Τουρκία Συνταγή Giblet Gravy

Βήμα 1

Κάντε το απόθεμα του καλαμποκιού: Συνδυάστε τα εντόσθια, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και 8 φλιτζάνια νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ και το κρέας του λαιμού είναι πολύ τρυφερό, 1 έως 1½ ώρες.

Βήμα 2

Αφαιρέστε τα εντόσθια. Τραβήξτε το κρέας από το λαιμό και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα εντόσθια. Αποθεματικό. Στέλεχος το απόθεμα σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή μπολ? θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια (προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο).

Βήμα 3

Τοποθετήστε το προστατευτικό τηγάνι με τα λαχανικά σε 2 καυστήρες και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, αποξέοντας τα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο ταψί, μέχρι να σκουρύνουν τα λαχανικά, 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το βερμούτ και μαγειρέψτε μέχρι σιρόπι, 2-3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, αναδεύοντας, για 2 λεπτά. Ανακατέψτε στο απόθεμα και μαγειρέψτε έως ότου πάψει, 4 έως 6 λεπτά.

Βήμα 4

Στρώνουμε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέτουμε το κρέας με κράσπεδα, ψιλοκομμένο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να θερμανθεί, 1 με 2 λεπτά.