Πώς να κάνει το Ghee

Είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας ghee, μια ινδική εκδοχή διαυγασμένου βουτύρου. Το Ghee συγκρίνεται στενά με το διαυγές βούτυρο λόγω σχεδόν πανομοιότυπης διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες που διακρίνουν το ghee από το διαυγές βούτυρο. Το Ghee έχει μια καρυκευμένη γεύση φρυγανισμένη, η οποία είναι το αποτέλεσμα των στερεών γάλακτος που καφέ καθώς λιώνει το βούτυρο. Μια αληθινή συνταγή ghee που ακολουθεί τις αρχαίες παραδόσεις έχει επίσης μια διαδικασία ζύμωσης που προσθέτει αρχικές καλλιέργειες σε καθαρή κρέμα πριν αναδεύσει για φουντωτές νότες και καθαρά οφέλη για τα οφέλη.

Τα τελευταία χρόνια, το ghee έχει γίνει ένα πιο συνηθισμένο συστατικό, ιδιαίτερα ως βασικό συστατικό του κετογόνο και παλαιό δίαιτες. Στα καταστήματα παντοπωλείων, το ghee κυμαίνεται συνήθως από $ 6 έως $ 12, γεγονός που κάνει το DIY ghee μια πιο προσιτή επιλογή. Παρακάτω, καταρρέουμε ακριβώς πώς να κάνουμε το ghee στο σπίτι.

Πώς να κάνετε Ghee από το βούτυρο

Το βούτυρο αποτελείται από τρία βασικά στοιχεία: λίπος βουτύρου, στερεά γάλακτος και νερό. Τόσο το ghee όσο και το διαυγασμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται με τη βραδεία τήξη του αλατισμένου βουτύρου και την απομάκρυνση των στερεών γάλακτος και του νερού. Το Ghee μαγειρεύεται ελαφρώς περισσότερο από το διαυγές βούτυρο για να καστανίσει τα στερεά του γάλακτος και να προσθέσει μια γεύση καρυκευμένης καραμέλας.

Για να κάνετε ghee στο σπίτι, λιώστε τουλάχιστον ένα βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (μπορείτε εύκολα να λιώσετε πολλά μπαστούνια για μια μεγαλύτερη παρτίδα ghee). Μέσα σε πέντε έως δέκα λεπτά, τα στερεά γάλακτος θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από το λιωμένο λίπος βουτύρου και το νερό θα εξατμιστεί. Ανασηκώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να καφέτε τα βυθισμένα στερεά γάλακτος επιτρέποντας ταυτόχρονα να εξατμιστεί το υπόλοιπο νερό. Καθώς το βούτυρο σιγοβράζει, ένα στρώμα στερεών γάλακτος θα σχηματίσει ένα λευκό αφρό στην κορυφή- αυτό θα πρέπει να αφαιρεθεί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα πέντε με δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα στερεά γάλακτος και να μυρίσετε τις νότες του καφέ.

Βυθίζετε αργά το βούτυρο μέσα από ένα τραπεζομάντιλο ή κόσκινο στο δοχείο της επιλογής σας, προσέχοντας να μην αναμειχθεί κανένα στερεό γάλακτος. Αυτό το προϊόν είναι καθαρό λίπος βουτύρου, το οποίο αναφέρεται συχνά ως "υγρός χρυσός" (aka ghee). Απορρίψτε τις τελευταίες μερικές κουταλιές λίπους βουτύρου και στερεά γάλακτος που παραμένουν στο τηγάνι.

Αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος, αυξάνετε επίσης το σημείο καπνού του ghee-το κανονικό βούτυρο έχει σημείο καπνού 250 ° F. το ghee έχει σημείο καπνού τουλάχιστον 400 ° F, γεγονός που το καθιστά ιδανικό, γευστικό αντικατάσταση για το φυτικό έλαιο. Δοκιμάστε το σπιτικό ghee σας ως υποκατάστατο του βουτύρου στο δικό μας Ινδικό καρυκευμένο κοτόπουλο ή ως υποκατάστατο φυτικού ελαίου στη χώρα μας Γαρίδα γαρίδες με γάλα καρύδας.

Πόσο διαρκεί η σπιτική Ghee;

Το Ghee μπορεί να διαρκέσει τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι ένα έτος σε ψύξη. Εάν τοποθετηθεί στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Επειδή τα στερεά του νερού και του γάλακτος έχουν απομακρυνθεί εντελώς, υπάρχουν ελάχιστες ευκαιρίες ανάπτυξης κακών βακτηρίων, γεγονός που καθιστά ασφαλές να αφήνουν το ghee σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τον Ghee στο σπίτι;

Το Ghee συνήθως αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο (προτιμούμε δοχεία από μασίφ και δοχεία από πλαστικό quart) στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το ghee σε κλειστό, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό, δροσερό σημείο.

Είναι το Ghee υγιέστερο από το βούτυρο;

Το Ayuverda, ένα ινδικό ολιστικό θεραπευτικό σύστημα, πιστεύει ότι το ghee είναι πιο υγιές από το κανονικό βούτυρο λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. Οι καλλιέργειες στο βούτυρο, παρόμοιες με τις προβιοτικές, λέγεται ότι βοηθούν στην εσωτερική κάθαρση, στην υγεία των εντέρων, στις καλύτερες κινήσεις του εντέρου, στη μείωση της φλεγμονής και στην αύξηση του προσδόκιμου ζωής. Επειδή τα στερεά γάλακτος απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διαύγασης, το ghee είναι επίσης ελεύθερο λακτόζης και ως εκ τούτου ευεργετικό για άτομα τα οποία είναι δυσανεκτική στη λακτόζη.

Ωστόσο, το ghee έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο. Εάν το ghee καταναλώνεται σε τακτική βάση, μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Maya Feller, MS, RD, CD of Διατροφή Maya Feller. Ωστόσο, εάν ένα άτομο καταναλώνει μια δίαιτα φυτού προς τα εμπρός με βάση ολόκληρα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και έχοντας τακτοποιήσει σε τακτική βάση, ίσως να μην αναμένουμε να βλέπουμε παρόμοιους κινδύνους », λέει Καταρρίπτων.