Τι είναι Pho και πώς να το κάνετε

Την περασμένη εβδομάδα, οι οπαδοί στο Google κυκλοφόρησαν ένα συνολική έκθεση αποκαλύπτοντας τις κορυφαίες τάσεις στην αναζήτηση τροφών και συνταγών από την ακτή μέχρι την ακτογραμμή, βασικά μια ματιά των πτηνών για τις μαγειρικές περιγραφές των Αμερικανών, τις ένοχες απολαύσεις και τις επιθυμίες της νύχτας. Υπήρχαν συναρπαστικές αναβαθμίσεις στον κατάλογο (κουρκούμη, κοιτάζουμε εσείς) και μερικά αστέρια που πέφτουν δεν θα χάσετε (cupcakes μπέικον, καθένας;) Αλλά ο νικητής που έβαλε το μεγαλύτερο χαμόγελο στο πρόσωπό μας ήταν ένα κλασικό βιετναμέζικο πιάτο που είναι δύσκολο να προφέρω αλλά super εύκολο να slurp κάτω: Pho.

Η αγάπη μας για το pho δεν είναι εντελώς νέα: Σύμφωνα με την Google, οι αναζητήσεις για το αρωματικό σούπα noodle έχουν αυξήθηκε σταθερά για την τελευταία δεκαετία, σημειώνοντας σημαντική άνοδο κατά 11% σε ετήσια βάση τα τελευταία τρία χρόνια μόνος. Σίγουρα, αν έχετε βρεθεί ποτέ σε εστιατόριο του Βιετνάμ, έχετε αποκαλύψει το ασταθές άρωμά του. Αν και η προέλευσή του είναι σκοτεινή, οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι το pho εμφανίστηκε για πρώτη φορά γύρω από τη στροφή του 20ου αιώνα στο βόρειο Βιετνάμ, ενώ κάποιοι υποθέτουν ότι το όνομα είναι ένα παιχνίδι για το γαλλικό στιφάδο βοείου κρέατος,

pot au feu, που εισήχθη στη χώρα κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας.

Στην πιο βασική του μορφή, ένα μπολ pho αποτελείται από ένα θεμέλιο από νούγιες ρυζιού γεμάτες με κομμένο σε φέτες ακατέργαστο βόειο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται όταν ένα μέρος του ατμού, καρυκευμένο ζωμό βοείου κρέατος χύνεται πάνω. Ολοκληρώθηκε με μια αναταραχή από φρέσκα βότανα, όπως το κόλιανδρο και ο βασιλικός, καθώς και τα τραγανά λάχανα φασολιών, τα ζεστά ψωμάκια και τα τάρτα ασβέστου, ο pho κάνει ένα, τονωτικό γεύμα κάθε ώρα της ημέρας. Πράγματι, στην πατρίδα του, το pho είναι ακόμα περισσότερο αγαπημένο ως πιάτο πρωινού, διαθέσιμο από κάθε γωνιά τροφίμων. Αλλά επειδή, αν είναι γεμάτο με βόειο κρέας ή κοτόπουλο, είναι το ισχυρό, βαθιά αρώματα ζωμό που είναι του σπονδυλική στήλη, οι παραδοσιακές εκδόσεις του phho μπορούν να πάρουν μια μέρα ή και περισσότερο για να κάνουν - δεν υπάρχει απλά καμία φρίκη που αργή σιμιγδάλι. Αυτό δεν είναι ακριβώς ευνοϊκό για το βράδυ της βραδιάς, γι 'αυτό οι περισσότεροι λαοί - ακόμη και οι Βιετναμέζοι-Αμερικανοί - αγοράζουν συνήθως το pho από έναν pro.

Αυτό μπορεί να αλλάζει, όμως. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες στην αναφορά της Google εξηγεί ότι η κυκλοφορία γύρω από το pho έχει πρόσφατα περιλάμβαναν περισσότερες αναζητήσεις συνταγών - υποδηλώνοντας ότι οι μαγειρευτές στο σπίτι είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν και να αναδημιουργήσουν τη μαγεία του πιάτου στο σπίτι. Μπορούμε σίγουρα να βρεθούμε πίσω από αυτό. Και ευτυχώς, εφ 'όσον δεν είστε καθαροί, υπάρχουν πολλές συντομεύσεις pho που προσφέρουν μεγάλη γευστικότητα σε ένα κλάσμα του χρόνου. Εδώ, μερικά από τα αγαπημένα μας:

• Χρησιμοποιήστε το κατάστημα που αγόρασε το ζωμό. Παρόλο που δεν υπάρχει σύγκριση μεταξύ των κιβωτίων με το πραγματικό πράγμα, μερικές φορές θέλετε απλά ένα ατμόλουτρο pho τώρα αμέσως. Πληρώνει για να αναζητήσει ένα εμπορικό σήμα που είναι καθαρό-γευστικό, πλούσιο και υγιές. Η αγαπησή μας; Ο οργανικός ζωμός βοείου κρέατος του Trader Joe.
• Προσθέστε μερικά εξωτικά μπαχαρικά. Star anise, γαρύφαλλα και κανέλα είναι η αρωματική τριάδα στα παραδοσιακά pho stock-so δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά ολόκληρα μπαχαρικά για τα αγαθά που αγόρασε το κατάστημα, μαζί με λίγο φρέσκο ​​τζίντζερ και ένα χνουδωτό ψιλοκομμένο σάλτσα ψαριού. Αν και δεν πρόκειται να αναπαράγει την πολυπλοκότητα ενός μακρόχρονου ζωμού, θα εμπλουτίσει το μίγμα με ένα υπέροχο άρωμα και θα εμβαθύνει όλες τις γεύσεις.
• Χρησιμοποιήστε υπολείμματα. Χειρισμός ακατέργαστου βοείου κρέατος στο τραπέζι δείπνου όχι το πράγμα σας; Αντικαταστήστε την παραδοσιακή επένδυση για κάτι πιο προσεκτικό (και βολικό) όπως κοτόπουλο κοκτέιλ, αποστακτήριο μπριζόλα, ή ακόμη και Ευχαριστιών γαλοπούλα. Χορτοφάγος? Περάστε το κρέας και πετάξτε σε κάποια tofu ή μανιτάρια αντ 'αυτού.
• Μην σκουπίζετε τα πρόσθετα. Ένα από τα καλύτερα μέρη της παραδοσιακής pho-τα φρέσκα γαρνιτούρες-δεν απαιτεί καθόλου μαγειρική καθόλου, γι 'αυτό πάρτε την ευκαιρία να τους κάνει πραγματικά να λάμψουν. Αναζητήστε το πιο φρέσκο, πράσινο βασιλικό και το κοράνι, μια ποικιλία από chiles, τα λαχανάκια και τα πιό χυμώδη λάιμ και πάντα να τους προσφέρετε πολλά. Το Sriracha είναι επίσης de rigeur-και η σάλτσα hoisin δεν βλάπτει ούτε.