τύπο μαγειρέματος (σοτάρισμα, φρύξη, ψησίματος, ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα, ακόμα και ψήσιμο στη σχάρα). Το Ghee είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μαγειρεύματα υψηλής θερμοκρασίας (οι λάτρεις του popcorn λαμβάνουν υπόψιν!) Και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν γεύση σε τελικά πιάτα. δοκιμάστε να το ψεκάσετε σε μια τελειωμένη σούπα, ή πάνω από ένα πιάτο ρύζι ή ένα πιάτο τοστ και ομελέτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ghee ως υποκατάστατο σε κρούστα πίτας που απαιτούν συντόμευση, ή σε οποιοδήποτε ψημένο αγαθό που απαιτεί λάδι. Δοκιμάστε και δείτε τι σκέφτεστε!